“日本仙人”来上海烤鸡三天，人均消费1700？我只能说：尊重他人命运

为什么日本的烤串要叫做烧鸟呢，其实在平安时代至江户时代的书中，便有关于烧鸟的记载，那时的烧鸟包括了鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡甚至鹤（专供高级武士阶层食用）等禽类，“鸟”字指代了飞禽，是一个统称，因而得名烧鸟。

二战后，因为粮食短缺，日本引进了美国肉鸡种类，至此，烧鸟基本只有鸡肉和蔬菜，极少会出现其他飞禽。

烧鸟一般都是蘸上酱油、糖、料酒等配制得类似于照烧酱的味汁，或者简单一点直接配盐，以求“食物本味”。

日本人不在乎你烤的是什么，其实只要是用炭火烧烤的，都可以叫做“烧鸟”，就像所有裹上面浆油炸的都称“天妇罗”一样。

但“仙人”正式开始烤串后，画风又开始抽象了起来。

首先，就是这个烤台上沾满了污渍，而且明显就是那种液体烤肉汁递上去后干涸凝固形成的，从视频中呈现的效果来说，没几个礼拜是做不到的。

一开始，我还想着：这家店真是不讲究，“仙人”来之前都不好好清理一下。但随后的一幕才证明我想多了，这才是“仙人本仙”。

当然，到这一步还能自我安慰：毕竟天才都是孤独的，也许这就是这位“烧鸟仙人”的特色呢。

但之后，“仙人”的烧鸟作品呈现后，画风却开始逐渐扭曲。

第一串肉鸡大腿内侧肉出来后，虽然该博主的赞语可谓妙笔生花：

“一块肉，一块皮间隔串起，兼具弹牙鸡肉，Q糯鸡皮，紧密贴合，层层叠叠，造就绝佳口感！”

但我什么也听不进去了，因为，这烤焦了很多地方呀，烤焦部位是致癌的呀。

紧接着出现的一串鸡肩肉画风好歹正常了一些，但很快，我又被之后的这串“用一只半鸡凑成”的鸡脖肉给干沉默了。

内部是如博主说得那样“汁水淋漓”，但是这明显夹生呀，要知道，有点生活常识的人都知道，鸡肉当中可能含有寄生虫、细菌以及病原微生物等，生吃鸡肉可能会造成消化不良、寄生虫感染、甚至急性细菌性胃肠炎的情况。

随后登场的烤鸡珍和烤鸡肝，都有明显夹生的情况，但是吧，就像一些人非要强调“日料就是吃生的”，这种1700 的，还是“仙人”亲自烤的偶尔也就吃一次，也许还好吧.....

