专家学者、企业家、投资人、服务商等国潮食品产业链上的各方精英齐聚一堂，共商食品产业之合作、共话国潮美食之发展，共品舌尖上的潮味佳肴。
为贯彻落实党的二十大精神，推进实施扩大内需战略，深化供给侧结构性改革，推动行业高端化、智能化、绿色化发展，工业和信息化部联合重庆市人民政府于2023年5月5日至7日共同举办消费品工业“三品”战略峰会，聚焦“增品种、提品质、创品牌”，在数字化绿色化、产融合作、创意设计、品牌建设、科创赋能、美食工业化、消费体验等方面设置有系列展、会（论坛）活动。
其中，国潮产业媒体观潮新消费（ID：TideSight）作为本届大会组委会的一员，参与主办了七大主题活动之“潮味主张，自在成渝——2023国潮美食新消费大会”，盛邀专家学者、企业家、投资人、服务商等国潮食品产业链上的各方精英齐聚一堂，共商食品产业之合作、共话国潮美食之发展，共品舌尖上的潮味佳肴。
会上，观潮新消费还发布了《2023年国潮美食新消费产业洞察报告》。观潮新消费合伙人兰琳在报告解读中表示，国潮美食当以中国美食文化为土壤，厚植现代食品科技创新之根基，引领当代食品趋势，发现并塑造当今中国潮流美味。
观潮新消费合伙人兰琳
除了对国潮美食进行定义，观潮新消费在报告当中还详细展示了国潮美食消费产业区域图谱；结合具体的数据和案例，对现阶段国潮美食消费产业的痛点进行了深入的剖析和洞察；并基于严谨的论证和身为国潮一线产业媒体平台的深刻认知，对国潮美食新消费市场的核心发展趋势进行了合理预判。
毫无疑问，在政策指导、资本支持、人才引进、龙头带动、地方禀赋的共同作用下，属于区域食品工业乃至中国美食产业的历史性发展机遇已经到来。
趋势概览，聚焦食品工业新机遇
食品工业是我国重要的传统产业，作为国民经济中的支柱产业、朝阳产业，在实施制造强国、推进健康中国、助推乡村振兴等国家战略中有重要地位。近年来，成渝两地消费品产业规模稳步壮大，现已形成诸多优势明显的特色产业集群以及具备品牌影响力的企业。扎根深厚的区域产业基础，成渝食品工业正在迎来崭新的发展阶段。在政府、产业、企业和全社会的多方共创下，今天成渝食品工业蓄势待发。针对当前成渝食品工业的新变化、新机遇和新方向，中国城镇化促进会副理事长、国务院研究室原司长唐元发表了题为《打造成渝双城经济圈美食产业新优势》的主题演讲。唐元指出，在国内循环发展战略、成渝双城都市圈建设、数字经济快速发展以及乡村振兴战略的共同促进下，今天成渝美食产业已经迎来大发展的难得机遇。近年来成渝两地顺应大势，已经初步实现食品品牌企业快速成长、产业规模稳步壮大、产业集群优势显现、创新能力持续提升。基于此，唐元建议成渝食品产业应当加强领导，打造特色方便休闲食品、优质预制菜产业生态、功能性大健康食品市场、特色果酒产业高地等特色产业集群，为成渝食品产业做大做强做优提供助力。伴随高端生产要素加速集聚，食品工业正在加快步入高质量发展的产业进程。而在众多产业要素当中，数字化的价值不容忽视，经过多年的技术沉积和产业界的经营实践，今天数字化在食品品牌发展中的作用和地位也愈发重要。针对当下品牌企业的数字化发展现状，工业和信息化部消费品工业司综合处处长宋其森发表了《新形势下数字化助力品牌建设的思考及建议》。宋其森指出，要充分挖掘传统文化基因，提升区域品牌影响力和产品附加值，积极打造知名品牌、培育新锐精品、塑造区域品牌，培育具有中国特色的全球知名品牌。食品科技同样是重要的生产要素之一。今天的消费市场对“安全、营养、方便、个性化”的关注，以及对“智能、节能、环保、可持续”的追求，不断将中国的食品科技推向新的高度。