伏天里，宫廷点心的选择

“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用过二等人参八钱。”

“乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用过四等人参四两五钱。”

乾隆四十一年到乾隆五十三年，名为八珍糕的细点被当做药膳食用，详细记录在《清宫医案集成》中。

如果查看记录清宫皇帝膳食膳单的《膳底档》，众多以“高、精、素、补”为关键词的清宫膳单中，八珍糕之名亦隐约可见。再细究，就会发现八珍糕更是作为常食，被乾隆皇帝一直吃到了八十多岁，甚至在乾隆之后，亦被慈禧作为宫中常备。

《如懿传》中，各式雅韵糕点轮番登场

八珍糕到底是何种妙物，医药典籍便可解惑。据《北京市中药成方选集》，清宫八珍糕的基础方以茯苓，白扁豆，莲肉，薏米，山药，芡实等六味为主，加人参和党参是为强身健气；而乾隆皇帝作为糕点常食的，则加山楂和麦芽，以为消食化积。

以常食八珍糕配方为例：在中医典籍中，山药、莲子和白扁豆滋脾阴，茯苓、薏米祛湿，山楂消食、芡实收涩，此番八种药材构成有升有降、多方调和，“不寒不热，平和温补之方，扶养脾胃”，堪为经典。

常见的八珍糕，八珍即茯苓，白扁豆，莲肉，薏米，山药，芡实，山楂和麦芽等八味食材。

其实八珍糕更早出现在明时，江南一带。到了乾隆时期，皇帝六次巡游江南，当地名庖常被选来效力，仅《清宫扬州御档》中留下姓名的厨师就有六位。在当地吃当然不够，据记载，苏州有一点心师举家入宫，乾隆皇帝为其专设“苏造一员”，专制江南细点。众多江南风雅食饮便由此进入清宫。

知其出处，八珍糕的清雅滋味便有迹可循。在将风雅落于生活细部的江南，点心各有时令，但八珍糕或做茶食，或以裹腹，常年可食。

江南人食饮的极端精细落在八珍糕上，则需细观其制作细节。八珍糕每样食材之间的配比尤为重要，看似无迹可循，实则巧宗尽在其间，只有达到个中平衡，方得清减颐养之味。这也就注定了八珍糕只能由手握祖传方子的“八珍糕”师傅来制作。

八珍糕养身之外，入口更清甜绵软。

制作时，将取自中药材之中的芡实、茯苓、山药、莲子、白扁豆、薏米、山楂和麦芽等八种食材依循古方配比，而后研磨成极细的粉末，过筛，这即是八珍糕的基底。而同样碾成极细粉末的大米和糯米的加入，则让这块八珍糕更加温养。

各粉末混合后就到了最为关键的铜钦压紧、上屉蒸熟。此番细点做法早在《吴氏中馈录》中就曾有所记载，当时所记五香糕，“磨极细，筛过，上甑”，细腻压紧，上锅蒸制，其间经过揉、搓、打、撒、切、印等六道工序，如此制作的糕体，绵软非常。

各食材必须经过细磨，再细细过筛；而后经过揉、搓、打、撒、切、印，细腻压紧，上锅蒸制，才能保证口感上的绵软非常。

八珍糕作为细点，其巧也在形。尤其制成颇具古意的葫芦状，典雅姿态尽显。

吃八珍糕可以在任何时候。糯香为主、盈盈而出的八珍糕，伴茶而食完全不会抢夺茶味，且更为因茶而空空的腹腔添一份呵护；再者八珍糕几经研磨蒸晒，无需用力，舌面轻抵，就会丝滑地化为绵软清甜，细糯适口，老少咸宜；而取“福禄”之意的葫芦形态八珍糕，作为随赠之礼，是细点，亦是点点心意。

一份宫廷手工八珍糕，明明是以养身之名遗世而存，却总能勾得人馋涎不已。寻常日子，但且常备八珍糕，伴茶而清食。

 / 三联生活市集 清减茶食 / 

↓ 八种食材精细手工制 宫廷八珍糕 ↓