汪曾祺曾在文章里写“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”。别说单纯的南北，即使是同一个省份，隔壁市与隔壁市吃得也不一样。许多美食因着地域而生，离开了那个地方，就不再是那个味儿了。有些人在外地尝过以后觉得一般，很正常，等你到了本地吃，就会发现之前“都被骗了”！原来有些手艺，不会通过食物的名字迁移，它生在哪里，风味就留在哪里。
它们是当地人智慧的体现，更塑造着有滋有味的每一天。今天就来看看全国八个地方的小吃，到底和外地吃的有什么不一样。
从桥头小推车到街巷里的小店，永春醋的淡淡清香，随着酥脆的表壳一起绽开在舌尖。一点蒜香， 一点肉香，一点薯粉香的回味，丝毫不腻，究极开胃。图｜网络 ©
泉州人爱着清淡而不寡淡的风味，越咂摸越能品出余味。如果说每个人心里都有一种炸物的味道，那么醋肉毫无疑问占据了我的心扉。直接吃香酥，浸入面线绝配，醋肉不仅仅是“醋”与“肉”的结合，更是当地人文气质的体现。一年又一年，最熟悉的东西，一直没有变。
随着夜市小吃的发展，我总能在外地夜市上偶遇卖福鼎肉片的摊贩。但很让人伤心的是，我从来没吃上一碗正宗的福鼎肉片。肉不Q弹了，反而变成面筋的口感，汤汁味道变得单一了，最重要的是里面的料也变得乱七八糟了。当一个外地人在夜市上被假·福鼎肉片所“骗”，很难讲当他真正来到了福建，是否也会错过这完美的一餐。图｜网络 ©
对于和地瓜亲密无间的福建人来说，各种半透明的食物中，都不会少了地瓜粉的存在。半透明的边缘增添了糯叽叽的感觉，咬开会泛起肉香。他们不会像夜市摊贩一样加很多淀粉，也很少加紫菜，更不会加葱、萝卜、陈醋和辣椒油影响汤的口感。在当地，是用黄辣椒提味的，地瓜粉和肉的比例得当，汤的味道也比较正。也只有这样符合传统风味的福鼎肉片，才是福鼎人的心心念念。
碾碎的山芋经过洗浆、晾干得到白色淀粉，再加水揉捏成团，和冒着晶莹油脂的猪肉一起焖熟，表层剔透软糯，还吸饱了肉味，别提有多香了。这山粉圆子貌不惊人，嚼起来却是又糯又韧，和浓油赤亮的汤汁一起浇在米饭上，让人欲罢不能。一不留神，人就和那汤汁流入米饭里一样，在这美味中越陷越深。住在长江岸边，大龙山脚下的安庆人，总是念着这份烟火气。山青水秀是故土难离，家中锅灶里，也藏着难忘的童年回忆。用鸡骨、鸡丝、麦仁吊味，在大锅滚烫之时，缓缓打入蛋花，再加上胡椒粉等调味，便是一碗让宿州人陈晓卿都魂牵梦萦的sa汤。而在安徽亳州的蒙城、涡阳一带，它也是妥妥的早餐之王。清晨露白，熙熙攘攘而来的人，皆是为了这一口鲜香。一碗边吹边喝，喝完能感受到一种温暖的满足感升腾而上。图2｜小羊vv ©
那缕缕蛋花下，蕴藏着最温暖滚烫的情愫。它不但让本地人心怀柔软，更能打开外地游客的唇舌，让香气通过肺腑直达心底。
只要你别被过于“朴素”的外貌所“骗”，品尝后就知sa汤的风味其实别有洞天。
在西北甜粽和江南咸粽针锋相对时，在潮汕，双烹粽早已领悟何为双赢。不同于普通粽子的独味独馅儿，潮汕的粽球藏味于两头。一边是咸蛋黄、猪肉、虾米做成的咸馅儿，另一边则是红豆沙做成的甜馅儿。看似泾渭分明的两味，融合的好却成了双箭齐发，直直命中吃货们的红心。外地人极有可能被食材所“骗”，误认为是黑暗料理。但最懂吃的潮汕人则会告诉你“食定正知”——食物要亲自到当地尝尝，才知道它真正的风味。就像做人做事，当你亲自体验过后，才懂其真正的乐趣。除了将馅拼在一起，在广州，糖水也融合出了多种滋味。鸳鸯糊，是将杏仁糊或花生糊与芝麻糊双拼而成，口感绵滑细腻，和冲泡出来的质感全然不同。因为经过翻炒，一碗鸳鸯糊的香气往往是极为诱人的。刚盛出来的糊糊温热喷香，再加几粒糯糯的汤丸，每一口都是治愈。
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不攀比、不计较，穿着普通的衫，开普通的车没什么所谓，吃得不差，开心就好。
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没错，在陕西每个人都是“馍法师”，一个馍就可以夹一切。不论肉菜甜咸辣 ，入我馍中自升华。
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这里位于陕南，不同于陕北、西安一带对面食的偏爱，汉中人更多以米食为主，很少吃“馍”。核桃馍是唯一的例外。汉中人做核桃馍，以宁强为源。他们不是单纯将核桃碎洒在面团上，而是在擀面的过程中就会刷上自己做的核桃酱，丰富一点还会加上花生和芝麻，成就馍里的油酥香。进炉烘烤过的核桃馍颜色变得金黄，咬下表层的酥脆，口感酥松软嫩的，和普通的酥饼很不一样。
也正因如此，当汉中人出门在外，最怀念的除了热面皮，就是核桃馍了。毕竟，再普通的一天，有核桃馍的陪伴，也算意义非凡。
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榆钱、茼蒿、白蒿、苜蓿、槐花、桑叶、胡萝卜缨子、荠荠菜、芹菜、土豆……不同季节不同食材，被拌以面粉上锅蒸熟，便成了飘着草叶清香的麦饭了。尽管麦饭的做法看起来不尽相同，但在陕西内部，其实也有差异。陕北人更喜欢将花序上的花朵洗净烫过，再和洋芋“擦擦”一同裹上面粉来蒸。调的汁子里加上蒜泥、辣子面、葱花，亦饭亦菜格外香。
