杨梅成熟的时节已至，许多人都在对比价格购买杨梅，研究、分享杨梅的各种吃法。而其中，浙江人似乎难掩他们的自豪与骄傲，在吃杨梅方面，他们有着自己的“高贵”。
小红书上，许多人晒出自己收到的一筐一筐的杨梅，并难掩喜悦地表示：“在浙江，一个人混得好不好，就看六月有没有人送他杨梅！”
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这也吸引了许多网友的注意：浙江人，为什么这么钟情于杨梅？
杨梅原产于中国东南部，已有超过2000年的栽培历史。
据李时珍的《本草纲目》所述，杨梅名字的来历，是“形如水杨子而味似梅，故称杨梅”。其中，水杨子是指风箱树的果实，主要分布在我国南方地区，古人常将风箱树种植在溪流土堤边，作为护堤植物，以防止堤岸崩塌。作为一种亚热带核果类常绿果树，杨梅喜荫耐湿，主要分布在中国长江流域以南，北纬20°至31°之间的地区，即云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、湖南、广西、江西、四川、安徽、台湾等省份。此外，杨梅也在日本和韩国进行栽培，东南亚国家如印度、缅甸、越南和菲律宾等地也有分布，但由于生长出的果实较小且味道酸涩，主要用于庭院观赏或腌制食用。
在日本的网友发出疑问 | 图源：小红书截图
要想种出多汁甜美的杨梅，种植环境一定要水分充足，所以杨梅产区要求年降雨量在1000毫升以上。浙江年均降水量在1100-2000毫米之间，气温适中，年平均气温在15℃-18℃之间；四季分明，光照充足， 年日照时数在1100-2200小时之间。因此，是种植杨梅的“天选之省”之一，栽培历史超过500年。目前，浙江全省杨梅种植面积132万亩，今年产量71万吨，比上年还增长了15%。被命名为“中国杨梅之乡”的十个市县中，有八个都位于浙江。其中，余姚市在1995年被农业部命名为“中国杨梅之乡”，是最早获得该称号的城市。余姚的杨梅可分为乌种、粉红种、红种和白种四个主要品种，其中乌种的“荸荠种”由于味道甜美，果核较小，产量丰富，最为著名，今年年产量达到22万吨。此外，主要产于台州的东魁杨梅则以其硕大的果实而闻名，单果重约20-25克，并且产量丰富，今年产量达到40万吨，因此也被称为“东方魁首”和“杨梅王”。
木框上的东魁杨梅 | 图源：图虫创意
在这些主要杨梅产区中，台州产量28万吨，宁波和温州12万吨，丽水8万吨，金华5万吨。杨梅也逐渐成为了浙江省山区农民增收致富的支柱产业。作为盛产杨梅的“大省”，浙江人自然十分自豪，初夏来临时，成熟的杨梅也成了亲朋好友间的赠礼。
杨梅多产，但不易保存，因为杨梅中含有丰富的水分和糖分，很容易滋生细菌。另外，杨梅富含花色苷，这是一种极不稳定的物质，很多因素都会影响它的色泽及状态，如光照、氧气、金属离子等都可以使花色苷变色或者产生沉淀。而这些外界因素，在从杨梅采摘下来，装箱，运输，摆在货架上，到最后被消费者食用的过程中，很难完全避免。拿到手的杨梅，也很容易有不同程度的损坏。花色苷在蓝莓、红莓、樱桃、葡萄等水果中也含量丰富，这也是为什么这些水果总是成批卖而不允许挨个挑选，一大盒里总会有几个坏果。把杨梅放在冰箱冷冻，可以存一个月左右；放在冷藏，则能勉强维持三天；如果是在常温下保存，则“一日味变，二日色变，三日色味皆变”。那么多的杨梅，一时半会儿也吃不完，但是没放几天就会坏掉。所以分给朋友们吃一吃，既能分享快乐，还能避免浪费这么美味的果子，是个不错的选择。
成筐送杨梅的浙江人 | 图源：小红书截图