而食品科技的创新突破，也关乎中国食品工业的发展路径。为探索当前国内前沿的食品科技研发进程，北京工商大学食品与健康学院教授/副院长王蓓发表了题为《中国食品科技的未来发展趋势》的主题演讲。1、数字赋能，在食品发展中引入AI技术进行产品创新。例如:利用人工智引擎进行产品工艺创新，用图片AI生成软件进行食品包装设计；2、 组织工程领域存在很多机遇与挑战，譬如以细胞肉，细胞奶为主的细胞农业；3、合成生物学领域越来越为人们关注。例如通过基因编辑或自适应实验室进化定向育种等技术改变微生物代谢通路，制备高附加值的产品。提及产业要素，资本对产业市场的影响不容忽视。在资本的助推下，近年来食品工业领域中诞生了诸多优秀项目，而伴随当下资本环境正在产生的新变化，未来食品产业的发展思路、竞争格局以及底层投资逻辑也会相应调整。基于此，挑战者创投管理合伙人兼CEO周华在主题演讲《后疫情时代的食品投资》中提到，2022年中国食品工业企业规模营收9.8万亿，同比增长7.2%，表现优于行业平均。 在一片向好的产业环境下，今天中国食品品牌也在面对更加多元化的市场需求。为此周华提出，中国食品品牌应以定位、场景、功能、渠道为突破口，提升自身竞争力。相信在政策、技术和资本的共同作用下，成渝乃至全国食品工业将以智能化、品牌化、集群化的姿态，释放出全新的发展活力。
经营升级，挖掘食品饮料品牌新蓝海
进入2023年，食品产业供需两端迎来复苏，这意味着产业链条上的相关品牌企业面临环境带来的全新变化，而产业变化也同时为食品领域细分赛道发展开辟增长空间。以餐饮业为例，中国餐饮行业拥有万亿级大市场，在如此庞大的市场规模之下，具备产链优势的调味品牌正在迎来巨大的发展机遇。为此，聚慧食品科技（重庆）有限公司董事长苟中军在主题演讲《餐调定制如何助力预制菜爆品打造》中分享称，调味品与食材一样，是菜品品质构成中的重要协同要素，在预制菜领域蓬勃发展的背景之下，聚慧食品有机会通过与预制菜相结合，呈现出更多发展可能。聚慧食品基于餐饮大数据的味型洞察，研发出多款预制菜复合调味料产品，如今已经形成一套预制菜工业化流程赋味方法论，致力于为产业市场提供复合调味料食材解决方案。谈及食品工业细分赛道的机遇，预制菜领域不得不提。一方面，预制菜因为“降本增效”的独特优势在B端得到了广泛应用；另一方面，伴随预制菜产品在颜值、口味、性价比方面的不断提升，不少预制菜品牌也在逐步深入大众消费市场，叮叮懒人菜就是其中的典型代表。在《中式预制菜破局，打造亿级大单品》主题演讲中，叮叮懒人菜联合创始人马小龙提出了五个“反认知”的观点：1，预制菜更专注家庭场景，不做饭、不经常买菜、没小孩的不是预制菜的消费者；2，用户不需要预制菜，他们只想解决问题，因此产品推新需要植根用户痛点与消费场景；4，单品规模比公司规模更重要，单品规模更能体现公司竞争力；5，没有抖音，就没有预制菜的爆发，预制菜品类需求叠加视频电商科普效率推动了预制菜超级品牌的诞生。食品饮料领域另一个不得不提的概念是“药食同源”，这既是中华美食文化的精髓之一，也贴合了当代中国新消费人群的消费习惯。自带传统文化IP光环的故宫食品，就是一个主打药食同源的中国品牌。凭借对产品的执着，故宫食品正以更有力量的姿态，走出一条不同于世界上其他任何地区的国潮美食创新之路。在《国潮新势力，新中式养生》的主题演讲中，故宫食品副总裁巩文利介绍称，年轻人的国潮过于表面化，缺少对于“传统饮食文化”的认知和体验。故宫食品的初心是连接传统美食与年轻消费群体，从而推进文化传承，以食品为载体，通过现代表达方式，令馆藏美学和中国饮食文化在当代生活中焕发新的生机。