前段时间不是跟大家抱怨过,网购九层塔、罗勒之类的香料,总是要5件才包邮嘛,但是每次3块钱的香料就有一大把,永远用不完…
所以这次我买了好几斤斑斓叶凑单,这种叶子可以冷冻,特别耐储存,而且我有一个私心,就是用它做我超爱吃的咖椰酱吐司!
咖椰kaya来自海南语,ka(咖)是搅拌的意思,ya(椰)指的就是椰浆,所以咖椰就是这种用鸭蛋、椰浆和椰糖不停搅拌得到的酱料。早年海南人下南洋,在新加坡开了很多早餐店,后来这些传统早餐店又开进了商场,咖椰吐司就在千禧年后成为了新加坡的国民早餐。烤得酥脆的吐司对半剖开,抹上一层蛋香椰香都无比浓郁的香甜咖椰酱,再放一片黄油夹起来,特别美味。在新加坡,咖椰吐司的最佳搭档就是半熟温泉蛋,淋点黑酱油和胡椒粉,用吐司蘸着流心的蛋黄,这种美味真的试过就难忘~斑斓叶是东南叶很常见的叶子,因为味道清新,据说在泰国还有司机会在车里放斑斓叶做空气清新剂。不管是煮糯米饭、椰浆饭,还是做各种甜品,她们都特别喜欢加一片撕扯开的斑斓叶,增加独特的清香。
传统做法是在熬煮时加入一捆斑斓叶,而如今有了各种榨汁工具,人们也会将斑斓叶榨汁过滤后加入酱里,就有了这样绿色版本的斑斓咖椰酱。其实吃起来跟不加斑斓叶的原味版没什么区别,但闻起来,斑斓叶会提供一种像雨后青草地般的清香,如果家里有破壁机、榨汁机的,强烈建议加进去试试~好啦,说了这么多,足以可见我对斑斓咖椰酱的喜爱,食谱这次也整理得很详细,这绝对是可以开店级别的美味秘方哦!椰浆 280g / 椰糖90g / 斑斓叶 6-8片 1.斑斓精华:斑斓叶洗干净表面,叶子尖端的两侧和背面会有小刺,清洗时要小心别被扎到。水量宁多勿少,太少可能会打不均匀。因为斑斓汁后续还会沉淀只取绿色的精华,所以水量再多也别担心,放心加到能让榨汁进行得更顺利的量就行。榨好的斑斓汁倒入滤网中,过滤掉纤维,留下绿色的液体。将绿色斑斓汁倒入玻璃杯或玻璃碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置至少2小时起。静置的时间越久,沉淀的斑斓精华越多,静置一晚上就可以完全沉淀。
上层黄绿色的水有斑斓的苦涩味,这时候就可以倒掉啦,倒不干净也没关系,留一点点是没问题的,底下深绿色的斑斓精华就是我们需要的部分。斑斓汁如果不静置分离、榨好直接使用,一旦加的糖量不够多,成品就会有苦涩味。
而传统的斑斓酱里糖的量是我食谱中的2-3倍,因为高糖可以延长保质期,且当地的特色是搭配黑咖啡食用,所以根本不怕甜。我根据日常的口味和习惯减少了糖量,那么就尽量选择用不苦涩的斑斓精华,这样成品会更完美。如果斑斓叶买了很多,可以一次性榨汁沉淀出斑斓精华,冷冻保存可以储存很久哦。
2.混合椰浆蛋液:耐热的大碗中打入5颗鸡蛋(用鸭蛋更香)、280g椰浆、90g椰糖。糖量不建议再减少了,这是我尝试多次后最完美的甜度。市面上很多盒装的椰浆是250g的,不用为此多开一包,倒完后往盒子里加点水涮一涮,椰浆+水凑够280g就行。 3.熬煮咖椰酱:锅里倒入热水,铺上毛巾,放入大碗。
开大火将水煮沸后转中火,每1-2分钟搅拌一下碗中的混合物。传统的做法是底下的水保持小火,不停地搅拌,隔水加热慢慢熟成的咖椰酱会很丝滑,但是这种方法真的太费功夫和时间了。我也在网络上看到很多人分享的比较激进的做法,就是将椰浆蛋液直接倒入锅子里小火翻炒,炒熟炒干,再用破壁机打成丝滑的酱。我的方法是,中大火让锅里的水保持沸腾,时不时搅拌一下酱料,看到咖椰酱出现这样的蛋白颗粒不要担心,最后我们还是会出动破壁机的。直到碗中的酱像这样,能留下不会消失的痕迹,就可以关火了。将煮好的咖椰酱倒入破壁机中,搅打1分钟至细腻无颗粒。准备一个干净的容器,将咖椰酱倒入其中,表面的气泡用竹签戳破,或者等它自然消泡就可以啦。因为糖量不多,所以这一罐最多保存3天,要尽快消灭哦~看起来是不是超级丝滑,趁热尝一口,是特别浓郁的椰香和蛋香!
准备一片吐司,用空气炸锅200度烘烤至两面金黄,或者用平底锅无油小火烘烤至两面金黄。盖上另一片,再对角线切成4片,一盘外酥里嫩,外热内冰凉香甜的咖椰吐司就做好啦。我个人更喜欢空气炸锅烘烤的吐司,更干、更酥脆一点,这样吃起来又薄又脆像饼干,里面却是爆浆的、流心般的香甜咖椰酱,这搭配真的很绝!
黄油不用切的太厚,薄薄的吃起来有冰淇淋的口感,也不会腻,冰冰凉凉特别点睛。
好啦,今天的食谱就分享到这里,你认识斑斓叶吗?你用它做过什么菜?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~