喜茶“自爆”！全面公开产品配方，新茶饮行业进入配料表时代

随着新茶饮行业的发展，消费者越来越关注饮品的品质和健康，业内也刮起了一股新风潮。

10月26日，喜茶宣布将主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。

业内人士认为，新茶饮品牌通过创新展示产品配方原料信息，推动现制茶饮配方原料透明化、健康化，开启了新茶饮行业的“配料表时代”。

据《北京青年报》报道，目前喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料。

26日一早，点开“喜茶GO”小程序的用户不难发现，其产品点单页面中新增了一个“配方揭秘”入口。用户点击进入后能看到相应的产品具体配方原料信息，相当于为这些产品贴上了“电子配料表”。北青报记者注意到，以烤黑糖波波牛乳为例，其电子配料表显示使用的原料为冷藏牛乳、熬制黑糖液、黑糖波波、首创芝芝。通过查阅这些配方原料信息，消费者能清楚地了解自己所喝的喜茶到底用了什么原料。

喜茶方面表示，此次首批公开的配方原料信息共涉及到40多种产品。以喜茶多肉葡萄冻产品为例，原料信息显示其葡萄产地是辽宁和云南，品种则随产季切换使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。通过对每一款原料的信息进行公开展示，喜茶让产品及原料品质透明且能追溯。

中国食品健康七星联盟等机构发布的《Z世代饮食消费报告》显示，80.87%的“Z世代”消费者把营养健康作为饮食消费的首要关注点。而作为现场制售饮品的新茶饮，消费者很难了解产品具体使用了哪些配料。此次喜茶开创了行业先例。

不仅公布“配料表”，对于首批已完成相关第三方检测的产品，喜茶还在配方原料揭秘中详细公示了每款产品的主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。通过这种方式，喜茶为产品附上了“电子营养成分表”，给消费者更清晰的营养摄入参考。

比如月观的点单页显示，一杯月观中含有103大卡热量、4.4g蛋白质和5.5g脂肪等，热量和一颗苹果的热量相当。对这些产品的营养成分信息，喜茶还附上了第三方专业机构的营养成分权威检测报告。

在公布配方原料、营养成分的基础上，喜茶还公开了产品原料的具体源头信息，涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

喜茶表示，后续喜茶还将持续向消费者公开其他全部在售产品的配方原料信息，公示营养成分报告，“配方公开”将成为喜茶所有产品的“标配”。

目前，我国对预包装食品的标签内容有明确规定，但对现制茶饮暂时并未出台相关的国家标准和规范，在产品配方原料透明化、保障产品品质等方面更多靠的是品牌的自律。这也导致消费者对所饮用的产品具体原料组成部分也不甚了解。获取每一杯奶茶的配方原料、核心营养成分等信息，成为消费者购买现制饮品时日益强烈的需求。

喜茶此次公开产品配方原料，不仅开创了行业先例，推动新茶饮产品参照预包装食品制定自己的配料表，更突破性地把每款原料的源头进行了进一步公开，尊重消费者购买产品的知情权和选择权，接受消费者监督。不少消费者表示：“公开配方原料后，可以清楚地了解每一杯茶饮到底由哪些原材料组成，有没有添加剂、反式脂肪酸，喝得更加安心。”

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建对《中国商报》表示：“消费者高度关注添加剂、原材料成分等信息，表明公众健康意识增强，对产品健康化的需求提升，是近些年食品产业转型升级的核心推动力。新茶饮产品质量提升和品质改进有利于产业的健康发展。”

据《中国发展网》报道，除了头部品牌开始探索外，从行业端来看，喜茶与人民网·人民健康联合发起了《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》（以下简称《新茶饮倡议》）也于近日正式发布。

《新茶饮倡议》中写明，提倡各新茶饮企业公开产品配料、用料，公示营养成分等信息，加强企业自律，保障消费者知情权；建议消费者科学参考新茶饮产品营养成分等信息，合理安排每日饮食摄入，合理消费新茶饮产品；呼吁新茶饮全行业坚持使用品质原料，提升茶饮产品品质，推动新茶饮品质化、健康化发展，助力健康中国行动全面实施。

事实上，主动或变相公开网红奶茶配方，不少新茶饮品牌已经在尝试。在社交媒体上，网友时常晒出蜜雪冰城、茶百道等新茶饮品牌把植脂末盒、速冻品原料放点单台的帖子，甚至在其中标出厂家和厂址，随即带动“网红奶茶完全不拿我当外人”等话题冲上热搜。

多家茶饮品牌都在提升消费端对自己的健康度印象分。关于茶饮产品的热量可视化和成分参数化上，霸王茶姬不久前上线了“热量计算器”，可自定义计算产品热量值；对于消费者关心的植脂末等原料使用上，茶百道晒出三方检测报告，公布了四款送检产品结果，证明产品无添加；在“抗糖”“减糖”“控糖”等消费需求方面，多家品牌都在点餐时将糖量的选项进行细分，奈雪的茶此前还宣布全面使用0糖天然“罗汉果糖”，将糖分、热量、脂肪全部降为0。

