今天当回讲究人，紫菜界的卷王了解一下？

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要不是个美食编辑，阿球我到今天都不知道，原来紫菜界还有卷王？

朋友，你平时是怎么挑紫菜的呀？

福建霞浦，被誉为“中国紫菜之乡”。《舌尖》第一季的播出让它火上加火。

晾晒方式选择日晒，虽有烘干机，但传统日晒方式才能将鲜味锁在紫菜中，营养成分不流失，原汁原味，无添加。

这样的处理方式，再加上霞浦独 有的自然环境，让霞浦紫菜在“紫菜界”大放异彩，成为当之无愧的「地理标志产品」。

紫菜千千万，只取头水一份鲜。

紫菜就像韭菜一样是分期采割的，收割完以后还可以继续生长，割完一茬就再长一茬。

头水紫菜，是当年头一次收割的紫菜，这是紫菜营养丰富、口感至为细嫩、香气至为浓郁的一茬。

它的黄金采摘期只有7天左右，受气候海水温度的影响非常大，所以每年的产量都很少，堪称“紫菜中的黄金”。

作为头茬尖货，头水紫菜生长期长，鲜味物质和营养物质积累得至为充分。

晒干后颜色是接近黑色的深墨绿，带着油亮光泽，一看就很新鲜，扯一块放入口中嚼，薄脆、柔滑的紫菜充盈口间，好鲜美！

相比常见的圆饼紫菜 ，这次的头水紫菜选择晒干后直接撕成小块装入罐子中密封，免撕免切，用量更好控制，吃多少倒多少。

厚实的罐子还能起到防潮、防湿、防窜味的作用，密封性更好，更能保留紫菜的鲜味。

不管是用冷水冲还是热水冲，都能马上泡发，而且泡发率很高，一点点就能泡出一整碗。

泡开后的紫菜光滑细嫩，叶片薄到能透光，煮熟后，口感细嫩脆爽，吸溜一口嫩生生的紫菜就能顺着喉咙“滑”下去，口感好得不行。

热水泡发和冷水泡发的紫菜色泽不一样，煮后会呈现不同颜色，大家不必担心～

紫菜有“长寿菜”之称，它的维生素B12含量与鱼肉相近。

而头水紫菜作为紫菜“天花板”，营养价值更高，比普通紫菜含有更多的营养物质。

紫菜的吃法也很多，厨房新手也能轻松掌握，煮饭、炒饭、下面条都好吃。

家常的紫菜汤，几乎家家户户都在吃，几分钟就能搞定，还可以往里面加个鸡蛋，撒一点虾皮、葱花提鲜增香，好吃低卡。

还可以加进面糊里煎个紫菜饼，再来杯牛奶，一份营养又可口的早餐就好了。

放在孩子的辅食里调味、煮粥、做饼干都很不错，有了它，都不用放味精鸡精了，自带的鲜味，宝宝都爱吃！

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