不知怎么的，从5、6月开始，身边的朋友陆续都有咽喉不舒服的感觉，在网上看大家似乎也有这个共鸣。虽然没有之前“刀片入喉”那么痛苦，但也很崩溃……
年初的时候，“黄桃罐头”和“橘皮泡茶”彻底火了！在没胃口的时候，喝一口果香四溢的汤水，真的是太舒服了！
@果壳市集实拍
夏天喝“陈皮”，不仅能做酸梅汤，广大的网友们还纷纷发明了各种好喝的陈皮饮品。香气浓郁的汤水润过嗓子，确实是舒服！
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广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。
陈皮在广东位列三宝之首
陈皮可泡茶，亦可用于烹制甜品菜肴，令菜肴回味无穷，尤得人们喜爱。带着柑果香的陈皮水，入口微苦回味甘醇，清喉润嗓，几口下去，人都舒爽了。
新会陈皮，指的是产自广东省江门市新会地区的陈皮（对，就是《狂飙》里的那个江门）。今天就为大家带来新会三江原产，古法手作，自然多年陈化的——姚朵朵陈皮！
可以毫不夸张地说，这批无硫熏、无农残、多年陈化的陈皮，今天能以99元的尝新价格，就能买到50克一大盒，真的很优惠了。
新会陈皮讲究用柑橘中的茶枝柑来制作，而茶枝柑的产量不多，我们选用的茶枝柑，还是产自新会核心产区——新会三江。
三江距离一级核心产区茶坑的直线距离仅约2.5公里，毗邻横穿新会的衙门水道，有着得天独厚的水土、地理位置的优势。说起陈皮的百年历史，在广州市人民政府的网站上就有记载：
“清朝时期，同治帝御笔亲书“杏和堂”敕赐，并钦定陈李济旧陈皮为贡品。清末达官贵人都以拥有陈李济陈皮为荣耀。今天在陈李济中药博物馆二楼展柜中还能看到百年陈皮的真容。每年小雪节气后、冬至前，陈李济便派人去新会，采摘茶枝柑，去肉存皮，就地晒干，然后用草席袋包好，每袋标明年份，运回广州放入木楼仓储。楼底恰好有数口用来炼蜜的煮锅。楼下炼蜜，芳香蒸汽长年累月浸润楼上陈皮，就此形成独特的广陈皮，特别是放在最里面的陈皮，香气持久、久煮不烂，百年而无虫霉之变。[1]”姚朵朵选用的，就是11月中旬后完全成熟的果子制作，这个时候的茶枝柑，因为橘皮的颜色特点，我们也叫——“大红柑”。成熟的大红柑，与未成熟的青色茶枝柑相比，它的个头较大，果实饱满，此时的柑皮油润饱满，脱下外皮，一粒粒的油室充盈着整块内囊，让人不禁期待三年五载后，它的清冽和柑香。而且，大红柑能取到更多的柑皮，对于大家来说更经济实惠💰。因为更大的一片陈皮，就可以煮更多的水，每次只需取部分适量，掰碎煮水、或与茶一起饮用。
“一看”，就要看包括陈皮的外形，颜色，内囊。
一整块陈皮不另外切丝，干干净净，只保留传统的三瓣两刀一片的完整形状。
将茶枝柑的皮，要用“两刀三瓣”的手法迅速剥下，新鲜剥下的柑皮还保持着圆鼓鼓的形态。还需要及时地晾晒，自然失水，保留柑皮的鲜灵感，随后在贮藏中，随着时间累积后才能孕育陈香。通过陈皮的皱缩翻翘，仿佛感受到岁月自然流淌的痕迹。表皮也会从深黄色慢慢过渡到深褐色，这种皮色是有生命感的，而不是死气沉沉的黑色。
