吃一口香草冰淇淋，等于吃了一嘴海狸的屁？！

如果要问法国人最喜欢什么味道的甜点，那么你一定会得到一个答案：香草！

从冰淇淋到酸奶，从蛋糕到糖果，随处可见香草这种人造香料。

此处必须解释一下，不是说香草味的东西没有天然的，而是大多数香草调味剂都是人造的。

众所周知，天然香料来自自然界中的可食用来源，比如水果、蔬菜、香料、草药、树叶和根，而人造香料是在实验室生产的，由经过认证的香料化学家或调味师对化学组合进行实验而得。

但你们懂的，天然的都是贵的，香草也不例外。

价格高昂不说，香草豆的价格还受到天气和环境极大影响，而且根据植物生长的气候、收获方式和其他因素，天然的风味可能会有很大差异，更重要的是香草豆的供应根本无法满足当前人类的需求。

So，扯什么百分百纯天然呢，放眼望去都是人造的。

况且，人造香料的优势可太多了，不仅可以更快地以更低的成本采购，而且它们在口味方面更加一致和可控。

那么问题来了，人造香草调味料是究竟由什么制成的呢？

最近，网上流行一种说法，说人造香草，在一定程度上还有覆盆子和草莓的调味剂，都是来自海狸的肛门分泌物👇

海狸都造吧，啮齿目动物，自然界的水坝工程师，能够使用树枝、灌木、石头、泥土等材料建造水坝和用于居住的小木屋，灰常厉害～～

但厉害归厉害，要说人造香草跟它的肛门有关系，还是让人一整个震惊了。

随着谣言越传越凶，香料化学家觉得有必要站出来亲自打假了！

之前我们说过，人造香料都是由经过认证的香料化学家或调味师来研究的，而根据风味化学家协会（Society of Flavor Chemists）的数据，全世界估计只有400名左右的认证调味师。这个职业涉及至少七年的高度专业化培训，他们研究和开发的风味组合被认为是最高机密。

来自美国俄勒冈州立大学风味化学教授兼美国化学学会研究员Robert J. McGorrin博士就是其中一员，就他所说，人造香草其实是由合成香兰素制成的。

香兰素是香草豆中的化合物，赋予了它们独特的风味。然而，只有不到0.3%的用于调味食品的香兰素是来自天然的香草豆，这主要是因为提取香草豆是一个耗时、劳动密集且成本高的过程。

最初，香兰素主要是从丁香油的主要成分丁香酚实验室生产的。但如今，大多数商业香兰素都是由愈创木酚合成的，这是木烟和丁香油中的一种天然化合物。

还有少量的合成香兰素是由木质素制成的，这是一种存在于木材和树皮中的天然物质。

不过，人造香料通常都与天然香料具有相同的化学结构，这也就解释了为什么这些味道通常非常接近真实的东西。

虽然这一连串化学名词看的有点头晕，但真的跟海狸的肛门半毛钱关系都没有。

那为啥会有这种神奇的传言呢？

这大概是因为海狸会释放出的一种化合物用于标记它们的领地，这种化合物有个古香古色的名字，叫做海狸香（Castoreum）。

必须要纠正的是，海狸香并不是来自海狸的肛门，从技术上讲，它甚至不是来自海狸的肛门腺。

它来自动物的蓖麻囊，这玩意就在肛门腺旁边，确切说是在骨盆和尾巴之间。

虽然海狸的肛门排泄物闻起来像机油（雄性海狸）或腐臭奶酪（雌性），但蓖麻中淡黄色的油性液体的香味则来自植物化合物的浓缩物，换句话说，它基本上是海狸制成的草本精华。

这种香气是由于海狸的饮食，它们主要吃树皮和树叶，因此海狸香具有甜味，有时还带有麝香气味，这就是为什么在香水中使用它的原因，也有助于解释为什么风味科学家转向使用木材和树皮中的天然物质来制作香草调味剂。

这么看来，这些腺体分泌物太过于靠近肛门大概是很多人厌恶海狸香的原因， 但如果它被用于制作调味品，肯定只有一个原因：它一定很好吃。 

在Vice的一篇文章中，风味历史学家Nadia Berenstein就写道，在60年代和70年代，食品制造商确实使用过极少量的海狸香来增强人造香草、草莓和覆盆子的风味。然而，从80年代开始，随着品牌力求使更多产品符合犹太洁食认证标准，这种情况就变得越来越少了。

根据Fenaroli风味成分手册第5版记载，截至2009年，美国海狸香的总消费量仅为每年约292磅（132千克），即每人约0.00000088磅，约等于没有。

所以，即便美国食品和药物管理局将海狸香列为“通常被认为是安全的”，并且拥有香料和提取物制造商协会批准用于食品的印章，但不好意思，现在海狸香用于人工调味料的可能性微乎其微，因为它太稀缺了。

说到这，必须讲一下怎么获取所谓的海狸香。

海狸香只能通过麻醉海狸并挤压其蓖麻腺来获得，也就是说，这玩意是种奢华的手工材料。 

在20世纪早期，存在着大量的海狸养殖场来供应毛皮和毡帽贸易，但随着天然毛皮的流行度下降，已经没有什么行业能收购海狸香了。

单从经济和供应链的角度考虑这个问题，就知道海狸蓖麻囊是没有商业来源的。

如果食品公司依赖海狸香作为人造香料，他们的产品可能会持续短缺，然后价格会飙升。

So，别吓唬自己吃了海狸的屁，因为你根本吃不起啊。

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https://www.sciencealert.com/no-beaver-butt-secretions-arent-used-to-make-artificial-vanilla-any-more

https://www.vice.com/en/article/a3m885/a-history-of-flavoring-food-with-beaver-butt-juice