几个月前做高筋面粉测评时，就有不少小伙伴催我出低筋面粉测评，这不就来了！
做过烘焙的朋友都知道，面粉里蛋白质含量越高，筋性越强。因此根据面粉蛋白质含量，可将其大致分为三种类型：低筋、中筋和高筋。这几种面粉不存在好与不好，主要看使用场合。
比如低筋粉的蛋白质含量低，麸质弱，遇水后产生的面筋就少。
适合拿来做一些在烤箱里短时间内能膨胀的点心，烘烤后口感或松软，或酥脆。
比如泡芙↓
低筋面粉的蛋白质含量在每100g含6.5g~8.5g左右。购买时，可以看包装上营养成分表的蛋白质含量一栏，来获取具体数值。这里教大家一个简单的方法，判断一袋面粉是否是低筋面粉：察“颜”观“色”。颜色比较白，颗粒感很细，手抓易成团，松手后不易松散。
市面上可供挑选的低筋面粉很多：有平价实惠的国产面粉、有细腻精制的日本面粉……就算是一国内的不同品牌，售价也千差万别那么，价格相差好几倍的低筋面粉，用起来会有区别吗？我们该如何挑选呢？带着这个问题，我挑选了三款市场上的主流低筋面粉进行测评。美玫和新良都是国产老牌子，大家应该都很熟悉，日清紫罗兰则是烘焙圈里备受欢迎的日本低粉。我将从它们的配料、感官性质进行直观的对比，再加水简单测试其吸水性。最后测评其使用情况：用同一个蛋糕卷方子进行实操，看看它们制作蛋糕卷的状态和表现。在文章的末尾，我会将测评结果整理成表格，提供一些选购参考，也为大家选出性价比最高的一款面粉。很多外面很贵的甜品教程，在卡卡这里可以教你做！不仅如此，卡卡还会不定期推出关于烘焙的干货小知识，赶紧学起来吧~
这一口有点绝，但你们在外面买不到，我把方子整出来了！
（点击图片获取做法）
不用烤不用蒸，夏天的命都是它给的！一口爽滑上瘾
（点击图片获取做法）
一种很神奇的菌，能让食物更美味！你家肯定也有
（点击图片查看测评）
跟风去的糖水店，没想到这么好喝！放假一定要去试试
（点击图片查看探店攻略）
这小果子生的没人吃，做点心人人爱！一口酸甜丝滑真叫绝
（点击图片查看做法）
老师已经为你准备好了，赶快关注“卡卡烘焙日记”，跟着卡卡一起变甜吧~