精、美、情、礼的环环相生、完美统一，才是中国饮食文化的最高境界。“药食同源”是中国饮品嫁接中国文化、彰显民族特色的当然代表，咖啡则是“舶来品”与本土生活理念创新融合的成功范式。NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬在《挪瓦咖啡1800+家店验证出的“品牌万店之路”》中指出，咖啡市场规模持续增长，正处于发展窗口期，新一线以下城市大有可为，未来的万店机遇在下沉市场，“没有什么能够阻挡中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。我相信总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。”市场需求全面升级，各家品牌加速创新，食品饮料消费进入全面竞争阶段。但在中国万亿级别的市场规模之下，任何一个场景、人群、需求变化，都足以支撑品牌开创新品类，借助精细化运营获得精准流量，从而在足够可观的利基市场中实现自身增长。麻爪爪创始人兼CEO于学航表示，麻爪爪就是基于对区域市场的精准洞察，通过挖掘地方特色风味，进而深耕卤味细分赛道的代表案例。在题为《重庆卤味的突围之路》的主题演讲中，于学航分享道，企业增长有三种：肌肉型增长、脂肪型增长和肿瘤型增长。1、选对方向，在⼀个机会很⼤的市场，选择⼀个边缘市场登陆；2、取好名字，好名字的特点是简单，好记，好传播，有品类联想；4、做好组织，确认组织关键领域，做好⽬标管理，拥有正确的企业⽂化。为全面总结当下中国食品饮料品牌的增长路径，以及为未来品牌发展提供创新灵感，美食大会特设《国潮来袭，食饮品牌的机遇与挑战》的巅峰对话环节。本场对话由观潮新消费创始人兼CEO李红双担任主持，盒马鲜生大华西区公共事务总经理刘彦坤 、BuffX创始人亢乐、社交酒饮兰舟创始人郑博瀚以及缔壹品牌视觉CEO胡磊，分别从新零售渠道、新消费品牌和品牌服务的视角，畅想食饮品牌产业的下一程。基于对新零售的发展观察，盒马鲜生大华西区公共事务总经理刘彦坤指出，消费者对于国货的接受程度越来越高，00后的购物车里有八成是国货。国潮有两大板块，一是产品的硬，二是文化的软，通过让消费者喜爱的产品，将博大精深的传统文化发扬光大，正是国潮的闪光点。在品牌层面，BuffX创始人亢乐认为，年轻消费群体之间正在发生一些潜移默化且影响巨大的变化，他们从信息平权的时代迅速闯入信息足量的时代，这种变化让人感到紧张、震撼与敬畏。希望国潮成为消费领域永远的潮流，无论新老国货，都是永远屹立在潮头的弄潮儿。社交酒饮兰舟创始人郑博瀚则表示，新消费产品如果只关注基本的产品属性会很卷，所以需要在产品价值上做增量，比如酒除了酒精，还是社交工具。为此，兰舟结合酒品与剧本杀放大酒的社交功能，做出了产品溢价，让消费者每买一次单，便能对品牌产品多一层认知和理解。作为品牌与消费者直接沟通的桥梁，产业设计的作用不言而喻。提及食饮品牌的设计趋势时，缔壹品牌视觉CEO胡磊分享称，“我们做设计时秉承‘三性原则’，首先是基于竞争的独特性，即差异化；第二是品牌战略的配称型；第三是基于顾客的交互性。独特性、配称性、交互性三性对应起来以后，才能完成一个全局化的品牌视觉打造，继而帮助品牌完成战略，打赢竞争。”在“内卷”的产业环境下，品牌竞争既承袭了补足劣势的“木桶理论”，也创造出将自身优势最大化的“长板效应”。伴随综合实力的提升，品牌必将在不断创新的氛围中攀上一个又一个发展高峰。