而且，也可以自我安慰，觉得“仙人”处理这些食材，一定也很注意卫生吧？但紧接着的这个瞬间再度把我干沉默了，原来“仙人”右侧这一块更黑呀！

不过，这一点暂时还是能“找补”：刚刚炭烤嘛，烟熏黑得啦，别尬黑。

可接下来的解说却让人觉得有些怪异，该博主说这个池川“仙人”拿手的特色鸡肉必须贴着碳烤，这难道不是让鸡肉沾更多碳灰……

之后，博主开始感叹“池川不亏是“烧鸟仙人”，可以高温徒手抓串，指纹都烫没了”。

我相信，这一定是发自真心的赞美。刚想感慨一句，却被接下来的画风差点弄吐。

这个池川“仙人”应该也知道这是博主给自己宣传，所以还大大方方地伸出手，这黑滋滋的指甲缝简直让人倒胃口，这位“仙人”确定客人看到后还吃得下吗？

话说，这又让人想起来几年前，那个史诗级翻车视频——号称“中国版寿司之神”的“柒本味”。

当时，他翻车的最大因素之一就是他手上有“浓疮”去捏寿司，那会被无数人喷“连基本卫生都做不好，还敢去学日本匠人”。

但如今回头来看，他可能是真正得到“仙人”的真传。

回归正题，继续说“烧鸟仙人”的作品。

“烧鸟仙人”的作品大体画风如此，肉串要么有点焦，要么泛红有夹生，而且，后边博主也特别强调了“本该好吃的鸡翅却翻车”，听起来是很客观的。

本以为视频内容应该也不会更抽象了，但谁知道，尾声的这一幕场景才真是“王炸”——烤焦的西蓝花串！

这个情况已经不是简单的抽象了，连博主也没办法去解释了，而现场的翻译解释给博主的理由是：这是特意为之，专门烤焦给蔬菜带来焦苦味，模拟“山野菜的高级感”......

过去老人都说“没饭吃，去挖野菜”，合着这是在“忆苦思甜”？

而且这一串要30块！算了，我看到今天这份16块钱盒饭里的这一堆新鲜西蓝花，陷入了深思......

到了最后，“仙人”似乎也想找补点什么，“大方”赠送了一份烤红薯甜点，这小半个烤红薯是“先在烤箱里用160度烤3小时，再冷冻激发所谓蜜糖感，解冻再炭烤，搭配黄油和海盐”......

这听着咋有点“预制菜”的处理呢？

并且，博主还夸赞这红薯皮都是好吃的，也能勉强理解。毕竟如果不是当天“仙人”善心大发直接赠送，这道菜以前得单加，要85块一份......

最后，该博主还特别强调一点，池川在日本东京的本店都排到12月份了，连预定电话都不公开，这简直让人绷不住。

另外，池川在上海黑石公寓的这家分店叫Torikaze，也是不公开状态，大众点评也找不到具体信息，只有一些笔记，显得很神秘，你想去那吃得熟人介绍，目前11月的订单也已经满了，池川不在的平时，人均也得八九百。

最后晒出的小票上显示，该套餐是1280，还有10%的服务费以及额外单加的几串烧鸟及两瓶水。

看来，这套餐没让博主吃饱，还让人口渴，不得不多喝了两瓶68的矿泉水......

总之，看完这个视频后，我第一反应就是：这个“仙人”莫不是假的，如今各大日料店不便“日本空运食材”，那就“空运”个日本厨子，这个所谓“烧鸟仙人”也许是打信息差来糊弄人的。

于是，我打算扒一下这个池川“仙人”。

可这一扒，却有了更意外的“收获”！

2

首先，在海外社交媒体上，搜这位“仙人”的日本名字“池川義輝”，会发现他还真的是日本的“仙人”，不是以前那种随便找来的日本厨子糊弄人。

不论是日文还是繁体中文介绍，这位池川“仙人”相关的视频很多，且播放量都特别高。

另外，池川之前就有很多日本知名的美食作家去探店，并写过专门的采访传记，流量不低。

此外，他还被日本美食作家给予“串肉三年，烤肉一生”、“烧鸟界教科书般的存在”等荣誉头衔，而池川也经常拿这些头衔炒作自己。

该店还真是连续十三年获得米其林一星的荣誉，也是全球第一家获得米其林认证的烧鸟店。

这个节目在日本主流人群中是很具权威性的，就是专门介绍各位“仙人”的。

中国网络熟知的那个“寿司之神”小野二郎最早就是这档节目选定的。

没错，就是安倍生前招待奥巴马国宴去的那家寿司店，已经年近100岁的小野二郎，这也是各种日本“仙人”开始在中国流行的开端。

所以说，这个池川在日本也受欢迎，这不是假的。

此外，池川的店面叫日语名字叫鳥しき，日语发音叫Torishiki，但我还是习惯称其中文名字——鸟风流（感谢在日华人粉丝帮忙翻译）。

这家鸟风流目前已经开了很多分店，目前在美国也有分店，池川也会去那边坐台，就像在上海分店那样。

而且，鸟风流的官网除了日语和英文外，还有中文。

此外，我通过在日华人粉丝以及官网美食攻略网站等信息专门确定了一下，鸟风流还真是主打高端奢华，在日本，的确也不公开对外联络，是那种会员制的，你得交一大笔会员费才能去吃。

