Sooo Good Philz Coffee

这篇 2017 年的约稿，最早发布在北京一位朋友主编的 FunGuide上。几年过去，一位好朋友仍问起，就找出来发布给温柔无比的她。

那时我们刚从国内举家迁回加州不久。坐在绿植环绕的 Philz Coffee 小院里，边拍图边写文，也是和远方的朋友分享新生活。现在读来，旧金山、硅谷、世界、自己，都经历了大变迁。

咖啡店本来是一个相对稳定的生意。但三年疫情中，原为小小社区中心的店铺失去人流。为了生存，店家各出奇招，或网购外卖袋装咖啡和咖啡豆，或烘焙面包甜点，或外卖果汁饮料。不少训练有素、文艺范儿十足的咖啡师失去工作。

2020 年 7 月，在加州、美东、伊利诺伊州共有 59 家连锁店的 Philz Coffee 解雇 181 名员工。之前还有员工投诉，公司长期为警察提供特殊折扣，也没有硬性规定戴口罩和保持 6 英尺社交距离。

当年写文的这间店，好不容易熬过疫情。却在今年 2 月初，受相邻洗衣店突发大火波及，被市城建部贴了红牌 - 危屋不得营业。

希望店主能尽快找到新址，恢复元气。加油啊！！

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加州硅谷除了高科技独角兽云集，也带动了不少消费新时尚。

比如，继第一波速溶咖啡、第二波以星巴克为代表的精品咖啡之后，近年来，旧金山的手工艺咖啡受到科技新贵追捧，引领了咖啡工业第三波浪潮。

旧金山风大雾多，本来就是咖啡店遍布，随着越来越多高科技公司来旧金山安家，讲究手作工艺的 Mom and Pop 小品牌得以在创业者和工程师中传播，并受到硅谷大佬们喜爱。

代表性品牌包括旧金山“四大天王” - Blue Bottle，Ritual Coffee Roasters，Four Berrel Coffee，Sightglass Coffee。

另外还有，在 Facebook 创始人小马的婚礼上，现场为宾客手工冲泡的 Philz Coffee。

创始人 Phil Jaber 原经营烟酒小超市，从小钻研咖啡。为了寻找心中“最理想”口味，曾经走访过世界各地千余家咖啡店。

如果你习惯了星巴克简洁统一的门店风格，第一次来到 Philz Coffee，会感到摸不着头脑。

墙上的菜单是这样的：

没有连锁店常见的摩卡、拿铁、卡布奇诺，取而代之的，尽是“众神之饮 Ambrosia Coffee of God”，“太棒了 Sooo Good” 这样奇怪的名字，令人无法猜测，要点的咖啡，究竟是啥。