但这只是人们互赠杨梅的原因之一，更重要的是，杨梅确实好吃，还吃法多样啊！杨梅不好储存，人们便发明了腌制、做成果酱、果汁、罐头等方法来延长杨梅滋味的存在时间。在一千四百多年前成书的《齐民要术》中，就记载有“藏杨梅法”：“择佳完者一石，以盐一斗腌之，盐入肉中仍出，曝令干熇。煮取汁渍之，不加蜜渍，梅色如初美好，可堪数岁。”杨梅还可以做成各种饮品，比如传统常见的杨梅汤，密封好能在冰箱里放个2~4天。还有杨梅酒，做好之后保质期能达到4~5年。晋代嵇含《南方草木状》里也提到，以杨梅“酿酒，号梅香酎，非贵人重客不得饮之”，看来杨梅也是一种珍贵的礼物呢。民间也有各路“大神”施展厨艺，研究杨梅的新吃法，与大家分享食谱。今年夏天，一位定位在浙江的网友，也和大家分享了她学校食堂推出的新品——杨梅冰汤圆。碗中淡紫色的冰粉打底，鲜艳的杨梅色小汤圆，配上一颗杨梅果子和荔枝果子，光是看起来就能感受到那冰冰凉凉，酸酸甜甜的口感，十分解暑。
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杨梅富含维生素C，每100克杨梅含有约50毫克的维生素C，相当于日推荐摄入量的60%左右。要知道每100克的橙子所含有的维生素C为53.2毫克，也就是说，杨梅的维生素C含量堪比橙子。不过，如果想靠吃杨梅来补充维生素C的话，要注意不要与黄瓜同食，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，会“抵消”掉杨梅的营养价值。杨梅也含有丰富的纤维素，每100克杨梅含有约3克的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等消化问题。杨梅含有的钙、镁、铁、锌等多种矿物质，则对于骨骼健康、血液循环、免疫系统等方面都非常重要。杨梅所含的丰富的花色素和类黄酮成分，更是具有抗氧化和抗衰老的作用。《本草纲目》也记载，杨梅能够“止渴，和五赃，能涤肠胃，除烦溃恶气”。还有一点比较重要的是，杨梅在我国的文化里，形象比较积极，不像送人黄花、白花或者送人钟表那样，会被联想到不吉利的寓意。有关杨梅的古诗句，大多都是称赞其味美、色艳。南宋诗人方岳在其《咏杨梅诗》诗中说：“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”明诗人人徐阶更是将杨梅与荔枝相“拉踩”比较：“若使太真知此味，荔枝焉得到长安？”在当代网络文学里，也有“盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响”一类的句子，用杨梅来比喻青涩的感情和美好的感觉。这么看来，杨梅好吃，吃法多样，还富含营养和积极的寓意。送人杨梅，就相当于送了人家“三千万”——千万要幸福，千万要健康，千万要快乐。不过，杨梅虽好，也不能贪多，吃多了杨梅，对身体也会造成损伤。杨梅含酸量为0.5%~1.1%，嘴里有溃疡的人，应该谨慎使用，不然会获得十分“酸爽”的体验，还无益于伤口的愈合。而且，杨梅酸的后劲儿很大，虽然你没觉得胃里有什么感觉，但其实酸已经伤害到胃部了，不仅吃完后会觉得胃不舒服，还会因为在吃的时候没意识到而越吃越多，加大损伤的“剂量”。这些酸性物质很容易胃黏膜、肠粘膜造成刺激而影响正常的排便功能，而导致排便困难，加重便秘。 还可能会引起胃酸分泌变多，损伤胃黏膜，出现反酸、嗳气，甚至还会灼伤食管，损伤胃部。很多人也会发现，吃完杨梅后，牙齿软软的没有力气，这是因为杨梅中的酸损伤到了牙齿。大家吃完杨梅也应该立即漱口、刷牙，避免咬硬东西。专家指出，每次吃杨梅别超过8个，控制在50克左右最为适宜。如果实在喜欢杨梅的味道，可以把杨梅加水煮成杨梅汤，稀释其中的酸度，便可以多喝一些。另外，由于杨梅里容易藏有白色的果蝇幼虫，许多人都倾向于用盐水把虫子泡出来再食用杨梅。不过倒是有很多专家表示，杨梅上的小虫没什么危害，反而有很多优质蛋白和抗菌肽，就算吃到肚子里，也没什么大碍。懒得用盐水泡杨梅，又实在膈应的话……参考资料：
[1]新华网：盛夏时节 如何科学食用杨梅
[2]潮新闻：食货志｜五月杨梅已满林
[3]新华网：“中国杨梅之乡”迎来增产丰收季
[4]杨梅的营养价值及其加工进展，夏其乐，程绍南，浙江省农业科学院食品加工研究所，杭州
[5]中国食品科技网：吃杨梅的注意事项
[6]中国农业信息网：杨梅上火吗 杨梅吃多了会怎样
头图来源：小红书@希希大bb