通过不断增强知名度、美誉度、影响力，代表区域走向全国、走向世界，是当下食品饮料品牌的使命，而品牌发展的关键之一在于供应链整合。针对食品供应链系统的升级策略，顺丰同城餐饮业务总经理刘明发表了《履约创新：赋能餐配供需变革》的主题演讲。刘明指出，伴随中国即时配送服务行业高速发展，第三方渗透率持续提高。“万物到家”的习惯养成，由此催生更专业化、更全面、更定制化的需求；加上垂直平台、短视频平台和更多巨头正在入局本地生活领域，流量多极化之下，履约需要中立的第三方，服务全场景客户。在数智化的引领之下，食品供应链进入高速迭代期，其在引领产业潮流中发挥的重要价值也已经得到了资本的关注和认可。沿着在产业链中寻找机遇的思路，今天的机构投资者们对于中国食品工业的发展路径也有了更多的判断和思考。在《投出中国食品赛道的下一个超级品牌》中，安可资本CEO齐剑哲与尚承投资创始管理合伙人童杰、峰尚资本投资董事总经理赵骁、网聚资本投资副总裁邓韵骥、峰瑞资本早期项目负责人范铭望展开了巅峰对话。尚承投资创始管理合伙人童杰表示，2022年以来，很多以前不看消费的投资机构开始关注消费赛道，而消费赛道上的很多企业其实没有资本的加持也活得很好，他们是隐形冠军。峰尚资本投资董事总经理赵骁提出，食品行业的技术创新分两种，一是原材料创新，二是工艺和设备升级。食品行业的很多东西就是一层窗户纸，捅破了它，门槛就出来了。而门槛就是企业家的精神，是对于长期主义的坚持，是敢想敢干。网聚资本投资副总裁邓韵骥指出，只有当潮水褪去才知道谁在裸泳，我们经常会跟企业家讲，不要过于追求估值，它是一把双刃剑，站在当下来看，2021年拿了高估值的企业，现在很多处于上不去下不来的尴尬地位。反过来看，潮水褪去时成本也会降低，这时候恰恰是很好的布局时点。峰瑞资本早期项目负责人范铭望分享称，这两年食品领域的科技创新越来越从下游往中上游发展，正呈现越来越强的交叉学科融合趋势。在这个大命题下我们关注了三个食品科技的主题：第一个是合成生物学；第二个是食物组学；第三个是食物的感知学。安可资本CEO齐剑哲总结道：“每当大家怀疑我们还投不投消费时，可以想想，我们有14亿人，有全球最好的供应链，有最好的电商基础设施、物流体系，不投中国我们投什么？”经过产业与市场的磨合与调整，新消费赛道的泡沫挤出，但这并不影响投资人对消费产业的长期看好。尤其是在区域市场展现出个性鲜明的消费活力之后，今后会有越来越多具备过硬产品力和供应链能力的企业受到资方关注。而伴随投融资双方趋于理性，投资人和创业者之间的关系将更为平等，产业协同效应也将不断凸显。以美食作为城市名片之一的成渝地区，有着巨大的城市消费市场以及扎实的消费品产业基础，为其发展区域食品工业带来了得天独厚的优势。为突出本地食品工业特色，发挥产业集群效应，美食大会特别邀请重庆市梁平区副区长、高新区党工委书记唐俊义、四川省广元市青川县委常委、政法委书记宫高鹏和国家级广元经济技术开发区机关党委副书记郭桂争到场进行产业推介。通过对产业优势、机遇和未来规划等细节的深入解读，广纳高端产业资源，共赴区域产业建设。重庆市梁平区副区长、高新区党工委书记唐俊义表示,如今梁平区正在全力打造中国西部预制菜之都，依托独特的区位条件、深厚的农耕文明、丰富的本土美食等优势，通过创新理念、创新机制和创新方法，全力打造具有国际竞争力的预制菜品牌中心，加快打造具有国际竞争力的预制菜产业高地。今天的梁平正在逐步打造成为中国西部美食工业产业投资首选地、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。借由龙头项目的资源虹吸和核心带动作用，引领梁平预制菜产业集群化发展。
