作 者：正风
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
这是一个深藏在江西中东部，四周被群山环绕的小县城，总面积1200多平方公里，人口满打满算10万多一点。于当地人而言，最近一个比较大的新闻是，县里唯一的火车站在去年底宣布彻底停运，原因听起来有点窘迫，客流量太少，维护成本太高……区位上没什么优势，可能有人会问，那经济呢？经济就更“寒酸”了。2019-2021年，资溪财政总收入维持在5亿多元，排名全省倒数第一，去年的GDP总量为55.72亿，在全省73个县市中还是排名垫底……环境闭塞，经济又一般得不能再一般，这么一个不起眼的地儿，都听说过才是怪事。但你敢信吗，就是这个怎么看好像都跟“富”字不沾边的小县城，却正在批量生产百万、千万乃至亿万富翁。“我承认地方不大，但我若说就是这个小城，出了4000多户百万富翁，100多户千万富翁，还有20多户亿万富翁，阁下又该如何应对？”
先来回答上面的问题，为什么资溪能够诞生这么多百万、千万乃至亿万富翁呢？“人在资溪，刚下飞机，这儿连空气都是甜的。”有网友这样描述眼中的资溪。为什么说空气都是甜的呢？因为资溪的另一个称号是“中国面包之乡”，这里先后走出了4万多人的“面包军团”，且大有“称霸”全国之势。北起黑龙江，难抵海南，东至上海、江浙，西达新疆、西藏，在中国1000多个城镇里，资溪“面包军团”开出了16000多家面包蛋糕店，年创产值超300亿。毫不夸张地说，在中国，但凡有面包的地方，几乎都有资溪籍烘焙师的身影，要么是创始人，要么是手艺，总有一样来自资溪。全国直营门店超100家，1年卖出1亿多个肉松小贝的“鲍师傅”，其创始人鲍才胜，正是江西资溪人。被惊叹开到哪火到哪，主打新中式糕点的连锁大亨“泸溪河”，创始人黄进出生于资溪隔壁的鹰潭，虽不是鲍才胜的资溪老乡，但也算“师出同源”。创业初期，黄进曾向资溪人张协旺求教烘焙手艺，资金紧张之际，还是张协旺的慷慨解囊，助其走出了困境。还有创下单日售出75万片神话的“詹记”桃酥，其引以为傲的传统糕点技艺，同样与资溪有着脱不开的渊源。
除此之外，像麦香村、麦香人家、亚细亚……这些你曾慕名打卡的糕点界“网红”，不管是师傅还是味道，也都有着资溪的印记。在烘焙界，资溪可以说是一个“造星工厂”般的存在，源源不断地输出着自己的“练习生”。不过话说回来，如果从产业基础和区位优势的角度来看，你会发现，资溪其实并没有足够的理由成为“面包之乡”，甚至就完全与做面包这件事搭不上边。论天时，这里不产小麦，也没有大型面粉加工厂，更不是面包消费的前沿之地。论地利，资溪被大山环绕，全县森林覆盖率高达87.7%，10年前连条高速公路都没有，交通也绝称不上便利。那么问题就来了，天时地利都没有，资溪怎么就称霸了全国的面包市场？怎么就“无中生有”的干出了百亿级的面包产业呢？答案就藏在那仅剩的“人和”里，靠着人和，资溪紧紧抓住了面包这颗救命稻草。
资溪与面包的“喜结连理”，还要从一个关键人物讲起，就是我们前文提到的张协旺。1984年，土生土长的资溪青年张协旺应征入伍，被分配到福建漳州龙海县消防中队服役，主要负责中队的后勤采买。外出采购中，他和当地的面包店老板们一来二去熟悉了起来。张协旺发现做面包的成本其实并不高，最主要的材料就是水、面和酵母，但如果做得好吃，不仅能卖上价，店门口甚至还会排起长队，一天下来能赚不少钱，心中便暗暗萌生了开家面包店的想法。1987年临退伍前，恰好部队号召战士参加“军地两用人才”培训班，机会难得，张协旺果断选择了学做面包。复员后，他和同是资溪人的战友洪涛合伙在资溪隔壁的鹰潭开了家面包店，起名为鹭江面包店。这里有鹰厦铁路通过，交通便利些，城市也相对繁华。不过，这家店能开起来，张协旺背负的压力也属实不小。他最初那6000多块钱的创业资金中，有2000块是从还没过门的媳妇家借的，剩下的4000则是从农村信用社贷的款。在欠丈人家钱和贷款的双重压力下，张协旺干得也格外卖力，每天几乎都要工作12个小时以上，不可谓不辛苦。好在付出终得到了回报。凭借洋气的造型，实惠的价格和热情的服务，他的面包生意一炮打响，年底一算账，不仅还清了所有欠款，还净赚了3万多。