江西最牛小县城

中国面包之乡。

“人在资溪，刚下飞机，这儿连空气都是甜的。”

提起“资溪”这个地方，很多人的第一反应大概是疑问三连：啥地方？哪个省的？很出名吗？

对于这些疑问，这个总面积仅有1251平方公里、总人口13万的小城的答案，大概可以用网上流行的一段话概括：

“我承认地方不大，但我若说就是这个小城，出了4000多户百万富翁，100多户千万富翁，还有20多户亿万富翁，阁下又该如何应对？”

在真正了解这座江西小城之前，或许你可以在附近商场的网红糕点店鲍师傅、泸溪河逛一逛，到楼下的点心铺子走走。 

从招牌透露的信息、老板的江西方言里，往往就能找到答案——

身为传说中的“中国面包之乡”，你可能比想象中更早接触它。 “

一个冷知识：你经常去的面包店，可能大部分都是资溪人开的。”

“你可能没去过江西资溪，但你一定吃过资溪人做的面包。” 

身为“面包之乡”，资溪绝不是浪得虚名。 

1年卖出1亿个肉松小贝的“鲍师傅”，全国直营门店数超过100家，每出新品，总会成为年轻人讨论的话题中心。

“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会排着7个小时的队，拿着鲍师傅，送到我面前”的热梗更曾红极一时。

而鲍师傅的创始人鲍才胜，正是江西资溪人。

主打新中式糕点的“泸溪河”，全国400家连锁店，几乎开到哪火到哪，你可能给爸妈也买过。 

创始人黄进来自江西，品牌名字的灵感就源于家乡鹰潭的一条河。

黄进不是资溪人，却和资溪有着千丝万缕的联系，不但“师出资溪”，还曾获得资溪人的支持。

图源：小红书

凭借小小桃酥，创造出单日售出750000片神话的“詹记”，或许你也慕名打卡过。

品牌引以为傲的传统糕点技艺，最初在江西婺源代代相传，同样和资溪有着脱不开的渊源。

图源：詹记官网

从中国烘焙行业的独角兽，到中式糕点传承人，放眼全国你更会惊讶地发现——

除了这些品牌，“新晋网红选手”资溪面包、麦香村、麦香园、京都、亚细亚、开口乐……众多耳熟能详的糕点品牌，都是“made in 资溪”。

曾有人总结：反正只要和面包相关，要么是创始人，要么是手艺，好像总有那么一样来自资溪。

这句话没有任何夸张的成分。

这个小县城背后，不但有着400多家品牌直营店、2600多家品牌化经营店、年创产值300多亿的面包产业，还有闻名海内外的“面包军团”。

通常为了让外地人快速进入品牌语境，少不了要在美食前面加个“正宗xx”的头衔。

但这条铁律到了资溪，却是失效的。

“北起黑龙江，南至海南岛，有烘焙的地方就有江西老表。” 

不夸张地说，几乎在中国有面包的地方，就是江西资溪烘焙师的身影。

“在资溪街头，熟人见面打招呼最多的一句话不是‘吃了没’, 而是‘最近又去哪做面包了？’”

当地人的玩笑话里，总是谦逊中透着几分自豪。

“来我们资溪，带你实现面包自由。” 

事实也确实如此，大部分时候资溪人都在闷声做事，一旦“抛头露面”，就是大事记。 

比如2018年，资溪烘焙人制作了一条长3188.621米、重8吨的蛋糕。 

最终，这条迂回盘绕的“中华神龙”拿下了当时“世界最长蛋糕”的吉尼斯世界纪录。

面包，不仅构成了资溪人的生活，还渗透进了这座小县城的每个角落：

“除了实惠、好吃、花样多，咱资溪面包也没啥优点了。”

从规模到实力，资溪“面包之乡”称号所言不虚。

但看到眼前的这些成绩，你可能很难想象——

40年前，这里还是一座名不见经传的“边缘”小城，很多资溪人连面包是什么都不知道。

数十年间，靠着卖面包，不但实现了“盛产富豪”的小目标，还带动周边地区一起发展。如今，这座“面包之乡”的居民60%纯收入来自面包产业。 

不免让人惊叹：资溪人，有点东西。

这到底是咋做到的？

“一眼绿色、一幅美景、一块宝地、一方沃土、一座新城。”

要说“宜居”“氧吧”，这座被称为“赣闽边境的璀璨明珠”的小城当之无愧。 

但要说面包……当地人有说法：往前推几十年，你可以在资溪县周边看到造纸厂、石材厂和农药厂，但绝对找不到一家面包厂。

原因很简单：这里的“先天条件”就不合适。

作为江西省抚州市内最小的县城之一，资溪被大山环绕，全县八成以上的面积是山林，美则美矣，却……

根本不产小麦，更不加工面粉。

想要大规模生产烘焙产品，就意味着所需的制作原材料需从外地采购，实在难办……

毕竟除去高昂的成本之外，那时的资溪交通也不方便。

“出了抚州高铁站，换乘汽车，在抚吉高速上向东奔驰一个半小时，一路到达武夷山脉的西麓，就到了资溪。”

