七夕 | 这才是中国人最美的情书

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封面 | 《汉宫乞巧图》©

极物君语：

糕点的甜言蜜语，比人更会说情话。

  

银汉迢迢，鹊桥相连，七夕已至，你和谁约在黄昏后？

七月初七，佳期如梦，是为七夕，也叫重七、乞巧节、女儿节。

古时的女子会摆放瓜果，对月穿针，读书作诗。

图片丨《古韵新声》 ©

因为颇有趣味，七夕的花样也渐渐多了起来，除了寻常瓜果，女孩子们还会用糖和面做成花糕、花点，也就是巧果、巧食、巧饼。藏进祝福，相互赠予。

在这个美好的日子，将七夕的甜蜜传递到今后的每一个朝夕。

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在如今的山东、江浙一带，仍有着七夕制作点心的习俗。当面团经过模具被塑造成不同形状，人们对于生活的热爱也开始变得具象。

有的地方还会将它们用红线穿起，当五彩相连，心灵手巧、幸福安康的祝福也更长长久久，绵延不断。

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糕点，好像总能成为一种祝福的传递——

越是甜在舌尖，越能甜进心间。

今天就和极物君一起去不同的糕点里感受“爱的浪漫”，看看它们是如何用风味中的“甜言蜜语”来写情书的。

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夏天有多美？荷花是最诗意的回答。

一泓碧色水连天，亭亭玉立的荷花展露出娇颜。勃勃生机在摇晃的光影里流动，直到夏夜晚风吹过，月明水镜，清香散开。

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为了留住这份诗意，中国人用巧手创造了荷花酥。水与油本不相合，有了面的加入却能双剑合璧。划上6刀，开齐54层叠酥。纤毫毕现的花瓣在150度热油中一层一层绽开，再到250度的热油里定型。中间的豆蓉点上甜香，边缘一碰酥酥落。咬一口，有夏日的热烈，和美好的期待。

不论秋天的脚步有多快，这一朵盛夏的莲会永远为你盛开。

图片1丨《舌尖上的中国》 ©

丰子恺曾在散文里写——

“云片糕，这个名词高雅得很，其白如云，其薄如片……假设有一片糕不翼而飞，我们大可用古人‘白云一片去悠悠’来赞这景象”

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很少有点心能像云片糕这样，形态极为简单、纤薄如信笺，却又能藏进无限的绵甜，细抿即化。

它像是无心出岫的浮云，纯洁、轻盈地路过，便落入心间。淡淡的糯米香气环荡于唇齿，水中的云来，山中的云去，不论云卷云舒，清甜的风味总是舒展自如。

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带着一层晶亮糖衣的蜜三刀也被称为“蜜食”，很受到小朋友的欢迎。它的表面划开三刀，再掰开时，也会微微拔丝，流淌出晶莹的蜜意。

爱吃甜的人会对它一见钟情，喜欢酥的人会和它两情相悦，油香、酥香、芝麻香三香融为一体，甜而不腻，其实很考验手艺。

图片丨《回家吃饭》 ©

为了让糖浆能够被“密封”，它需要皮面和底面不同配比。要达到蓬松酥香的口感，它要擀得均匀，还要精准“出刀”，保证姿态美丽。

在每个回忆童年的日子，尝一口蜜三刀的甜蜜，能够治愈生命里的枯燥。中国人最擅用甜，因为它柔和、包容得了生活中的一切。

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“桂子云中落，天香云外飘”

“怕是秋天风露，染教世界都香”

当漫天桂花雨翩然而至，属于舌尖的黄金时代便来了。

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用糯米粉做成的桂花糕绵厚软甜，用手指轻轻压了，便有了个温润的凹陷。点点金桂如雨，经过蒸气氤氲，香入内里，尝起来是酝酿了整个秋季的甜。

