作者：王艳丽 注册营养师
审核：张 娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
来源：科学辟谣
每年中秋佳节，月饼是家家户户必备的时令食品，也成为亲朋好友之间传递情感的桥梁。不过，随着人们对健康饮食的关注不断增加，传统的高糖、高脂月饼逐渐失去部分市场。毕竟吃多了，普通人容易长胖，糖尿病人吃了影响血糖。所以，大家更倾向于选择自带健康光环的“无糖月饼”，很多人都认为，无糖月饼中不含糖，更健康。但是，“无糖月饼”真的无糖吗？是否一定要比传统月饼更健康、更适合糖尿病人呢？市场上我们经常看到“无糖月饼”的字样，这让人误以为它们是完全不含糖的月饼，因此觉得会更健康。然而根据我国《预包装食品营养标签通则》[1]，食品中的糖含量少于0.5克/100克才可以标注为无糖产品。实际上市售的月饼大都很难达到这一要求。 无蔗糖月饼：通常是用麦芽糖浆、果葡糖浆等其他糖浆原料，代替了绵白糖、白砂糖或冰糖等蔗糖原料。不过，它们和蔗糖作用几乎一样，仍旧是糖，仍然含有一样的热量、仍可升高血糖。
糖醇月饼：既不添加蔗糖、也没有添加糖浆，使用的是糖醇类甜味剂（麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇等）。像麦芽糖醇，甜度是蔗糖的90%，既可保留甜度，又不参与人体代谢，原则上适合减肥、控糖的人群。如果又能满足无糖标准，则称之为「无糖月饼」。
整体这两种月饼，都逐渐以糖醇类甜味剂来代替传统的糖。相比传统的绵白糖，甜味剂能更好地控制热量，降低孩子龋齿的风险，也对忌糖人群非常友好。不过，如果贪吃过多的糖醇月饼或者糖醇其他食品，这种甜味剂会增加孩子对甜味的渴望，变得更“嗜甜”；而且糖醇本身有“低热量、不升糖”的特性，这就意味着糖醇不被小肠吸收。那么吸收的糖醇进入大肠之后，会促进肠道运动，往往容易造成胀气、腹泻等问题。因此一些细心的厂家，整体会给出温馨提示：虽然糖醇糕点是为糖尿病人制作的，可以放心食用，但不建议多吃，每次吃半块或者一块，具体食用量还要根据每个人的身体状况来定量。再者，不管是「无蔗糖月饼」、「糖醇月饼」还是「无糖月饼」，其主要原料还有面粉和淀粉，这些含淀粉的原料一样可以升高血糖。因此，糖尿病人群和减肥者，对「无糖月饼」也要控制摄入量，不能因为宣传而毫无顾忌地敞开吃。中秋佳节，月饼代表着团圆情谊，如果自己吃或者送亲朋好友，该怎么挑选呢？这里教大家3个步骤：第一，尽量选择正规厂家的产品。如果购买的是散装或者网购的手工月饼，需要更加注意食品卫生。第二，看标签，注意生产日期和营养成分表。月饼离生产日期越近越好。营养成分表看NRV，意味着一日营养素摄入量的占比。像能量、脂肪、碳水化合物尽量低些。如果在营养成分表中，糖显示0，一定程度上会更健康些。
第三，在馅料选择上，可根据个人健康状况、口味偏好挑选。像传统五仁月饼，脂肪多，糖相对较少；蛋黄、莲蓉等月饼热量很高、油脂也高些；鲜肉类月饼蛋白质含量高一些，不过口味比较咸；水果类月饼虽然脂肪含量最低，但血糖反应大些；杂粮月饼，为了口感大概率含有较多脂肪，不一定热量低。好在月饼一年到头也吃不了几次，选的时候注意下即可。挑选健康的方式收到了，但依然好多人说，“每逢佳节胖三斤”如果不想长胖，那怎么吃更为合适呢？像月饼本身属于高能量、高油、高糖的糕点，特别像蛋黄莲蓉、奶黄流心；吃它的时候，可以减少米饭、馒头、面条等主食和甜食的摄入。为了解腻，可以配淡茶（乌龙茶、大麦茶、绿茶等）吃月饼，并且减少"炒菜油"。像锅巴、蛋糕、薯片、饼干等零食也都可以省了。通常，一个月饼大约200-400千卡每100克大约380千卡，摄入的热量相当于一顿饭。所以，建议买小个头的月饼，每次就吃一块；大点的话，掰开亲朋好友彼此分享，这样还能同时品尝不同馅料的月饼。而且一次不至于吃的月饼太多。除了赏月当晚吃月饼，其他时间建议可以放在早餐吃。早上处于空腹状态，月饼放在早餐吃，代替面条、油条、馅饼类主食，既可以快速补给能量，而且月饼脂肪也不低也抗饿，支撑一上午的工作学习。还可搭配些低脂牛奶、无糖豆浆。如果担心还是怕长胖，不妨每天增加30分钟有氧运动。可以和家人晚上散步，亦或者吃完饭，多帮忙打扫下卫生，也可以增加能量消耗。开封后没吃完的月饼，可以将其装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏保存；如果一段时间吃不完，可以将其放入冷冻室，存放一年都没问题。吃之前用微波炉热一下即可。如果不想储存，感觉家人吃不完又不想坏掉，趁着节日正当时，也可以选择分享给亲朋好友、同事、社区工作人员、保安保洁人员。无论是「无蔗糖月饼」、「糖醇月饼」还是「无糖月饼」，并不一定代表着真的不含糖。要知道，月饼的主要原料还有面粉和淀粉，这些含淀粉的原料一样可以升高血糖。即使将传统月饼用的蔗糖替换成了“低热量、不升糖”的糖醇类甜味剂，但吃多了容易造成腹泻。建议普通人群、超重肥胖、糖尿病人群食用「无糖月饼」时也要适当食用，每天半块或一块，享受中秋佳节的喜悦，同时保持健康的生活方式。参考文献：[1] GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
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