一瓶粉色椰子水，藏着椰子行业的秘密

作者｜齐敏倩
头图 | 视觉中国

伴随着一季度消费活力复苏的，还有如雨后春笋般交替出现的各类新品。

经过虎嗅编辑部一个多月的筛选与评议，结合42名“超级消费者”的推荐与投票，我们最终评出了2023一季度“向上向新”产品榜。无论从产品力、体验、审美与理念意义上，它们令人感到生活“向上的力量”。

本文是“向上向新2023”系列报道的第三篇，这款“粉色椰子水”被评为2023一季度“向上向新”产品榜——Z世代上新，来看看它背后的故事。

“古老”的椰子饮品行业，从未像近两年这般如此火热。

进口椰子数量里，记录着椰子走红的证据：2019年我国进口青椰65.9万吨，2021年这一数据就攀升至87.2万吨。还有数据显示，2022年我国进口青椰已经达到107万吨，大约是十年前的6倍。

表面上看，引爆当下这场“椰子热潮”的，是瑞幸在2021年4月推出的生椰拿铁。但背地里，早在瑞幸之前，椰子饮品赛道就已暗潮汹涌。

椰子知道联合创始人Allan，是这场“椰子潮”中的弄潮儿之一。他有多年快消品行业经验，2021年正式辞职创业，7月份上线了椰子知道第一款产品。

今年情人节，椰子知道上线了一款粉色椰子水。由于原料等成本比较高，所以粉色椰子水的售价也相对较高，很难做成大单品。权衡之外，Allan决定把这个产品定位为“限量产品”，主打女生送礼场景，今年情人节上架后，10万瓶产品，两三周便销售一空。

Allan告诉虎嗅，椰子知道会做粉色椰子水，是基于供应链优势。“我们找到了香水椰子这个原料，因为这种椰子含有大量的活性多酚酶，所以会变成粉色，粉色成为香水椰子水新鲜以及高纯度的标志。”

Allan决定，到七夕的时候，再上线一次粉色椰子水。此外，他还告诉虎嗅，今年，椰子知道已经推出了常温椰子水产品，同时考虑到国外建厂。

我们可以从这家企业的成长脉络，窥见整个椰子赛道近两年的发展变化。

酝酿已久的“爆发”

早在瑞幸的生椰拿铁爆火之前，Allan就认准了椰子这个品类。

在创业之前，他花了很多时间研究椰子赛道，为了摸清供应链，他几乎每周末都要飞一次海南，还要不定期去东南亚考察。

作为快消行业的从业者，他看好椰子品类的原因是：整个植物基饮料都在快速增长，其中椰子是口感较好且在我国市场有广泛群众基础的一个品类。“对比其他的植物奶，椰子有更良好的消费者教育基础，也深得中国消费者的喜爱”Allan说道。

除了因为植物基受追捧，Allan下定决心做椰子品类，也是因为看准这个行业有产品迭代的机会。

放眼我国整个软饮市场，椰汁这个品类出现的时间其实不算晚。

椰树集团老董事长王光兴，算是椰汁市场的开拓者。在他的带领下，海南罐头厂生产出了天然椰汁产品。1991年，椰树集团还在人民大会堂，为椰汁产品开了一场新闻发布会。当时，健力宝还是我国销量最大的饮料品牌，包装水也刚开始出现在消费市场。

虽然椰汁出现时间早，但市场上大部分产品形象老化，而且椰汁产品主要集中在下沉市场，也是Allan决定创业时看到的机会点。

从产品的层面看，传统椰汁产品为了追求口感大都会添加不少糖，这其实不太能满足新中产、年轻消费者等消费群体对健康的追求。Allan在设计椰子知道的产品时，特意强调了配方的“干净”和健康，做到7个“0”，0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪、0胆固醇、0香精、0色素、0防腐剂。

渠道方面，传统品牌多以线下实体通路为主，椰子知道则是线上新兴渠道长起来的品牌，其中抖音是其销量最大的渠道。

Allan向虎嗅表示，椰子知道能在抖音快速增长，除了产品本身外，最重要的是其内容能力。“内容侧我们除了会和头部达人合作，自己的内容也比较有特点，有的原创视频能达到几千万的曝光量。”

产品和渠道创新之外，椰子行业还有个最让参与者“头大”的难题：供应链。

我国的椰子产量比起需求量来说，实在太少了。海南生产的椰子占据我国总量的99%，而2017年以来海南椰子产量很难增长，基本维持在2—2.3亿个左右。我国的椰子需求量每年则超过20亿个。

如何找到椰子供应链，尤其是好椰子的供应链，就成了椰子知道等新品牌要解决的大问题。Allan的解决方案是，深入了解东南亚的椰子产业优势，做到高品质，稳供给。

纵观这几年椰子赛道出现的新品牌，头部几家基本都在2020年前后。它们快速成长起来的契机在于，抓住了椰子饮品产品迭代的机会。

如果把视角拉到整个消费行业，我们就会发现椰子饮品的爆发几乎是一种必然：新消费人群更爱健康，椰子这样的植物基蛋白符合健康的大趋势；传统产品糖、添加剂较多，渠道也更传统，这也给新品牌带来了“趁虚而入”的机会。

行业趋势的必然性，碰上了瑞幸大单品的刺激，椰子饮品彻底爆发。

今年，椰子水火了

火了两年后，椰子饮品赛道也在不断迭代升级。粉色椰子水，就是赛道升级的结果。

椰子饮品有椰子水和椰子汁两种。其中，椰子汁主要由椰肉研磨成的椰浆加水或者椰子水等制成，是我国椰子饮品市场的主流。前两年，市场上大火的椰子产品也主要是椰子汁。

椰奶生产工厂 图源：视觉中国 

Allan告诉虎嗅，几年前我国椰子汁市场规模大约有200亿，而椰子水只有几亿元。具体到椰子知道，公司的首款0糖椰汁产品，仍占其营收的六七成。

椰子汁市场规模更大，除了其口感更香甜多样，还因为产业链相对成熟。

跟椰子水相比，椰汁产品对于原料、供应链的成熟度更高。因为椰肉是椰子的主要产物，所以国内外对于椰肉的产品的加工及其副产品的生产更加成熟稳定。

椰子水的市场规模、生产规模及产业成熟度相对于椰汁来说比较新，且生产需要经过过滤、灭菌、无菌灌装等多个程序，对设备投入要求高，这也就决定了，椰子水的生产成本和难度普遍高于椰汁产品。

虽然生产椰子水要求高，但今年以来，椰子水成了椰子饮料行业的香饽饽。“椰子汁比较稳定，椰子水今年实在是太火了，大大小小的品牌都做椰子水了。”一位饮料经销商感慨道。

椰子水的快速增长，一方面是椰子饮品行业升级的结果，另一方面，椰子水本身含有电解质等，去年“阳”了之后消费者买椰子水补充电解质，也为椰子水做了一次“市场教育”。

椰子知道等新崛起的品牌，也把触角伸到了椰子汁之外的椰子水。

这次，椰子饮品的“火”也要烧到椰子水身上了。

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