要知道，那一年中国城镇居民的人均可支配收入还不到1200元，张协旺无疑发了大财。很快，张协旺做面包发家的消息就传到了资溪老家，十里八村的年轻人几乎踏破了他家的门槛，都来找张协旺拜师学艺。这里需要着重讲的一点的是，那个年代，做面包还是一种稀缺技能，业内大有传男不传女，传内不传外之势，烘焙手艺是轻易不外传的，张协旺当初学艺时自己也吃了不少闭门羹。而张协旺当年那个选择，用今天的流行语来讲，堪称是“转动了资溪的命运齿轮”。看着乡亲们眼神中那对过上好生活的迫切渴望，再看看他们身上打满补丁的衣服，张协旺的做了一个“有违师门”的决定：乡亲们都太穷了，他不想仅仅因为“教会徒弟饿死师傅”的担心，就继续看着大家吃苦。张协旺说：“人不能光顾自己，一个人富了不算富，大多数人富了才是真正的富。作为退伍军人，带领乡亲们致富是义务，也是责任。” 在张协旺这里，想学尽管来，学会了想单干尽管走，除了教手艺，他还帮着参谋店铺选址和设备采购，甚至借钱给他们开店。最多的时候，他收徒300多人，被称为资溪面包的孔夫子，在张协旺的带动下，资溪一半的人都开始做面包。“鲍师傅”创始人鲍才胜的父母就是张协旺的第一波徒弟，他们放弃了木工职业，加入了资溪面包大军，鲍才胜从小便在父母的耳濡目染下学习做面包；“泸溪河”创始人黄进15岁就在张协旺的面包店里当学徒，17岁自己创业时，张协旺给了他一张银行卡，成了他的第一个天使投资人；带领“资溪面包”冲出江西，成为全国连锁品牌的资溪面包公司总经理钟启文，当年也是辞去了村干部的身份，铁了心和张协旺学做面包。“没有信用，没有亲帮亲、邻带邻的团结协作精神，资溪面包人走不到今天！”张协旺亲手带出了300多个徒弟，再通过“亲帮亲，邻帮邻”“一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县”，资溪县的面包业也开始像面包一样，不断发酵、膨胀。而今，资溪人这种“传、帮、带”已由传统变成了“行规”。如果有资溪人想开面包店，不管在哪个城市，只要去资溪人开的面包店里，说上资溪方言能证明是老乡，店主都会无条件地帮忙，甚至资金有压力时还会伸手相助。没有天时、没有地利，资溪人就靠着这种特殊的“人和”，在群山之中，硬生生地闯出了一条生路。“资溪面包帮”凭何长盛不衰？
远的不说，仅是最近两年我们就看到了太多品牌折戟沉沙、黯然离场，比如克莉丝汀、虎头局……而奇怪的是，身处山林之中的“资溪面包帮”却大有崛起之势，各大门徒依然在有条不紊的扩店，当地的资溪面包科技发展股份有限公司还启动了上市计划，迈开了拥抱资本市场的步伐。这让人不禁好奇，资溪人能够在行业内保持竞争力，且长盛不衰的诀窍到底是什么？分析下来，我们发现，在“人和”的背后，“资溪面包帮”还有着这样“三板斧”：对于“资溪面包帮”，业内公认的一个成功秘诀是，他们很会集体行动“推爆品”。相较于追求产品多样化、高利润的同行，资溪人往往显得很专一。他们的店里，产品一般不会太多，都集中火力专攻一两个单品，比如鲍师傅的“肉松小贝”，泸溪河的桃酥。更关键的是，什么东西好卖，容易卖成爆款，他们就集体卖什么。比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥；红枣糕卖得好，就集体卖红枣糕，主打一个“人多力量大”。当然，资溪人这么做是有原因的，他们要通过集体行动来引领“面包时尚”的潮流，从而营造出一种我卖的就是当季热品的氛围，以此来牵引消费者的目光和口味。于资溪政府而言，当然知道自己在经济和区位上面临的困境，所以当看到老百姓能靠做面包的手艺出去挣钱时，便积极承担起了保驾护航的角色。比如，为了调动大家面包创业积极性，资溪推出了极具特色的“面包贷”。只要你敢闯，愿意出去开面包店，打个信用证明，填个表，款就能批下来。不少资溪人就是拿着这笔启动资金，把面包生意越做越大，一步步发家致富的。不止如此，2004年，资溪政府还在组织架构上开了个先河，设立了面包产业发展办公室，作为县政府常设的正科级机构，专门负责处理资溪面包产业的各项事宜。此外，当地面包协会背后还有一支由法院、工商、公安等部门联合组成的队伍，资溪面包商户在外面遇到困难，通过面包协会就能得到家乡政府法律、资金或是技术方面的援助。