贝恩公司全球商品战略顾问总监潘俊对《北京商报》表示，原材料等相关问题在业内一直较为受到关注，喜茶主动公开原料配方等有助于提升品牌透明度和信誉度，提升消费者信任度，从而建立良好的品牌形象。从整个行业层面来看，类似的行为有助于推动行业更加规范和透明化发展。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁钢强对《中国商报》表示：“新茶饮行业需要‘双健康’发展，即产业发展健康和产品用料健康，只有行业向营养健康化发展才能推进消费市场的健康进程。”他同时提醒，反式脂肪酸与心血管疾病关联密切，消费者需关注这类原料对健康产生的危害。

“新茶饮健康与否，关键在于原材料的品质。植脂末氢化过程容易产生反式脂肪酸，长期食用会增加心血管疾病风险。而牛奶富含钙和维生素等营养物质，鼓励现制茶饮产品更多使用牛奶，丰富消费者摄入牛奶的场景，做到营养与美味兼备。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，新茶饮从业者要不断地探索和尝试，不管是对于口感、包装、产品形态还是对于品牌理念，都要不断地进行健康化创新探索。

茶饮市场更迭迅速，如今的风向便是健康化，这也使喜茶走上了新高度，但似乎也受到了来自成本与产品配方安全性的部分压力。在寻求健康与口感等方面最优解的过程中，喜茶等品牌无疑会面临难题，若只是“纸上谈兵”则毫无意义。

传播星球APP联合创始人由曦对《北京商报》表示，喜茶此举动可以使消费者清楚了解到产品成分和品质，有利于提升其在消费者心中的信任度。不仅如此，茶饮行业竞争激烈，在喜茶公开配方原料后，也从一定程度上敦促了其他品牌关注产品质量和原材料的透明度，推动行业向上发展。

但在由曦看来，市面上不仅喜茶一家正在布局健康化产品，品牌如何提升综合竞争能力来保持优势是在行业中站稳脚跟的关键。接下来，喜茶还需关注规模、价格、产品品质等多方面，通过新颖的营销方式巧妙地吸引目标群体。另外，健康化成为行业趋势，喜茶同样需要注意原材料的品质，公开只是一方面，如何以透明且高品质的原料，为消费者提供高性价比且多元化的产品才是关键。

潘俊进一步指出，喜茶在公开原料信息后，可能会导致产品被效仿，消费者选择增加后可能会多方比对相似产品，品牌差异化受到一定挑战。因此，喜茶需要在保证产品真实安全可靠的前提下，避免透露过多商业敏感信息，降低负面影响的可能性。除了关注健康化之外，喜茶未来还需不断在口味口感上进行创新，灵活调整产品组合和定位，并且密切关注消费者对品质和体验的追求。同时，喜茶还要在供应链、产品质量和服务等方面不断提升，建立严格的标准和监督机制，从而提升品牌综合实力。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。新茶饮行业在国内依然有不少空间。

从门店数量来看，据不完全统计，截至2023年8月31日，在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年底的37.8万家，增长超36%。从大众点评、美团外卖等平台收录的饮品门店数量看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店数中占比57.7%，较2022年底下降2.2个百分点。

另据餐饮数据查询平台“窄门餐眼”数据，目前国内市场中，蜜雪冰城门店数量为25489家，古茗门店数量为8435家，茶百道门店数量为7598家，沪上阿姨门店数量为7311家。多个新茶饮品牌今年都有冲刺万店的计划。有业内人士称，新开门店的选址有限，好的点位早被预订，市场竞争依然激烈。

甜啦啦品牌，创立于2015年，属于安徽汇旺餐饮管理有限公司，以制作、零售新鲜冰淇淋、茶饮、咖啡为主。甜啦啦方面向《新京报》记者表示，整体来看，海外新茶饮市场远远不到“卷”的程度，行业空间还有待开拓。与国内市场相比，海外市场属于增量市场，风险与机遇并存。甜啦啦未来的布局和发展路径是全球化的扩张趋势，海外门店拓展以印尼为起点，逐步渗透东南亚各国，并持续向北美、欧洲拓展。同时，供应链和采购也将在全球范围内寻找战略合作供应商，在当地自建自营或联合共营模式的产业园，打造可持续发展的供应链体系。

由此，出海让众多品牌有了更多想象空间。

来源|北京青年报、新京报、北京商报、“喜茶GO”微信小程序、中国商报、中国发展网

封面 | 视觉中国

编辑 | 赖梦茹

校对 | 袁海鸣

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