冷泡出香，年轻人追捧的“鸭屎香”究竟有多香？
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6月开始，气温一路高歌，又到了一年一度喝冷泡的季节。单丛、水、冰箱冷藏一晚上，就能拥有如山泉般伶仃滋润身心的冷泡单丛茶。尤其是一杯夏日热门“鸭屎香”，冷泡时幽幽花香伴随浅淡奶香，怎一个温柔可人。
为什么选单丛？当然是因为它“真香”。
单株采摘、单株制作的凤凰单丛，银花香（鸭屎香）、蜜兰香、桂花香、玉兰香、杏仁香、柚花香、芝兰香......细数起来，就连潮汕人都无法说清到底有多少种香，直到1996年定义出经典的十大香型，这才让人们饮单丛是稍稍有迹可循。
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潮汕人将香落于口腹，一杯追求香沉汤中的凤凰单丛，茶香发端于鼻尖，入口百转千回，而后落于回甘口舌生香。我们将这些潮汕之香收集于「凤凰赋·潮汕乌龙茶风味样本」中。
在潮汕街头溜达一圈，随便一处老城区小巷里，都能看见喝工夫茶的人。几人对坐，提壶高冲、巡城入杯，客者未饮先被那香勾得唾液横生，难以自持。入口，好的单丛茶香往往服服帖帖的沉在茶汤中，温顺、醇滑，饮罢一杯唇舌留香，能让人咂摸一天。第二天，你以为已经和那茶香熟络了，再品却也能喝出不同的滋味来。有事没事来滴茶呀，早已成为潮汕人日常对话的开场白。
《茶，一片树叶的故事》
凤凰单丛茶树，生长在凤凰山上。占据北回归线南缘独特地理位置的凤凰山，阳光充足，雨水充沛，常年云雾缭绕，其山林间生长的茶树往往枝节丛生，一树成林。单丛茶树悠然生长间积聚着独特的芳香物质，每一株都独具香气。
擅长将食材的“香"无限放大的潮汕人，用匹配香型的制作手法制出了香气各异的单丛茶。单株采摘、单株制茶，香气突出分明的单丛茶得以延续，久而久之就出现的芝兰香、蜜兰香、玉兰香等十大香型。
上 | 云雾缭绕的茶山
下 | 凤凰单丛大茶树
茶树的品种、产区、茶叶的采摘、制作方式等，都会对凤凰单丛茶的香气产生极大影响。
面对如此香茶，我们特邀国家高级制茶师、国家一级评茶师陈智德先生亲制四大香型——兰花香、蜜兰香、银花香（鸭屎香）、凤凰水仙，集“香”成为「凤凰赋 · 潮汕乌龙茶风味样本」。
「凤凰赋」众多香中，论香，兰花香首当其冲。如果你嗅闻过初绽的兰花一定印象深刻，一支白色或淡黄色的、轻盈盈的花朵，微风拂过，花香轻飘入鼻，高扬优雅。初嗅凤凰单丛兰花香时便是如此感受。只闻起来香当然不够，茶汤须得入口醇厚细腻，回味间鼻腔、口腔花香淡淡萦绕。
银花香俗称鸭屎香，虽名字看起来个性不已，入口却柔和温润的不像话。用盖碗冲泡，杯底暗流幽幽花香，稍凉再嗅奶香十足，茶汤顺喉而下整个人都融化在了温润润的茶汤里，似朦胧月夜，温柔醉人。
茶汤稍凉时的茶香称为中温香。
安徽农业大学一项研究显示，以凤凰高山茶蜜兰香、芝兰香、夜来香、黄枝香、玉兰香和杏仁香单丛茶成茶为试材，一共可检测出57种香气主要成分。蜜兰香17种芳香物质，芝兰香27种，夜来香19种，黄枝香13种，玉兰香32种，杏仁香23种。堪称千变万化。
蜜兰香不同，它带着亲近的姿态，暗藏蜜香。初嗅花香清淡，稍凉后蜜香氤氲而出，落到口感上，醇和细腻的茶汤中暗藏的是微微焦糖、蜂蜜味，暖呼呼甜醇醇。
凤凰水仙最能品出木质香。凤凰单丛茶树在山间雨水滋养下，数十年间积聚出清晰的木本植物的芬芳。入口，醇厚的滋味滑过舌尖，向全身传递着一种原生态、安全、美好的信号——是可靠的大树，是扎扎实实、一年又一年积聚出的美好滋味。
“我劝大家口味不要太窄，什么都尝尝”，汪曾祺先生如是说。探寻未知，发掘惊喜的第一步，无妨从凤凰单丛开始，一片片茶叶蕴藏的花香、蜜香、奶香、木质香，为你打开 “味蕾新世界”的大门。
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