【监管】沪抽检1501批次食品，2批次黑芝麻酱、纯牛奶不合格

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

商业无菌是指密封包装的食品，经过适度的热杀菌后，不能含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常温下能较长时间保存的状态。商业无菌不合格的主要原因，是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。

感官检验是通过感官分析培训的人员对产品的色泽，滋味、气味，组织状态等方面进行综合性的鉴别和评价，评价结果能直接反映产品的感官有无异常。灭菌乳中组织状态有沉淀，有凝块等异常现象，可能是由于受到微生物的污染、或者接触到乳制品的容器设备、管道、工具、包装材料没有彻底的灭菌，也有可能是由于原料乳中蛋白酶的耐热性强，灭菌后残留的蛋白酶将酪蛋白分解，各酪蛋白相互聚合形成凝块。