忘不了台湾这些“波霸”

不知道从什么时候开始，奶茶店都开始用真奶、真茶了。‍‍‍‍

从记忆中的地下铁、仙踪林和大卡司，再到满大街的coco和一点点，还有被假冒得贡茶和鹿角巷，再到今天的“鲜奶茶”，通通都从台湾来。

作为中国台湾最出名的产品，珍珠奶茶不光是饮料，乃至成为一种流行文化。从柏林到巴西利亚，到处都是。

珍珠奶茶中“波霸”（又称“珍珠”）质地和可口可乐中的碳酸一样广受欢迎，但它却不是碳酸化的产物，而是一堆有嚼劲的木薯粉球。

如果把奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉之一”，他们也许会轻松地摆一摆手，说一声：审磨啦？

台湾人喜爱的“珍珠奶茶”，其原料“波霸”是一种用木薯粉和糖混合制作的丸子。 | 国家地理图片集

起源

到底是谁发明了“波霸”？

口感是台湾菜的内核，台湾很多菜都是为了口感而不是味道，比如脆脆的猪耳朵和有弹性的鱼丸。在甜点方面，耐嚼的“波霸”加上冰凉的糖水大受欢迎。

此外，中央山脉的贯穿，为台湾茶叶种植业的兴盛提供了基础。

日据时代，泡沫红茶室在台湾已很受欢迎。店家用沏好的优质红茶、绿茶或花茶，与冰块和糖浆一起在壶中充分摇匀，直到摇出丰富的泡沫，就可以侍给客人饮用了。

台湾阿里山茶园｜Wikipedia‍‍‍‍

台湾南投八卦茶园｜Wikipedia

我们今天所知道的珍珠奶茶大约出现在四十年前。两家茶室——台中的春水堂和台南的翰林茶室——都声称自己在1986年发明了这款奶茶。

“当时台湾开始流行喝冰茶，于是我爸开始想，我们还能做什么？”春水堂创始人的女儿刘安琪说。

春水堂给出的故事版本是，自己店里的女工无意将木薯粉制作的小吃“粉圆”加到了奶茶里头。醇香的牛奶里藏着令人上瘾的咖啡因和茶多酚，“嚼着喝”的方式更是把奶茶推向更高的口感境界，珍珠奶茶由此诞生。

春水堂的创始店位于台中的四维街｜ins

在台南，翰林茶室的创始人称受到当地传统市场甜品摊的启发。

“有几天他一直在考虑如何增加饮料的价值，突然他注意到一位老奶奶在卖糖水里的淀粉球，”翰林茶室运营经理黄先生说。“他想：为什么这只配糖呢？也可以加到茶里。”

这两个故事都不可能得到确切的证实，但对“波霸”所有权的争夺一度激烈到两家茶店卷入了长达十年的诉讼中。

这两家因为当时都没有申请专利，一直打官司未果，名气却越打越大。

翰林茶室的珍珠奶茶｜ins

翰林茶室熊猫珍珠奶茶，售价约为人民币36元。｜ins

2019年，法院最终得出结论，因为珍珠奶茶不是专利产品，实际上是谁发明的无关紧要。

“塑化剂”改变了奶茶

台湾“塑化剂”事件彻底改变了奶茶的发展。

最基础的“波霸”是用淀粉、红糖和水混合而成。原料一起搓成小球，在水中煮沸，直到它们变得黏糊糊，带有光泽和嚼劲为止。红糖是“波霸”标志性焦糖色的原因。

2011年“台湾塑化剂”事件爆出，改变了台湾奶茶的走向——为了让饮料中的添加剂能顺畅地交融而不出现分层，台湾饮料商会暗地里往产品添加价格低廉但对人体有害的塑化剂。

塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶茶。

刚煮好的珍珠。｜ins

自此，台湾的奶茶行业逐渐向“真奶、真茶、真水果”转变。

现在奶茶店使用的茶叶已经不局限于早期的红茶了，还有绿茶、高山乌龙茶、茉莉花茶和铁观音。不含乳糖的奶精在很大程度上已经被全脂牛奶取代。

1. 龟记茗品

龟记奶茶以其鲜亮的橙黄色波霸闻名于世，这家店主打高品质的茶与水果混合。菜单上有非常出名的金橘铁观音，还有杨桃、冬瓜、苹果和青柠等等口味。

位于台北的龟记奶茶｜小红书

2. 约翰红茶公司

受英国茶文化的启发，约翰红茶公司专门用印度、台湾和斯里兰卡的红茶制作奶茶。这家店用的鲜奶奶来自刘家村，台湾南部的一个奶农合作社，以其丰富的全脂牛奶而闻名。台北的五家分店都装饰着皇家蓝色的标志和图案，灵感来自东印度公司。

位于台北的约翰红茶公司｜小红书

3.老江红茶牛奶

在高雄有一家24小时营业的老江红茶牛奶，提供现煎的牛奶鸡蛋吐司、火腿肉松蛋饼和牛轧饼等各类果腹之食。最主要它还用一杯温润的红茶牛乳作招牌，帮你解除糕点吐司中的油腻。一般有冷、热两种奶茶选项，冬天只提供热饮。

老江红茶牛奶和配餐｜ins@gina_cyc

4.桦达奶茶

桦达奶茶，诞生在1982年的高雄捷运埕辅站附近，前身是茶行。选真奶真茶作为材料，附近居民都对它信赖有加。

店里茶品选项不多，简简单单，冰量和糖度都是店家固定的，这家店卖的奶茶不自动封膜，而是手工盖杯盖，像菜市场上买的豆浆一样，相当亲切。

桦达奶茶｜网络

撰文：CLARSSA WEI

编译：Arvin

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