整体来看，烘焙行业本身其实并没有太高的壁垒，热门款式很容易被复制和山寨，所以迭代速度非常快，不创新就等于被淘汰。鲍才胜就曾直言：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。”早在2002年，资溪就咬牙拿出了300多万元用于面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校的建设，超过八成的资溪面包师傅在这里回炉深造过。此外，资溪面包协会还在南京、济南、无锡等8个城市开设了作为培训中心的分会，以此来保证在外的资溪面包大军始终都有地方能学到新技术。这些年来，资溪还相继成立了面包科学研究中心、艺术蛋糕研发所等科研机构，他们和上海、香港乃至日本的烘焙学校、知名面包店都有长期的技术交流，源源不断地为资溪面包师们带来最前沿的技术和理念。现在，资溪县城的大街小巷，随处可见大大小小的面包店、面包培训中心和面包文化馆，熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃了没”，而是“最近又去哪做面包了”，面包文化已深深融入了这座小城的脉动之中。值得一提的是，随着越来越多的资溪人富了起来，他们也在为反哺家乡尽上自己的一份力。为了改变穷县的面貌，资溪政府在2018年提出规划建设面包食品产业城的设想，鼓励资溪人返乡创业，推动面包产业的实体化、集聚化。一年后，鲍才胜投资2亿元的工厂便在资溪开工，项目建成后，每年能加工各种食品2.6万吨，年产值可达5亿元，也能为当地贡献1500万的税收。而今，全球最大肉松加工厂费歌肉松厂也已在资溪正式投产，它与2000多家“资溪面包”门店一同撑起了“大产业链+门店”的模式，共同助力这座“面包之城”的崛起。不得不说，资溪真的是把人与人之间这股互助的力量，发挥到了极致。
往深处看，资溪人的这种抱团、互帮互助，默默无闻地扎根在所处行业里的性格，又何尝不是整个江西和江西人的缩影呢？外界眼中，江西，这个曾经耀眼的革命老区在进入新时代后似乎越来越没了存在感，在网络上，甚至一度被调侃为“阿卡林省”。（“阿卡林”是日本动漫《摇曳百合》中主角赤座灯里的日文发音，虽是剧中主角，但其存在感极低，时常被人忽视。因此延伸出“阿卡林”这个新兴词，意为“消失”或“存在感低”。）但江西真的就是“小透明”吗？还真不是。江西看似透明的背后其实与江西人的实干作风有着很大关系。细数江西的特色产业，你会发现一个很有意思的点，就是基本上都是做实业的，很少涉足房地产和金融等容易被人看到的“光鲜”行业。比如，除了资溪的面包外，鹰潭的眼镜、安义的门窗还有进贤的医疗器械和文具，这些产业都是占据了全国市场半壁江山的存在。他们之所以鲜为人知，只是因为他们向来低调含蓄，不喜张扬。再往深处看，江西人这种低调含蓄的性格或许又与历史中那“一个包袱一把伞，跑到湖南当老板”的“江右商帮”（赣商）不无关联。总体来说，江西商人是传统中国最安分守法的商人群体——只在政策允许的范围内做买卖。在其他商帮通过垄断贸易、特权贸易、违法贸易造就巨商富贾的时候，只有江西人依靠合法合规的小生意，打下了一片天地。历史总是惊人的相似，如今的新赣商可谓“毫不走样”地延续了江右商帮的基因。他们和他们的祖先一样，鲜有叱咤风云的人物和独领风骚的企业。相较于省内的名山大湖，他们也更是像一座座连绵的丘陵，散落在全国各地，在各行各业中打拼。虽也抱团，但不排外，虽也攻城略地，但不霸蛮垄断，只是默默的把手中的事做好，以致让很多人都忽视了他们的存在。但某种意义上，也正是这些在夹缝中野蛮生长，毫不起眼的“资溪面包”们，通过亲帮亲，邻帮邻，一户带一村，一村带一镇，一镇带一县，以蚂蚁啃骨头精神，抱团发展，勤奋加苦干，撑起了新时代中另一片鲜为人知的广阔天地。而他们那不安现状、敢拼敢闯、吃苦耐劳、只要能谋生就不怕背井离乡的劲头，又何尝不是每一个普通中国人最深处的精神底色。
参考资料：
[1]. 《中国面包之乡，靠卖面包坐拥100多个亿万富翁》 快刀财经
[2]. 《不产小麦的“面包之乡”：两个江西退伍军人，如何带出了200亿大生意？》 正解局
[3]. 《你爱的网红，都被江西人拿捏着》 视觉志
排版 | 十一
编辑 | 十一 主编 | 孙允广
