【监管】沪抽检580批次食品，其中油枣、海蜇等8批次不合格

过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

造成食品中该指标不合格的主要原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。