创新饮料赛道决策，有了这张“图”能让产品变爆品

食品行业与每个人生活息息相关，随着2023年经济的整体复苏，疫情后线下消费增多，消费者对各类食品的需求、品牌的偏好、思维方式和生活方式也在逐步提高，企业对于如何把握行业数据，掌握爆款秘诀的需求也越发强烈。

根据国家统计局公布的数据，2022年，国内各类食品加工业增加值累计增长0.7%，食品制造业增加值累计增长2.3%，在疫情的大环境下，粮油、食品类商品零售类值累计增长8.7%。饮料类商品零售类值累计值3021.6亿元，累计增长5.3%，食品行业的增长成为去年经济的一大亮点。

多数分析人士认为，2023年的消费者将更理性、升级消费与降级消费并存。对于企业而言，更为精准的数据工具将对产品决策更加重要。今年4月，天猫TMIC携手天猫食品生鲜行业和众多头部原料机构、食品企业联手打造了 “风味原料图谱”。该产品的核心在于从产业链前端数据做起，基于大数据帮助企业解决相关问题，从各个维度对食品行业的数据进行分类和标准化梳理。

不仅基于自身大数据资源，天猫TMIC打造的“风味原料图谱”还和食品产业链的前端——原料供应商进行了共建。艾兰得、奇华顿等头部原料供应商、头部食品企业都加入到图谱的建构当中，各类企业一起打造一部属于食品行业的味道“百科全书”。

作为一款可以帮助食品企业做出产品决策的“大脑”，“风味原料图谱”可以通过上游企业数据帮助品牌预测最具增长前景的品类赛道，结合品牌的调性和人群属性，同时还能基于天猫TMIC的AI功能，自动侦查淘宝系产品的口味、功能、场景等关键词，适时掌握行业数据，让趋势预测真正落地。

今年5月，头部原料供应商艾兰得和TMIC、上海博报堂联合发布了《超级食物All-in-One》的产研报告，在报告中，提出的 “超级食物All-in-one”的产品就是基于 “风味原料图谱”中所得出的结论。

作为产业链的上游企业，艾兰得这样的原料供应商不仅能通过“风味图谱”洞悉产业变化，也能通过自身数据趋势，为其他中下游企业提供消费市场的数据验证和趋势预测。

参与了“风味原料图谱”的建构后，艾兰得表示很高兴可以通过这个平台为行业贡献的力量，同时展现艾兰得作为上游企业相对丰富的行业知识储备。另一方面，与天猫、原料商、品牌等各个维度的行业参与者做充分的沟通交流，也能促进艾兰得和行业一起思考如何用数据加快推动行业的产品创新。

在使用、参与“风味原料图谱”的过程中，艾兰得主要建构了“功能性原料”这个模块，就原料的种类、功效知识方面，输出了专业建议。这个功能模块不仅能帮助商家更好地了解各类原料和产品功能方向，在规模和增速等维度上的表现，据此商家可以调整自己未来的新品策略。 

对于食品企业而言，“风味原料图谱”最主要的功能还是助力产品前期研发和决策。相比过去食品企业的闭门研发和小规模市场调研。TMIC的数据优势可以大幅度的提高产业颗粒度，支持产业端趋势原料生产和商家端趋势货品设计，让企业不仅可以先市场一步洞察行业动向，还能直接支持企业的产品创意研发。

作为“风味原料图谱”的第一批企业用户，CHALI就在一次产品研发中就全程采用了TMIC作为决策。在研发某类装饮料前， CHALI通过TMIC的相关功能提炼到了女性用户可能存在的潜在养生需求，同时再结合其他消费者关键词搜索，最后选定研发了一款黑枸杞葡萄乌龙口味产品，并选定的潮养赛道，结果产品上市三周，就在店铺单品销量排名TOP5。

CHALI黑枸杞葡萄乌龙

在谈及之前的产品决策时候，CHALI表示，过去非常注重趋势信息的多样性，包括调研公司的消费者趋势，香精公司的风味趋势，电商平台商品口味成分趋势，线下茶饮店口味热点变化等。但是如果一定要选择重点，消费者的趋势洞察是相对重要的。这显然就需要一个比较直观的量化工具来作为决策辅助，毕竟是消费者的喜好和行为才是商家出新品的方向，所以CHALI才会很重视以消费者为基础的TMIC平台的输出，会让新品落地衔接得更流畅。

掌握销售和新品的关联度，也是推进新品上市落地的一个重要环境。作为快消品领域，食品的行业变化趋势瞬息万变，一旦出现新的行业趋势，其他品牌也会即时掌握甚至同步推出产品，如何抢在对方之前落地推进，同时和消费者需求及时匹配就变得尤为重要了。在这方面，TMIC对消费者设定了特定口味的消费人群画像、该人群的食品搜索关键词等等功能，便于企业对消费者行为做出即时判断。

知名的饮料品牌元气森林也是TMIC风味原料图谱的首批使用的用户。元气森林相关负责人表示：风味原料图谱对他们来说最大的价值在于沉淀了大量及时的线上真实购买数据，并通过口味、功能与原料三个维度对数据进行了拆解、挖掘与分析组装。相比之前使用的传统小样本的调研工具，风味原料图谱的数据更及时、更真实、也更成体系，非常有利于品牌深度挖掘消费者的需求趋势。

最近元气森林打造的超级燃，就是通过风味原料图谱最终决策一个成功案例。在超级燃产品开发之初，元气森林持续追踪了TMIC“风味原料图谱”的相关关键词，最终选定了“燃脂”市场表现高潜的强功能方向。再基于大量的消费者访谈，元气森林推出切入运动“燃脂”的全新功能饮料 ——超级燃。

对于今后的使用场景，元气森林表示，正在持续使用风味原料图谱挖掘更多产品饮用场景，也在使用TMIC的仿真测试不断优化产品的设计与利益点。

此外，一些图谱的企业用户还开始积极参与TMIC提出的风味联盟合作，由于相似的原料和供应链需求，不同类目品牌和专业的香精公司可以通过完成联合造势，对大家都认可并且预测会火的口味打造成爆款口味，可以联合组团营销。CHALI在使用“图谱”相关功能后表示，目前和TMIC项目的合作已经不是公司的单一团队，而是要从研发、电商落地等团队都联合参与和紧密合作的方式。及时掌握“图谱”的数据，采用更紧密的跨部门团队合作模式，未来及时推出跨类目合作等合作方式，将有望及时跟上相关造势的节点。

据悉，今年天猫还将启动的黑马工厂等数据项目：立足于淘宝系产品大数据，挖掘行业趋势。面向商家设置趋势看板、趋势货品打造等板块可以通过TMIC数字化工具进行趋势解读和概念打造。打造新的天淘系创新中心。

随着食品产业的发展，未来整个行业的创新还会面临各种难题。面对困境和挑战，中下游企业、互联网平台和原料供应商联合起来打造的数据创新平台，或许正是一个促进产业升级创新的重要模式。在人货匹配的策略下，在结合天猫的渠道数据，TMIC“风味原料图谱”所提供的服务让行业数据趋势迅速落地，将使得食品行业加速转型升级。

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