只有它,能让四川人心甘情愿不吃辣美食2023-03-28 00:03头图|雪雪雪子 ©封面|Hi—九儿 ©极物君语:你以为的四川是红色的,其实,它也可能是绿色的。 当你问四川人最喜欢什么颜色的食物时,如果他没有如你所料的回答红色,而是说绿色,请不要太惊讶,因为这是真的。在四川,所有的食物都要向辣椒低头,除了一样——豌豆颠儿。即使已经到了春暖花开的时刻,豌豆颠儿也早就留在了它的黄金冬季,但是不要担心,四川人对它的爱,可以从冬到春,然后从春到冬,不可更改,只会变深。图1|图虫创意 ©四川人对豌豆颠儿的喜爱,就像豌豆公主对舒适床垫的爱。如果你告诉四川人从此都吃不到豌豆颠儿,他们可能连觉都睡不好了。图|网络截图 ©豌豆颠儿,是四川人的灵魂之火,欲望之光。即使是吃辣这么严肃的事情,都得往后稍稍。四川男神李伯清说得好,唯一让四川人向鸳鸯锅低头的理由就是豌豆颠儿。只有它,才能让他们心甘情愿在清汤里下料,也只有它,能在辣汤中杀出重围,让四川人巴适得笑。图|孤独星球 ©豌豆颠儿,又名豌豆尖儿,其实就是豌豆最幼嫩的茎叶。看似貌不惊人的它,甚至超越了辣椒和泡菜,成了四川人最温暖的童年回忆。以至于长大后如果吃不到,骨子里的种菜基因都得被唤醒。图|网络截图 ©脆嫩的豌豆茎叶,绿得可爱,又很适合烫煮炒煲。中空的根茎,每次都能恰到好处的吸入汤汁,让带着朝气的草叶清香与鲜美可口的肉香融为一体,达成舌尖的大和谐。图|叮叮笑笑生 ©如果你对餐厅端上的豌豆颠儿不太满意,问问身边的四川人。他们都懂一种名为“豌豆颠儿掐叶技术”的精致技艺。图|网络截图 ©即使是四川的串串,也躲不过豌豆颠儿。豌豆颠儿的香气,就如同那首歌一样,在四川人的餐桌上永久流传。“把你的心我的心,串一串……”图|网络截图 ©它太懂事了,放入锅里一涮,就能为空虚已久的肠胃带来抚慰。它太百搭了,不论是清炒豆尖,放入蛋汤,还是用来配酥肉、炒腊肉,搭配面条、抄手,都在味觉和视觉上体贴入微。图|网络 ©四川人爱它,甚至延伸到风味之外——如果专门给四川人开一堂豌豆颠儿专业,我看他们个个都能读到博士后了。图|网络截图 ©对四川人来说,豌豆颠儿的美,不光在茎叶,还在于花。做个戒指来“表白”,比爱神都更懂爱。▲豌豆颠儿的花不止有白色,还有紫色、粉色(图|网络截图 ©)一个四川人请你吃火锅,只能代表他很友好。但如果她带你去吃羊汤烫豌豆颠儿,那一定要将你当贵客照料。细长翠绿的豌豆颠儿,掐出了最嫩的尖儿,水灵灵的,不知不觉的就成了四川人的乡愁。红油可以快递,辣椒可以邮寄,唯有豌豆颠儿,必须得回家吃才算得体。如果说广东人的下火料理是凉茶,那能浇灭四川人心头火的美味,就非豌豆颠儿莫属了。图1、2|叮叮笑笑生 ©如果将豌豆颠儿单独归四川所有,恐怕西南f4的友谊就会面临很大挑战。毕竟折耳根是云贵川渝的止战符,而豌豆颠儿,是云贵川渝共同的守护神。就像被黄桃罐头守护的东北人,钙奶饼干守护的山东人,自家羊肉守护的西北人一样,有了豌豆颠儿之神的守护,不论在外漂泊多久的游子,都能找到家的坐标。图1、2|叮叮笑笑生 ©记忆里的味道,永远让人难以忘掉。它有时在云南人的小锅米线里,咕嘟咕嘟的热汤,将心暖得像烫过的豌豆颠儿一样,会柔软得皱成一团,又自在的舒展。图|唐唐 ©有时在贵州人的开学特产里,用豌豆尖儿涮火锅,唤醒了火锅之魂。图|网络截图 ©在四川已经成为蔬菜之王的它,到了重庆与毛肚,酥肉比肩。炖萝卜骨头汤的时候扔一把,端出来就是重庆人的诱捕器。或许是豌豆颠儿太过迷人,风味更顺着地图飘远。福州人的光饼夹豆尾,或是淋入本地老酒和白糖后和蒜同炒,也是一个绝字。江浙人的清汤面,撒上一把豌豆颠儿,更算是对清汤的尊重。在江苏南部,豌豆尖儿还叫安豆头儿,还有着平安吉祥的好意头。图1、2|白白的家 ©湖北西南部,也爱豌豆颠儿,到了这里,它又叫豌豆荚或豌豆苗儿。这里的春天,豌豆也保留了发芽的心情。鲜嫩水灵,鲜甜动人。和豆腐煲汤,和姜蒜炝炒,都是极好的。图|小C美食 ©到了两广,豌豆颠儿的美味也并未远走。打边炉里飘扬的一抹翠色,对于爱鲜之人来说,绝对是不可多得的快乐。五湖四海,豌豆颠儿同在。有了豌豆颠儿的照拂,天下大同仿佛也并不遥远。图|Sanno ©诗人胡续冬曾写——如果要上荒岛,要带的第一种食物就是豌豆颠儿。人们总是将对生活的热爱藏进生机勃勃的食物中,在季节性食物的风味里,感受时岁的更迭,从而在心底朦胧升起一种陶然。图|图虫创意 ©就像四川人苏东坡说的,人间有味是清欢。一切便是这样自然而然。千年前,诗经里的《采薇》,将豌豆颠儿带入我们的眼帘。千年后,我们也在这流传于漫长时光的一抹翠绿里,领悟等待的意义。叶子绿了,风味鲜了,期待许久的东西总会按时到来。而退回到重逢以前,热爱生活的人,总会对豌豆颠儿在心底升起无限思念。图|Wei— ©参考资料:beebee公园《四川地位最特殊的蔬菜,吃了感觉头都是绿的》地道风物《豌豆颠儿,四川人的心尖尖》网易上流《每个四川人的冬天,都会被豌豆尖神保佑》图1 | 一只脚脚兽 ©END文字为极物原创,图片版权归原作者所有转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦▼ 点击阅读原文,进入极物商城。微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章