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人间朝暮,多食之秋

人间朝暮,多食之秋

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封面、头图|叮叮笑笑生  ©


极物君语:

人生大事,莫过一日三餐,人生趣事,不过舌尖百味。

来源:物道(wudaoone)
作者:物道君

 

一到秋天,总少不了“贴秋膘”。

毕竟寒风瑟瑟,直往骨头缝里吹,不吃点肥美热辣的佳肴,将自己武装得白白胖胖,真害怕在即将到来的冬天面前,失去了正面抵抗严寒的勇气!

可秋天的美食太多了!三黄鸡在紫砂煲里闷到油光水滑,还没入口,浓郁的酱香就直窜天灵盖;猪板油在油锅里炸得“磕磕”作响,咬起来脆润香酥,带着点点溏心在嘴里爆开丰腴油脂.....

每每这时,总要在心中盘算,作出艰难取舍,同时暗恨肚子太小,不能囊尽天下美味!

不过你知道吗?选择往往最体现个性,你的口味中,就藏着你的性格与人生。





红烧菜系,可谓是“色香味美,意形养全”。而喜欢红烧菜的人,也定是内心赤诚、表里如一的人。

我有位朋友极爱红烧肉,也极擅长做红烧肉。每次请客吃饭,桌上必有一道盘子是留给红烧肉的。他做的红烧肉,切得大小适中,肥瘦分明,块块裹着红亮莹润的外衣,浓油赤酱、香气浓郁,几乎是看一眼就能预想到的美味。

筷子一夹,肉就在手里颤悠悠的晃,晃进嘴里,肥肉嫩、瘦肉糯,猪皮软而弹韧,咸中带甜,甜里透着鲜....再淋酱汁到米饭上,再没食欲的人,也能连杀两大碗!

按他的说法:“红烧肉是不会说谎的!肉块大不大、边角焦不焦、糖色黑不黑....不好看的肉,就一定不会好吃!“

所以爱吃红烧之人,必跟红烧肉一样,一切都摆在台面上,不虚伪、不轻浮,交流起来也直白真诚,在做自己的同时也会令他人感到舒服与自在。





很多人认为卤味简单快手,这实在是对它极大的误解。

幼时曾看过奶奶熬卤水,早早去菜场买来猪腿骨、鸡骨架、老母鸡,处理后放锅里拧小火炖足一夜。第二天再细细撇去骨头、肉渣吊出高汤,炒出赤红的糖色,又添八角、草果、豆蔻等香料,时不时持勺尝味,再酌情增减,煮沸后继续静置。第三天又开始新一轮的添料、放肉、静置、发酵.....

直至一周后,这锅老卤才算制作完毕。看她那副严肃的神情,不像在做卤料,倒像在搞科研!但每次卤起肉来,那真真是香飘十里,走出楼道拐个弯也能闻见!

看似最简单的卤味其实也最复杂,能够喜欢卤味的人,恰恰也是最踏实稳重、心思缜密的人。他们总是目标明确,又能严格执行当中的每一个环节,给周围人以满满安全感,愿意信赖也值得信赖。





广式烧腊其实分为烧味、卤味、腊味三种。

烧味是常见的烧鹅、烧鸭和叉烧。用香料腌制后放进炉里闷烤,挂在玻璃橱窗里,外皮溢着油光闪着蜜糖;卤味是卤鹅肠、鸭肾和白切鸡,切好后带着卤水直接上桌,配碗白粥清清爽爽。

腊味则是腊肠、腊鸭、腊排骨,放在煲仔里与饭一起闷,油香混着米香,再加上焦脆的锅巴,香得人舌头都想一起吞了!

在广州街头,随处可见各种烧腊档。有人穿着裤衩,汲拉着拖鞋,要么往街边一坐,一盘卤味一瓶啤酒自得其乐;要么听到“今晚斩料,加餸!”便赶紧凑过去排队,喜滋滋从肥厚的鹅身上挑个“左髀”带回家,啃得满嘴流油,不亦乐乎。一日三餐,总归有那么四五餐是要往烧腊店解决的。

总有外来人看着那破旧的门头望而止步,但对喜爱烧腊的人来说,“以貌取店”是肤浅的!没什么比实实在在的味道来得更为重要!用舌头投票,不看盘外功夫,就是对美食最大的尊重啦!




喜欢冷吃菜的人,就如同冷吃菜一样有种魔力,那就是看外表不太能确定它的真实口味,倘若没有亲口尝过、亲身接触,很难真正了解他们。

最初,他们总给人不苟言笑、寡言少语的印象,就像四川酒席上的怪味鸡丝,白白的鸡丝底下垫着黄瓜丝,上面飘着一些佐料,端是平平无奇。

但你若拌匀后搁嘴里尝尝,哎呀!怎么又甜又香,嚼嚼又浮现出陈醋的酸,细嫩又软韧的咸鲜里慢慢积攒出辣椒的辣和花椒的麻,火辣辣地从口腔一路蔓延到胃里。这时在一旁留意许久的他们多半已经把水递到你手边了:“哎呀!这菜好吃是好吃,是不是太辣了?快喝水快喝水!”

这种冷漠,就像是冷吃的菜肴一样,更像是一种保护色。并非天性如此,只是不善外露与表达,唯有愿意走进、深入了解他们的人,才能发现潜藏的活泼与热情,以及对周围人事物发自内心的关怀与善意。





清炖的菜极具迷惑性,因为外表太过朴素,很难一眼激起人的食欲。就如同喜欢清炖的人一样,内秀于心,藏拙于外。

清炖是最急不得的,挑一个厚实砂锅,放入洗净的羊肉,再加大量凉水,开着小火慢慢煲。羊肉浮沫时不时就会翻滚上来,需揭开锅盖,不嫌其烦地拿汤匙一遍一遍地将其滤出。

中间的空隙也不必刷手机,摘几颗香菜、切两片生姜,时而戳戳羊肉瞧瞧软烂,时而下切好的萝卜块调节风味....即使一锅汤耗去了大半天,心却是宁静的,情绪是安详的,面容是柔软的。

就如清炖羊肉,看上去清汤寡水,入口才知厚重醇香,喜欢清炖的人,也是如此。

他们在生活中往往不为外物所惑,只在自己感兴趣的领域,下最简单的功夫,用最专注的心思,为自己打造一个坚实的内在世界。所以他们的温柔也往往不流于表面,而是充斥在举手投足的每一个细节里,既表明态度,也体现坚持。

人生如菜,菜亦如人。

每种食材都有自己的口感,每种烹饪方式也能创造出独特的风味,就像我们的喜好与选择,方方面面也都折射出自己的个性与自我。

口味是每个人无法被遮掩的、最赤诚的欲望,或博爱、或偏爱、或善变,都源于对内心的坦诚与真实。

毕竟人生大事,莫过一日三餐,人生趣事,不过舌尖百味。

总归各有各的选择,各有各的偏好,只要还能在日常的一饮一食获得乐趣、感到饱足,生活总还能热热闹闹过下去的。

不知你最爱的口味是什么呢?欢迎在评论区与我们分享,祝大家都能过上有滋有味的幸福人生!



图1 | 叮叮笑笑生图2 | 小蜜蜂🐝 © 


END



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