所谓一方水土养一方人，彼时的资溪人并没有消费面包的刚需。 

那么问题来了：如此缺乏天时地利，却在多年以后几乎承包了全国人民的下午茶，让人心甘情愿排队买糕点。 

资溪是如何做到“无中生有”的？

一切还要从多年前一位退伍军人的无心之举说起。

将时针倒转回1984年，这一年，土生土长的资溪青年张协旺应征入伍，被分配至漳州市龙海县消防中队服役。

当时正值改革开放前期，很多新鲜事物涌入人们视野。

作为中队给养员的张协旺，在采购粮秣、副食品的过程中，逐渐对面包产生了兴趣。

准备返乡创业的张协旺选择了拜师学习烘焙技术，1987年，张协旺与战友洪涛决定各出资6500元开面包店。

经过考察筛选，最终选定了与资溪相邻的铁路枢纽城市鹰潭。

图源：鹰潭市广播电视台

1987年10月，二人的面包店正式开张。

这个800元月租金、40平方米的小店名为“鹭江面包店”，店铺名也有来头。

当年张协旺学习技术的店铺名为“鹭岛”，一字之差背后，寓意着不断的技艺师承。而这一宗旨，也贯穿着“面包帮”发展的始终。

面包店一炮而红，仅半年后，就实现了盈利2万余元。

而据相关数据，1988年时的全国城镇居民人均可支配收入还不到一千两百元。

面包店火了，消息在当地不胫而走，慕名前来的乡邻络绎不绝。

后来有初代从事面包行业的资溪人感慨，在那时，大家都迫切想要更好的生活：

“从来就没有一个人是因为热爱做面包，而去从事这个行业，都是为生活所迫，最起码资溪的第一代面包人是如此。”

图源：成都商报

对于前来学习的人，张协旺一概答应教学，带出了不少“徒弟”。

如果说张协旺给“面包之乡”的诞生种下了种子，那么他的徒弟钟启文（麦香村创始人），无疑是后来浇水施肥的人之一。

起初，资溪面包技艺并不算成熟。

“一开始就卖三款面包，没有什么技术含量，配料分量全都凭感觉。” 

初代资溪面包师们便去全国范围内求学，再将更成熟的经验带回资溪。

“一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县。” 

历经数年发展，他们不仅在江西资溪一带形成了颇具影响力的“江西面包帮”，还创造了一批知名烘焙品牌。

在当时的面包江湖，人们一提到“江西面包帮”颇为服气。

“这帮人身上，有种野生又机灵的气质。”

而在资溪当地建的面包生产工业园，更是成为了“面包界的中央厨房”。

其生产和运输能力，满足着产业城周围半径300公里范围内、300多家面包店的日常供应。 

从成品到各类半成品，每一个面包卖给谁、卖到哪里，往往在生产线上就被安排得明明白白。

当然，庞大的资溪面包军团，也引领着“面包时尚”的潮流。

不仅“盛产亿万富翁”被当做美谈，业内盛传“江西面包帮”的成功秘诀，也在于他们的集体行动“推爆品”。 

比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥，主打一个人多力量大。

“不吹牛，你每天吃什么面包、什么面包成为当季热品，背后可能都离不开资溪人的努力和推动。”

“资溪面包是像沙县小吃、兰州拉面一样现象级的存在。”

烘焙行业不好做，尤其是无数网红品牌都折戟沉沙，黯然离场的当下。

而对身处山林之中的“江西面包帮”来说，能得到这样的信任和夸赞似乎更不容易。

不过，尽管被评价“掌握了行业密码”，资溪的姿态还是一如往常：

低调，低调，没那么简单——

图源：2022年中国烘焙市场分析及产品创新洞察报告

烘焙行业本身便没有太高壁垒，款式易被复制、被山寨、更新快等都是避不开的问题；

但好在，资溪人们并不慌。

对于如今的都市人而言，生活中总少不了面包。 

再洋气的brunch里也有面包碎，再寡淡的减脂餐里也少不了配点面包当碳水。

面包，无差别抚慰着都市人的胃。

而资溪面包，则始终让食客尝试过后，就牢牢记住它的好：皮薄，口感松软，香甜又不腻。

图源：微博 

尤其吸引人的是，发展二十多年的资溪面包，还一直保留着最传统价廉的老式面包。 

“十年前是两块钱一个，现在买还是。”

图源：微博

享用美食之后，如果你再稍加留意，会发现资溪还有更吸引人的一面。

“天然氧吧”大觉山，有山涧流水、溪畔田园，赋予了这座边地小城独一份的自然灵气。

国家级自然保护区马头山里，自在生活着白颈长尾雉、云豹等珍稀动物；

而从城东流向城西的泸溪河，千百年来美丽而淡然地流淌过资溪，注视着这里发生的一切变化。

正是这样的山水，孕育了团结努力的资溪人。 

他们凭借一股“白天当老板、晚上睡地板”的精神，又把好看的山水、美味的面包，带到了人们眼前。

吃资溪面包，听“江西面包帮”的创业故事，属于江西人的商业模式也在被越来越多人熟知。

只不过，“江西面包帮”在做面包这件事上走过的路、踩过的坑，别人很难复制。

拿“鲍师傅”的创始人鲍才胜来说，创业最初亏损百万，后又重新创办自己的品牌。

其中的义无反顾、破釜沉舟，个中滋味常人难以体会。

有人统计，开第一家面包店实现微利、保本或者微亏的约占60%，亏本的占20%左右，能赚到人生第一桶金的也就只有20%。 

但对于敢想敢干的江西人而言，那也没什么关系。生活的最终味道，便是要始终去试、去闯，并且始终相信：

“好好做面包，一切都会有的。”

参考资料

[1]资溪县人民政府《面包大王的传奇人生》

[2]资溪县人民政府《“面包香”里说丰年》

[3]资溪县面包文化节

[4]《天下财经》寻百强 看中国 江西资溪：年产值近300亿元 面包之乡“烤”出新成绩