牛杂配咖啡，今年「小吃+咖啡」模式推一个火一个

公众号新闻

2023-04-09 09:04

这是社区咖啡馆值得参考的路径。

文｜金屿

编辑｜蒋少华

来源｜咖门（ID：KamenClub)

封面来源｜视觉中国

小吃+咖啡，推一个火一个。

继肉夹馍咖啡、油条阿芙佳朵、螺蛳粉咖啡相继出圈后，我又发现了一个新CP：牛杂配咖啡。

广州有个品牌，把“牛杂+咖啡”做成套餐，1天能卖出300多份，并且能“从早卖到晚”，咖啡销量比很多咖啡馆都多。‍‍

这个组合是怎么火起来的？可以给咖啡馆哪些新启发？

每天从早卖到晚！广州火了一家“牛杂咖啡公司”

前段时间，在号称广州咖啡最“卷”的六运小区，火了一家牛杂咖啡店，即使是工作日也要排队。

这家店名字叫“CowCow其其·牛杂咖啡公司”（以下简称牛杂咖啡公司），整体装修是美式复古风，有室内和外摆两个区域，仅摆放了7个桌子。

菜单上，咖啡主要为美式、拿铁等日常咖啡，有3种咖啡豆可以选择，主打款为广东特色“沙士美式”，18元/杯。此外，店里招牌“萝卜牛杂”18元/份，还有肥牛饭、牛杂饭/粉等主食，售价26元。

凭借牛杂+咖啡的奇妙搭配，这家店年后生意就特别好，在社交平台上可以看到有博主打卡视频点赞量好几万，还有网友称其是“牛杂届的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩”。

主理人钱澄告诉我，牛杂咖啡公司在去年5月开业，“（经历了疫情）算是在最难的情况下测试了门店模型。”今年一切转好，再加上网友的自发传播，生意更是火爆，日营业额能做到2万元以上。

尽管在钱澄心理“牛杂咖啡公司”是一家快餐店，咖啡只是提高客单价的附加品，但如今，这家店咖啡日常出杯量在300杯以上，每天到店的9成顾客都会点，比很多“只卖咖啡”的门店生意都要好。

CowCow其其·牛杂咖啡公司白天客流

此外，我还关注到这家店从早上10点半营业到晚9点，几乎每个时段都坐满了顾客。换句话说，午市、下午茶、晚市、夜宵的生意，他们都兼顾上了，属实令人羡慕。

今年是地方小吃+咖啡走红的第3年，一碗“进击的牛杂”，给普通咖啡馆哪些新启发？

小吃+咖啡火了3年，为什么这次是“牛杂配咖啡”？

地方小吃+咖啡组的CP，这几年几乎推一个火一个。

比如咖门曾经报道过巴浪鱼咖啡的“油条阿芙佳朵”，“煎饼果子咖啡”、肠粉咖啡、烧卖咖啡，因为切中早餐场景，都火了一把。

而今年开年，“螺蛳粉咖啡”也在全国多个城市流行起来，带来实打实的销量增长。

巴浪鱼咖啡的“油条阿芙佳朵”

接地气的小吃与咖啡的碰撞，往往自带话题和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思议的搭配，越能获取最大化的流量，比如“臭豆腐+咖啡”的组合。

不过，多数的情况下，门店把小吃+咖啡当做一个造话题的方式，限时限量发售，沉淀不出经典款，难以成为稳定的生意模型。

而复盘“牛杂+咖啡”的组合，我发现这一模式里，或许有值得借鉴之处：

首先，选好能撬动更多消费场景的“咖啡搭档”‍

钱澄告诉我，他们之所以选择牛杂做搭配，最主要的原因就是牛杂是一个强复合型的产品——它既可以作为汤粉面、又可以作小吃，也可以作为正餐。钱澄介绍，未来可能还会增加“牛杂小火锅”，丰富产品线。

既可以做主食又可以做小吃的“牛杂”，能撬动更多消费场景。

正因如此，无论是午市、晚市，还是下午茶、夜宵，都有人会选择来消费。兼顾了不同时段的消费者需求，更是将门店的生意延伸至了全时段。

此外，只围绕牛杂做延伸，成本也相对可控。

很多咖啡馆中午提供餐食，下午供应小吃，晚上提供酒的咖啡馆，切入更多消费场景的同时，也提升了备货成本、人力成本。‍‍‍‍‍

牛杂咖啡的模式，人工成本、运营成本的增加都是相对可控，对于独立小店来说，也更加友好。

主打性价比，职场人午餐也能兼顾

除了场景扩容，另一大优势体现在产品性价比上。

大众点评上，牛杂咖啡公司的一个“招牌单人餐”两人拼团价30.8元，主食6选1 （肥牛饭、牛杂饭等），饮品7选1 （美式、拿铁等）。

不说专程打卡的人，这个价格，对于广州职场人来说，既能吃饱又能喝好，极具性价比。

而且，对午休时间宝贵的职场人来说，一份餐+咖啡的套餐显然更便利也更划算。

咖啡馆“越开越晚”，小吃的重要性显现了

与其说年轻人想在晚上吃牛杂，还不如说需要一个低客单价的休闲场所。

CowCow其其·牛杂咖啡公司夜间客流

这两年，咖啡馆“越开越晚”，本质是夜间年轻人的消费场景存在空白——酒吧、烧烤人均消费高，不可能天天去，氛围好的咖啡馆，就成为适合年轻人的地方。

增加性价比高、适合夜间场景的小吃，对于年轻人决策成本并不高，还能提高客单价，提升体验感，无疑会为咖啡馆带来新的增量。

这或许是社区咖啡馆值得参考的路径

需要说明的是，这篇文章，并不是鼓吹大家去开一家“牛杂咖啡馆”。

“牛杂咖啡”这个范本，更大的意义在于它为社区咖啡馆提供了一条可参考的路径。

这几年，明显感受到社区咖啡馆的进化。早些年，只要选址居民区，主要消费群体为周边的居民，就可以成为一家“社区咖啡馆”。

但今年一切变得不一样了。

重庆“黄学珍coffee”

年轻人会把社区咖啡馆视作一个情感栖息地，就像社区老人孩子还在聚集在公园里一样，年轻人们开始为之停留，并在咖啡馆里交谈。

在进化的过程中，社区咖啡馆核心是人，咖啡则成为一种陪伴型产品，就像豆浆一样可以日日相伴。这也是咖啡趋向日常化的有力证明。

说回小吃，中国人的胃，离不开热食，小吃所代表的烟火气，天生有利于提供良好的情绪体验。

或许全国各地有无数个“牛杂们”待发掘，他们都具备强复合型产品的特点，可以覆盖更多时间段，也能做出更多具备性价比、复合地域特色的“咖啡+”模式。

地方小吃+咖啡的组合，是时候从单纯的吸引眼球，跳到实打实的生意视角来考量了。

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“小吃+咖啡”模式

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来源: qq

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