再翻过来看，经过陈化的柑皮，内囊纤维被完整地保留，呈奶白色，纹理清晰，不会过于紧致而发干发硬。实拍，光油囊胞颗粒状凹凸感明显，油脂丰富，透光可见。新鲜剥下的柑皮，先晾晒一个晚上后，第二天将果皮内白色一面翻到外面，继续晾晒。而多年仓储陈化柑皮而出的陈香，并非一日两日就能“催熟”出来的。刚晾晒的柑皮，其橘皮挥发油含量较高，味道较为辛辣，只能叫做橘柑皮，还不能叫陈皮。只有经过时间漫长的累积后，香气才能达到一股有厚重陈韵的“芳香感”。随着时间推移，挥发油含量逐渐减少，而黄酮类化合物含量逐渐增加，香气更浓郁，口感更加柔和，陈香初显，回味渐渐丰富悠长。外皮变为深褐色，内囊自然泛黄带白，干燥感更强，香味由柑香逐渐演变为甘香、醇香，香味层次丰富。折断一小片凑近闻，封存在陈皮内部的香气乍一绽放，是馥郁绵长的柑橘香以及清淡治愈的陈香。一瞬间，甜甜的大红柑果香，让人忍不住细闻，心情也愉悦了起来。
陈皮讲究“三泡定味”：一泡淡，二泡清，三泡醇。
而后，陈皮的香气开始慢慢释放，每一片陈皮都非常耐泡，直到5泡以上，仍然淡香宜人。
姚朵朵多年陈化的陈皮，冲泡后清澈明亮，味道自然芬芳，陈香浓郁。不用硫熏，经年慢慢陈化的姚朵朵陈皮，入口爽滑，顺喉不刺激，余味回甘，还带着丝丝清甜。姚朵朵的每一片陈皮都是人工反复甄选，优中选优得来的，确保你收到的每片陈皮都转化良好，品质上乘。煮水饮用，陈皮的香气随着氤氲水汽散开，转化效果已经很好，室内飘满了木药香气。一壶陈皮，一喝即是惊艳。它像老茶一般，入肺腑，清口回甘。老陈皮年份越久卖得越贵，陈化时间越长，付出的人力、时间、场地成本等等也就越高。因此陈皮在广东常被形容为“一两陈皮一两黄金，百年陈皮胜过人参”[1]。有家庭甚至还会专门存新会陈皮为孩子未来的婚娶准备，存得越多年份越久，就越有排面！市售的陈皮质量不一，姚朵朵的陈皮坚持古法制作，坚决不用硫熏、无农残，保证每一口汤水都放心入口！
从鲜果清香的柑果到橘香馥郁陈皮，经过岁月的沉淀，其口感也不断地递增。
静坐一隅品一口陈皮水，你便能感知到陈皮独特的魅力。
陈皮直接泡水冲茶很美味，也是烹饪的一味调料。
老广平时喜欢将陈皮撕开泡水喝，在炎炎夏日，没有胃口的饮食中，它还是一味能起到点睛作用的美妙食材。打开你的味蕾，赋予菜肴更加别样的风味。
煲汤、烧肉、做糖水……陈皮总能用自己的魅力，贡献出那一丝独特的绝妙风味。夏天爱喝的陈皮红豆沙、陈皮莲子绿豆沙、绿豆海带陈皮糖水，就是南方朋友们常吃的一道甜品。在蒸鱼中放一些陈皮丝，那股丝丝的芳香味，将鱼腥味调和得恰到好处，大大激发了鱼肉鲜美的口感。炖汤放些陈皮，肉质软糯汤鲜开胃，在盛夏里来一碗，仿佛积在胃中的油腻感都被一扫而空，滋味美妙。
因此毫不夸张地说，这批无硫熏、无农残、多年陈化的陈皮，品质已经很不错了，今天以99元的尝新价格就能买到50克一大盒，真的很难得了。
图文中的茶具茶盏等物品仅作为拍摄道具，不包含在商品中
[1]https://www.gz.gov.cn/zt/gzydyl/whjl/content/post_8916342.html
[2]傅曼琴, 陈玉婷, 吴继军, 等. 陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(4).
[3]http://www.jiangmen.gov.cn/jmnyj/gkmlpt/content/2/2220/post_2220318.html#266
[4]陈皮不就是橘子皮吗？凭什么卖到2000一斤？吃货研究所，https://mp.weixin.qq.com/s/f0j04-4FSkSwmcUTcyzU6w
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