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每逢家里做了麦饭，空气中也有一种似浓而淡的香气，宛如乡愁。
你靠的近了，它便若有似无，你走的远了，它又如影随形。麦饭，就像一封春天写来的情书，陕西人总愿意一读再读。它最早可追溯到南宋初期，里面的馅儿也有很多种，芝麻海苔的甜馅儿，或者鸡蛋、虾皮、豆腐、瘦肉等做成的咸馅儿，都是极受欢迎的。小吃店的阿姨总是起的很早，当晨光倾泻而出，带着热气的麦饼便出炉了。成为最亲和的早餐，是它的使命，也是食客们的幸运。远在他乡的宁海人、仙居人，可能会遇上许多同叫“麦饼”的食物，但唯有家门口的老味道，最能激起心头的回音。
浙江似乎总与糯香的风味结缘，宁波人尤甚。如年糕，似汤圆。冬季霜打后的青菜鲜甜，做一道青菜肉丝炒年糕，足以诱得馋虫出现。就连早期移民城市上海，都将对宁波年糕的爱延续了好几代。
图1｜《舌尖上的中国》 ©
到了嵊州，带汤的豆腐年糕非常入味，不同于小笼包的“远走他乡”，嵊州的炒年糕，牢牢扎根于故乡。先炒后煮的年糕，与两面煎过的豆腐在高汤中汇聚出鲜味，虽是小城美食，却又无限交融。
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一口年糕里，永远藏着人们心底一丝不易察觉的，惦念与温柔。
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不去新疆，不知祖国之辽阔。但去了新疆只吃烤肉，那你精髓也将错过。烤塞脾，指的是将羊脾脏掏干净后加入洋葱、肉再烤制的一种美食。因为要用小火慢烤，所以等待时间往往不短，但又因为小火慢烤，所以当表皮紧缩，颜色变深后，撒上孜然与辣椒，吃起来比普通的肉香。再加上新疆的洋葱，吃起来有一种甜味，经过烤制后与略带焦感的肉类进行风味的叠合，吃起来更是恰到好处。
新疆，大概是烧烤届最“恣意”的“烤生”。
除了烤塞脾这种稀有种类，最普通的包子，也能因为烤制而变得不同。
包入嫩羊肉的包子油润鲜香，在熊熊火炉中，油脂滋滋爆开，比普通包子更薄的表皮膨大，那种香气有点霸道。因为不是发面，所以吃起来要多一分韧劲儿，还有淡淡的羊油香气。
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每个到新疆旅游的人，都会因为时差而感到惊奇，因为夜晚胜似白天，所以又有了一个理由可以大吃大喝，直到落日出现。
而心甘情愿地被鲜美的皮牙子与爆汁的羊肉俘获的新疆人，早已习惯碳水与肉的盛宴，即使从早吃到晚，也永远吃不腻。
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米线，或许是许多人认识云南美食的第一站。但吃完了米线，也别错过能让云南人深入骨髓迷恋的——将大米经淘洗、浸泡、蒸煮、舂泥、定型、冷却后做成的饵块曾经让汪曾祺都迷恋，曾经他在昆明每星期都要吃个几回。饵块的做法也很多样，汤饵块、炒饵块、烤饵块都很美味。将饵块切成丝则叫而饵丝，比米线耐嚼，在米线店也很常见。腾冲人有大救驾，里面是炒饵块；昆明人用火盆烤，然后刷酱料食用，鲜、香、麻、辣。
迪庆人偏爱水汽粑粑，将面饼焖熟，很绵软。大理喜洲人，则更爱破酥粑粑，有甜、咸两种风味，因为表层刷过一层油，所以色香味俱佳。昭通人喜欢用桐子叶包上粑粑上锅蒸，软糯香甜。玉溪则创造出一种甩手粑粑，形似印度飞饼，脆香酥鲜。
一面是风味的跳跃与种类的丰富，另一面则是历经了多民族的融合与包容，因而呈现出不同于别处的人间百味来。
叶儿粑也叫猪儿粑或鸭儿粑，和云南很像，这里的粑也是“饼”的意思，不过因为用糯米做皮，所以口感更为黏和。
香菇芽菜、豇豆炒肉或豆沙馅儿各成其美，芭蕉叶、良姜叶、大叶仙茅叶清香有别。离开川渝吃到的叶儿粑，常不如当地的美味。最爱的还是家里嬢嬢的手艺。叶儿粑之于川渝人，就像一种自带亲近感的美味。早餐、晚餐，这一口软糯不变。
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每当讨论起吃鸡，许多人只能想起广东广西，要不就是山东临沂。除了口水鸡、辣子鸡，这里还偏爱用个头更小只的芋头做一道“稀溜粑”的芋儿鸡。先爆炒后慢炖，鸡肉鲜嫩，芋儿糯软，辣而不燥，非常下饭。里面有麻椒的麻，也有红油的香。降温时有它续命，咕嘟咕嘟的暖锅，像极了美食里的太阳。
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看似脾气火辣不好惹的川渝人，面对美食，其实是充满包容的。麻或辣，咸或甜，酸或鲜……百味调和，共造风味，才是真的巴适。
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