中国烧烤版图，我家必有一席之地

我家乡的烧烤，申请出战！

前几天，我们做了关于“我家乡的烧烤，申请出战！”的留言征集，很多读者分享了令他们念念不忘的烧烤。现在就让我们一起看一看吧！

@老贾

沈阳啊沈阳，我的家乡。沈阳作为辽宁的省会，更是集百家之长，沈阳的彩电塔当年可是沈阳的地标建筑，彩电塔下面的夜市更是出名。2001年，我结束了高考，骑着自行车，在一个地摊前停下，点了人生的第一瓶啤酒和第一把烤串，从此一发不可收拾。

@康小慢O-O

我就是锦州的，排骨串算是一个特色，腌制的料与众不同，吃到嘴里麻辣鲜香，每块肉都连着脆骨，口感更是一绝。烧鸽子也是特色，还有真的是万物皆可烤，素菜类我最爱吃烤蘑菇，烤豆腐，烤韭菜，烤茄子……

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陕北和鄂尔多斯地区的烤肉是我吃过最好吃的，陕北和内蒙的羊肉可以说特别美味多汁，不需要什么蘸料和撒料都很好吃，那是羊肉本来的味道，一串上肉也大，吃起来十分豪爽。一位在香港做供港肉类的朋友告诉我，陕北内蒙羊肉质量很高。

@许悄悄💕

出生在乌鲁木齐的我常常回忆起幼儿园放学以后，一下班车，爷爷在食堂门口维族烧烤摊给我买的那一串烤羊肉串，无比香，比家里的饭香。

@ilia慧婷

内蒙包头的烧烤里面有很特色的一种肉筋，口感软软糯糯，一般都会烹醋上去，一丝丝酸更增添味道的复合口感，在外面都没有吃到过……好想念。

@生若夏花

坐标沈阳，烤蚕蛹，推荐，香死个人儿！还有烤鸽子，烤鸡架、烤黄蚬子，不仅会吃，还会自己烤，基本家家都有小烤炉，户外小烧烤夏天遍地都能支起桌子。

@孙锐

我的家乡徐州（编者按：地处淮河以北，我们分类到北方），地处苏鲁豫皖交界，饮食综合了四个省的特点，各色美食数不胜数，而徐州烧烤也堪称一绝，无论是烧烤小摊，还是烧烤店，无论是荤是素。烤饼夹烤串，烙馍卷烤串，烤串配蛙鱼，都是极美味。

@元蔚君Iris

必须是重庆的烤厚牛皮豆皮和烤苕皮。木炭烤制微焦，豆皮和苕皮烤得鼓起一个个泡泡，刷上油辣子，中间再加上咸菜末、泡菜萝卜丁，撒上葱花香菜，折两折，竹签一串，咬一口，香死了。

@中辰 Leta Jennifer

说到烧烤，我的家乡西昌必须有一席之地，彝族风格浓郁的烤小猪肉，解腻的圆根酸菜土豆汤，小渔村的串烧，烤鱼片，鱼排，鱼肚，还有烤小肠，烤鸡，烤饵块，臭豆腐，韭菜……

@鱼鹰

吃过一次至今念念不忘的是烤芭蕉花。很多年前在云南昆明的一个夜市摊吃到的，惊为只应天上有！那味道鲜美、娇嫩却又耐嚼的口感……若干年后再次回到云南，当年带我去吃的朋友已经断了联系，问了好几个当地人，只有一位知道这道美食，欣喜若狂，央他带我去。走街串巷，吃到的却不是当年的味道！处理方法完全不同！以至于我每次到云南都会去寻找一番，可惜一直未果。什么时候能再次尝到烤芭蕉花？

@狸枔枔จุ๊บ

没有人能拒绝贵阳的酱爆竹签肉！事先精心用调料腌制过的新鲜肉穿成小串，烘烤下却又没有丧失肉的细腻，依旧保持嫩度！再撒上一把灵魂的混着葱花折耳根的贵州本土辣椒面，香惨了！

@龙猫

坐标广西河池，曾经以为全国烧烤都是果酱烧烤，结果去外面读大学后，才发现果酱烧烤只有家乡有。不过在烧烤上刷果酱，喜欢的人觉得酸酸辣辣吃不腻，不喜欢的自然就觉得甜腻偏咸。

@Lorax Q

重庆烧烤呀，烤魔芋。我的老家在重庆万州，在家没觉得烤魔芋哪里特别，也就是和烤脑花、豆皮、苕皮一样的寻常烤物。但在外地很难遇上，遇到烤法也不同。老家烤法和豆干苕皮一样，烤到鼓起一个个小泡泡，刷油洒佐料加酸萝卜丁、葱花，两边折起再串上签子固定，和豆干苕皮虽然烤法一致，但口感各是各味儿。

@Lucy

2月中旬，天微寒，十好友中山至海南游，自驾，晚八点抵琼海，寻一小店，嘉积鸭文昌鸡吃过，正剔牙，对面朋友们一惊呼，回头见身后桌上，一白平碟里，两大片淡紫鱿鱼干在燃烧，店主用筷子翻动鱿鱼，火焰时隐时现，但不灭，鱿鱼被燎几遍，店主吹灭火，手捏起鱿鱼，烫，颠几下，开撕。也递我们几缕，嚼，淡咸纯鱿鱼香。问用的燃料，说无他，就打火机点，可燃，真的假的？

@木槿🐏🍀

自幼生活在湘中农村。幼时，家家户户自己家喂养家猪，它们以吃农家红薯叶、野草、菜叶等煮成的猪食而长大，往往从年初到年尾，肉质鲜美甘甜，连汤都飘着清香味。此种味道，远非当今超市里的猪肉可比。每每自家杀猪，母亲或祖母总是割一团上等的猪肉，沾上点油盐味精，然后从门口的芭蕉树上扯下宽大翠绿的芭蕉叶，将肉裹好，以缝补衣服的线条绑好，丢进柴火膛里，以火灰掩盖，待得十几分钟，用火钳夹出，掸掉火灰，松绑，肉香扑面而来，那个美味，在物质匮乏的八九十年代，找不到词语来形容。后来，求学，工作，吃过多种烤肉，却怎么都不及这一口“煨肉”惹人惦记和由衷赞叹。

@郑少玲

记得二十年前潮汕地区还没有什么卖烧烤，大一寒假回老家跟妈妈说，要是能有一只烤鸡翅该多好！妈妈把家里陈年搁置的小泥炉拿出来，那是很多年前烧炭煮茶的炉子，她买了两只鸡翅，用两根铁丝穿起来，只刷了点盐水和酱油，耐心烤了很久，咬下去汁水很饱满，这估计是最古早最有味的烧烤鸡翅了。好想再复刻一次！

@木槿🐏🍀

印象中我们老家的最早的也是唯一的烧烤摊，是电影院书报亭旁边的那个摊位。摊主是一个五、六十岁的老头，好像还戴着眼镜，他用自行车是辐条改的签子，烤的是猪肉，撒上辣椒粉和孜然。很多年后微信上和高中同学聊天，她告诉我，老家的烧烤还是主打猪肉串，”哈“啤酒时再配上几个菜，最常见的是煮毛豆和辣炒蛤蜊。