单杯冲泡 One Cup at a Time

店里也没有 Espresso Machine 咖啡机。咖啡的做法只有一种 - 手工冲泡。

顾客选好咖啡，如奶茶店一样选择加奶、加糖或加冰的分量，然后，由咖啡师现磨咖啡豆，再一杯一杯冲泡出来。

原理和在家磨咖啡一样：

• 先磨咖啡豆。

• 在滤杯里垫上滤纸，用开水浸湿加热。

• 把滤杯放到杯口上，加入咖啡粉末。

• 注入少许开水，浸润咖啡末30秒。

• 再慢慢旋转式注入剩余开水，分几次萃取，滴入杯中。

看着简单，但咖啡豆本身原味、研磨时间、搭配份量、水温，以及注水的速度和力度，等等，都直接会影响到最终的咖啡口味。每一步操作都经过 Phil 的反复调试。

Phil 认为，只有这样手工精心冲泡出来的咖啡才有真正的好味道。

特制混合豆 The Special Blend

在 Philz Coffee，印象最深的就是咖啡的口感柔滑，香气浓郁。即使是冰咖啡，等到冰块完全融化了也没有办法大口喝，抿一点就醇香满口，回味不尽。

烹煮方式只有一种，而 Menu 上罗列的 20 来种，其实是混合不同口味的咖啡豆搭配而成。每种组合都是 Phil 经过反复尝试，选用世界各地的咖啡豆搭配而成。

咖啡原味因品种和种植环境而不同。这么多种类来如何搭配，这就是 Philz 的最大商业机密。另外，如何用烘焙来突出原味，也大有讲究。

Philz 的咖啡分为三类：

• 浅度烘焙 - Light Roast

• 中度烘焙 - Medium Roast

• 深度烘焙 - Dark Roast

不同的烘焙程度会影响酸度和原味的保留程度。深度烘焙时间长，温度高，焦香和苦味远远压过原味。中度烘焙则苦味、酸味、原味适中。浅度则原味保留更多。

Philz 的每一款咖啡，都有一个特别的名字。可以想像，总戴着一顶黑礼帽的Phil，在终于研制出咖啡新款之后，如何任由兴奋的想象力来连接味觉与文字：

特蕾莎 Tesora：这是 Phil 花了 7 年时间才调配到满意的第一款 Philz 咖啡。中度烘焙，含有焦糖、坚果，以及黄油的口味。初次尝试，可以先来这一款，因为 Phil 深信，咖啡就应该是这个味道。

众神之饮 Ambrosia Coffee of God：浅度烘焙，口感丰富多层，有黑莓、葡萄、香柠、红茶等香味。

薄荷莫吉托冰咖啡 Mint Mojito Ice Coffee：用新鲜薄荷叶点缀，很像莫吉托鸡尾酒，是夏季最受欢迎的招牌冰咖啡。咖啡浓郁，薄荷清爽，两样搭配起来十分奇妙。

贾科布畅游酒吧 Jacobs Wonderbar：深度烘焙中的最畅销款，有点儿像摩卡，含有坚果和巧克力香味，以 Philz 现任 CEO，Phil 的儿子 Jacob 命名。

太棒了 Sooo Good：轻度烘焙，含有柚子、黑加仑等味道。据说 Phil 工作到半夜，叫醒太太来尝试。两人的反应都是，“Wow, this is sooo good!” 名字就这么定了。搭配新鲜薄荷叶，香甜可口。

大警报 Greater Alarm：酸味较重的中度烘焙，含有腰果、凤梨和可可香味。专门为消防队员设计，喝了能保持警醒。

另外还有一款代号三十三 Code 33，是特意为警察们设计的。

有的咖啡还在名字的右上角点缀一小片绿叶，代表搭配新鲜柠檬叶，黄叶子则代表加入香草小豆蔻。

来旅游的朋友可以在店里先品尝，再购买几磅回家自己磨制冲泡。大多数品种一磅 $18 美元。著名的牙买加蓝山咖啡豆 Jamaican Blue Mountain 算是菜单上最贵的了，一磅要 $120 美元。

作为手工冲泡咖啡，Philz 的价格高于星巴克，但口味浓郁，一杯可以品尝很久，算是物有所值，来湾区一定要试试。

除了通过网络云文件管理，Philz Coffee 可以说是完全没有高科技，走传统手工路线。

60 多岁的 Phil 喜欢节奏慢而热情洋溢的大家庭气氛。店铺设计用五彩壁画、温馨家具和社区布告板来营造氛围。

每杯咖啡平均制作 5 分钟。收银员和咖啡师常常和顾客聊一会儿，才微笑转向下一位。老顾客带新朋友来，指导完如何购买（没有指导真没办法点哪），最后还会加上一句，“点完就耐心等，因为，it takes forever。” 

奇怪的是，昼夜加班的工程师们并没有急得跳脚，反而喜欢来到这里，或在浓郁的咖啡香中长篇大论，或一个人专心上网。

即然在硅谷，当然少不了风投青睐。Philz Coffee 已经完成 A、B、C 三阶段共 7500 万美元的融资，投资方包括著名风投以及 Facebook，苹果，雅虎等高管。在谷歌和 Facebook 总部都有专卖点，已进入南加州、华盛顿，正在布局波士顿。

（原文 2017 年发表在 FunGuide。）