四川省广元市青川县委常委、政法委书记宫高鹏表示，青川是国家生态原产地产品保护示范区、国家有机产品认证示范区、全国绿色食品原料标准化生产基地，还拥有丰富的旅游资源和区位优势。
青川不仅盛产七佛贡茶、竹荪、蜂蜜、黑木耳等优质农特产品，更有丰富的矿产资源。宫高鹏指出，如今青川正通过打造一流的营商环境以及建设17万平米的标准化厂房，诚邀有志之士赴青川考察投资。国家级广元经济技术开发区机关党委副书记郭桂争则指出，广元是坐拥文化之宝、区位之宝、交通之宝、生态之宝、产业之宝的“宝地”；也是形成了纯天然苏打水产业集群的借水生财的“宝地”；更是“做优软环境，做强硬环境”的投资兴业的福地。如今，政府围着企业“转”已经成为了广元的新常态。广元诚邀企业考察指导、交流合作，以期双方携手共进、互利共赢、彼此成就。
互动展区，开创美食展会新玩法
除国潮美食新消费大会外，国潮品味体验展也是本次大会的核心亮点之一。体验展构建了与30000+消费者直接面对面的品牌道场，三只松鼠、塞尚乳业、今麦郎拉面范、娃哈哈、叮叮懒人菜、大江食品、莫小仙、挪瓦咖啡、兰舟、故宫食品、海狸先生、花田萃、优形、小牛凯西、极印、张小泉、追觅、甄养你、TNO、王小卤、元气森林、ffit8、奶酪博士、黄天鹅、永璞咖啡、水獭吨吨、鲨鱼菲特、潮迹牛肉丸、天府可乐、洽洽食品等品牌参与了线下展。从美食到美酒，从经典传承到潮流新味，不断迭代的中国食品饮料品牌们一同为参会者提供了视觉和味觉等多重盛宴。
区别于传统展会形式，国潮品味体验展在重庆国际博览中心缔造了一场大型沉浸式国潮美食剧本杀。国潮品味体验展分为“梦回依约”和“未来已来”两个主题展区，并在其中分设美味先行、最潮老字号、国潮本潮、休闲潮味、人间智享五大场景。所有购票及预约的玩家都可以通过游戏道具指示和NPC互动，沉浸式体验展区细节，完成任务领取奖励，开展一段“新奇特”的游戏旅程。这场集“吃喝玩乐游娱购”于一体的国潮品味体验展，以互动展会的形态，在品牌与消费者之间构建了崭新的交流方式，开辟了全新的展会玩法。
重磅榜单，潮领“食全食美”新风尚除干货内容分享外，《2023国潮美食新势力百强榜》《2023国潮美食金投榜·TOP30》两大国潮美食榜单也在现场重磅发布。
《2023国潮美食新势力百强榜》将目光聚焦在了2012年之后成立的美食品牌之上，它们本身是“新势力”中的佼佼者，于自己而言，它们实现了从0到1的突破和从1到100的成长；于产业而言，它们扮演了推动行业不断发展革新的重要力量。《2023国潮美食金投榜·TOP30》则用来表彰资本作为新消费潮流兴起的预见者、助推器与价值捕手，在企业发展的道路上所发挥的举足轻重的作用。
在国潮美食新消费大会和国潮品味体验展两大公开活动之外，大会还定邀包括食品行业专家学者、企业家、投资人在内的100位重磅嘉宾，为中国食品品牌打造了一场彰显“潮味”的国潮品牌之夜。
国潮品牌之夜是一场专属中国美食品牌的加冕之夜。在借由盛典彰显国潮美食风尚之余，观潮新消费还发布了《2023国潮美食新风尚·成渝30强》，旨在打造成渝核心企业标杆，描绘区域食品工业发展蓝图，为进一步推动企业创新、深化产业合作、实现成渝经济高质量发展提供参考。
随着中国食品工业的蓬勃发展，以及国潮产业的快速崛起，国潮美食正在全面影响着国人的味蕾。借消费品工业“三品”战略峰会之机，观潮新消费与各位产业精英一道，以新文化、新科技、新经济、新国潮的优势，不断激活新消费、新模式、新需求、新生活的动力。聚焦美食，赋能产业、共赴国潮。
