人间朝暮,多食之秋公众号新闻2023-10-31 00:10封面、头图|叮叮笑笑生 ©极物君语:人生大事,莫过一日三餐,人生趣事,不过舌尖百味。来源:物道(wudaoone)作者:物道君 一到秋天,总少不了“贴秋膘”。毕竟寒风瑟瑟,直往骨头缝里吹,不吃点肥美热辣的佳肴,将自己武装得白白胖胖,真害怕在即将到来的冬天面前,失去了正面抵抗严寒的勇气!可秋天的美食太多了!三黄鸡在紫砂煲里闷到油光水滑,还没入口,浓郁的酱香就直窜天灵盖;猪板油在油锅里炸得“磕磕”作响,咬起来脆润香酥,带着点点溏心在嘴里爆开丰腴油脂.....每每这时,总要在心中盘算,作出艰难取舍,同时暗恨肚子太小,不能囊尽天下美味!不过你知道吗?选择往往最体现个性,你的口味中,就藏着你的性格与人生。红烧菜系,可谓是“色香味美,意形养全”。而喜欢红烧菜的人,也定是内心赤诚、表里如一的人。我有位朋友极爱红烧肉,也极擅长做红烧肉。每次请客吃饭,桌上必有一道盘子是留给红烧肉的。他做的红烧肉,切得大小适中,肥瘦分明,块块裹着红亮莹润的外衣,浓油赤酱、香气浓郁,几乎是看一眼就能预想到的美味。筷子一夹,肉就在手里颤悠悠的晃,晃进嘴里,肥肉嫩、瘦肉糯,猪皮软而弹韧,咸中带甜,甜里透着鲜....再淋酱汁到米饭上,再没食欲的人,也能连杀两大碗!按他的说法:“红烧肉是不会说谎的!肉块大不大、边角焦不焦、糖色黑不黑....不好看的肉,就一定不会好吃!“所以爱吃红烧之人,必跟红烧肉一样,一切都摆在台面上,不虚伪、不轻浮,交流起来也直白真诚,在做自己的同时也会令他人感到舒服与自在。很多人认为卤味简单快手,这实在是对它极大的误解。幼时曾看过奶奶熬卤水,早早去菜场买来猪腿骨、鸡骨架、老母鸡,处理后放锅里拧小火炖足一夜。第二天再细细撇去骨头、肉渣吊出高汤,炒出赤红的糖色,又添八角、草果、豆蔻等香料,时不时持勺尝味,再酌情增减,煮沸后继续静置。第三天又开始新一轮的添料、放肉、静置、发酵.....直至一周后,这锅老卤才算制作完毕。看她那副严肃的神情,不像在做卤料,倒像在搞科研!但每次卤起肉来,那真真是香飘十里,走出楼道拐个弯也能闻见!看似最简单的卤味其实也最复杂,能够喜欢卤味的人,恰恰也是最踏实稳重、心思缜密的人。他们总是目标明确,又能严格执行当中的每一个环节,给周围人以满满安全感,愿意信赖也值得信赖。广式烧腊其实分为烧味、卤味、腊味三种。烧味是常见的烧鹅、烧鸭和叉烧。用香料腌制后放进炉里闷烤,挂在玻璃橱窗里,外皮溢着油光闪着蜜糖;卤味是卤鹅肠、鸭肾和白切鸡,切好后带着卤水直接上桌,配碗白粥清清爽爽。腊味则是腊肠、腊鸭、腊排骨,放在煲仔里与饭一起闷,油香混着米香,再加上焦脆的锅巴,香得人舌头都想一起吞了!在广州街头,随处可见各种烧腊档。有人穿着裤衩,汲拉着拖鞋,要么往街边一坐,一盘卤味一瓶啤酒自得其乐;要么听到“今晚斩料,加餸!”便赶紧凑过去排队,喜滋滋从肥厚的鹅身上挑个“左髀”带回家,啃得满嘴流油,不亦乐乎。一日三餐,总归有那么四五餐是要往烧腊店解决的。总有外来人看着那破旧的门头望而止步,但对喜爱烧腊的人来说,“以貌取店”是肤浅的!没什么比实实在在的味道来得更为重要!用舌头投票,不看盘外功夫,就是对美食最大的尊重啦!喜欢冷吃菜的人,就如同冷吃菜一样有种魔力,那就是看外表不太能确定它的真实口味,倘若没有亲口尝过、亲身接触,很难真正了解他们。最初,他们总给人不苟言笑、寡言少语的印象,就像四川酒席上的怪味鸡丝,白白的鸡丝底下垫着黄瓜丝,上面飘着一些佐料,端是平平无奇。但你若拌匀后搁嘴里尝尝,哎呀!怎么又甜又香,嚼嚼又浮现出陈醋的酸,细嫩又软韧的咸鲜里慢慢积攒出辣椒的辣和花椒的麻,火辣辣地从口腔一路蔓延到胃里。这时在一旁留意许久的他们多半已经把水递到你手边了:“哎呀!这菜好吃是好吃,是不是太辣了?快喝水快喝水!”这种冷漠,就像是冷吃的菜肴一样,更像是一种保护色。并非天性如此,只是不善外露与表达,唯有愿意走进、深入了解他们的人,才能发现潜藏的活泼与热情,以及对周围人事物发自内心的关怀与善意。清炖的菜极具迷惑性,因为外表太过朴素,很难一眼激起人的食欲。就如同喜欢清炖的人一样,内秀于心,藏拙于外。清炖是最急不得的,挑一个厚实砂锅,放入洗净的羊肉,再加大量凉水,开着小火慢慢煲。羊肉浮沫时不时就会翻滚上来,需揭开锅盖,不嫌其烦地拿汤匙一遍一遍地将其滤出。中间的空隙也不必刷手机,摘几颗香菜、切两片生姜,时而戳戳羊肉瞧瞧软烂,时而下切好的萝卜块调节风味....即使一锅汤耗去了大半天,心却是宁静的,情绪是安详的,面容是柔软的。就如清炖羊肉,看上去清汤寡水,入口才知厚重醇香,喜欢清炖的人,也是如此。他们在生活中往往不为外物所惑,只在自己感兴趣的领域,下最简单的功夫,用最专注的心思,为自己打造一个坚实的内在世界。所以他们的温柔也往往不流于表面,而是充斥在举手投足的每一个细节里,既表明态度,也体现坚持。人生如菜,菜亦如人。每种食材都有自己的口感,每种烹饪方式也能创造出独特的风味,就像我们的喜好与选择,方方面面也都折射出自己的个性与自我。口味是每个人无法被遮掩的、最赤诚的欲望,或博爱、或偏爱、或善变,都源于对内心的坦诚与真实。毕竟人生大事,莫过一日三餐,人生趣事,不过舌尖百味。总归各有各的选择,各有各的偏好,只要还能在日常的一饮一食获得乐趣、感到饱足,生活总还能热热闹闹过下去的。不知你最爱的口味是什么呢?欢迎在评论区与我们分享,祝大家都能过上有滋有味的幸福人生!图1 | 叮叮笑笑生;图2 | 小蜜蜂🐝 © END文字为极物转载,图片版权归原作者所有转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章