用澄粉做成的水晶桂花糕，则多了多一分轻灵通透。更为红艳的丹桂蜜渍成酱，凝固后如琥珀般漂亮。时光悠悠，岁月漫长，人间有无数好，但此刻，舌尖只爱桂花香。

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论吃花之风雅，云南更是翘楚。

鲜嫩的玫瑰花经过蜜渍、发酵，去除了涩味，浸润出蜜香。与雪白的饼皮一拍即合，慢慢尝，会渐入佳境。

鲜花饼会告诉你，生命在于无限次回味。它会打开舌尖上的花花世界，展露出它的纯真、独特、浪漫——世上或许繁花无数，但唯有你是我独一无二的玫瑰。

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在江南一带，有一种在方寸之间做成的糕点，叫做尺糕。

淘米、浸泡、沥水、磨粉、过筛、加馅、磨平、蒸糕、烙印……一尺见方的模子，带着不同的图案，刮平反扣后上锅蒸熟，一笼方方正正的尺糕，带着古韵，周身皆玲珑。

很清香的甜，很清爽的糯，尺糕带着似远又近的风味。在烟火气的蒸腾后，回归了些许韧劲儿，更能咀嚼出滋味。泡一壶茶，配两三块尺糕，不论生活还会发生多少故事，再回首，还是会想念这舌尖的“一寸相思”。

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在京式糕点中，满族的饽饽是当之无愧的“香饽饽”。著名的美食家唐鲁孙就曾感慨：“北京最老的店铺，要算饽饽铺了”。

从历史深处走来的饽饽，种类颇多。最有名的还是京八件——福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、枣花酥、卷酥、核桃酥、八拉饼。造型有圆有方，有长有短，看似质朴，用的却都是精细的油面馅儿，拿着衬手，满口余香。

不论是否情愿，生活总在催促我们向前。但当传统的味道重现，浓缩的风土人情与食材搭配智慧也值得我们细细品味。

图片丨《舌尖上的中国》 ©

尽管国际饭店的蝴蝶酥和哈尔滨食品厂的蝴蝶酥各有拥簇，但不论是大蝴蝶酥还是小蝴蝶酥，师傅对黄油酥香的执著总能达到完美统一。

开放与融合像一场蝴蝶效应，食物也在这变化中发展创新。

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蝴蝶酥就像一只蝴蝶，每当制作时，便会带着奶油和糖的香气飞出街区，你只需要经过，就能与轻微黏人的甜香偶遇。

对第一次吃它的人来说，这是一场华丽冒险，色泽金黄、布满糖粒的酥层向两边展开，你必须用一手接着它的酥碎，才能不失优雅地在薄脆声中感受甜蜜。活泼、明亮，黄油与碳水带来的满足感，与咖啡绝配，能告别所有的乏味。

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广东人做点心是很有趣的。

鸡仔饼里没有鸡，风吹饼里没有风，老婆饼里自然……不过以冬瓜为馅儿，烤制出酥皮的老婆饼，还是迷倒了众人。

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不同于普通的酥饼，老婆饼的酥皮绵软而不黏，香甜而不腻。细腻的冬瓜蓉在清爽中带一丝甘香，只只都靓，一出炉就容易被抢光。

都说“近朱者赤，近你者甜”。老婆饼就像相濡以沫的爱人，看似平凡，但每个重要时刻都有ta相伴。很有趣的是，这里还有“老公饼”，馅料则换成了椒盐，个头也要更大一些。一甜一咸，互补的爱情，或许能走得更远。

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在江苏，有一种叫梅花糕的点心。

它以小元宵、青红丝、松仁、枣子、豆沙与糕浆一同烘烤而成。刚出锅时，热气中香味四溢。因为模具上宽下窄，所以取出时为“锥形”，又像是一小束捧花，带给生活以多彩。

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焦香甜蜜的梅花糕，总是藏在街头巷尾，有缘人才能遇见。当诱人的红糖汁与坚果香交融，咬下去的时候，就像接了一个松软香甜的吻。用它犒劳一下走了很远的自己，手中的滚烫，能让人心头一暖。

爱自己，是终身浪漫的开始。所谓幸福，不是活成别人，而是活出自己。

你还知道哪些“会说情话”的糕点呢？欢迎在评论区和我们分享一下~

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图 | 图虫创意 ©

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来源: qq

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