但仔细看完鸟风流的店面介绍，我却发现，这家店在日本确实算最奢华的烧鸟店不假，是日本人自己认定的“烧鸟仙人”也不假，但是，鸟风流在日本东京的本店平均消费就是一万多日元，折合人民币500多块，怎么跑到中国上海分店就要暴涨到1700多人民币！

而且，池川主厨的本店日常五六百，他平时不主厨的分店要八九百！

要知道，上海人均收入折算人民币可只有东京的一半多，但同样食物的售价，上海却比东京的贵了两倍还多，这真的是专门来中国坑人了。

更过分的一点，这位“仙人”在日本本店的服务以及卫生情况就是比上海分店好，更干净卫生。

而且，在日本东京本店，池川的烧鸟可没有在中国上海分店三日快闪活动那样烤得外焦里生。

可见，池川在中国是根本就没把客人当回事，甚至带着鄙夷。

最典型的就是前边那个为了“山野菜高档味道”而“故意不小心烤焦”的西兰花，在其本店中烤得可一点不焦。

由此可见，这套说辞就是池川为自己翻车找的借口，或者可能就是那个“翻译仙人”临场发挥的产物。

有意思的是，《米其林指南》以及NHK在介绍鸟风流东京店的特色时，都强调烤鹌鹑蛋是池川的绝活，但这次上海分店三日坐台，池川却没有展示他的“鹌鹑蛋绝活”。

但是，在日本的节目中，池川表现却谦卑极了，并且一再强调自己是要和小野二郎那样，一生为“烧鸟”烤串奋斗。

甚至，他特别强调自己只用固定一种炭火，几十年不变，甚至还在纪录片中自豪地介绍了给自己单独供货的一个“烧炭仙人”。

据悉，那个“仙人”至今已经烧了四十年的炭，用他的炭烤的烧鸟是最能保留食物本真什么什么的，反正就是各种玄学，我是听不懂。

不过，该视频中，这个池川不断强调自己的食材也是绝对讲究的，连牧场都是精挑细选，找到了真正的“养鸡仙人”后，自己还得专门选好小鸡仔，这种鸡叫伊达鸡，和牧场为这些鸡专门签约。

其中，要保证这些鸡“自由活动、自己觅食”，等等一大堆，最后等这些鸡长大后，还要进行筛选，从中选出最健康活泼的鸡，这样才能被自己烤成串。

这些看似玄乎，其实这不就是和“走地鸡”一样的那种放养的土鸡嘛。

但池川一直强调自己必须要用伊达鸡烤串，这是自己的坚持。

但是，这次上海分店表演，池川则用的的“深圳空运到上海”的“绍兴阉鸡”，难道这“仙人”觉得“绍兴阉鸡”更优秀？

这肯定不会，从此人对自己理念的盲目坚持都能看出，他肯定看不起中国的食材，但为何这次“委屈求全”了？

答案肯定是这个伊达鸡原料带不进中国，或者说是有什么难言之隐不成？

于是我查了一下这个“伊达鸡”资料，好家伙，原料是福岛县特产，没错，就是日本发生核泄漏的重灾区，中国虽然没有全面禁止来自日本的一切食物，目前主要是水产居多，但对福岛县的产品很早就全面禁止了。

要是这个“仙人”坚持要带进来，那可就违法了！好家伙，原来到日本吃到的正宗的“烧鸟仙人”串竟然是名副其实的“核食”！

尾声

当然，专门去深究这个“烧鸟仙人”的料已经没多大意义了。更值得我们深思的也许是：2023了，为什么还有人要过分追捧这个“仙人”（匠人）概念？以至于不管“仙人”表现得如何敷衍，做出来的东西如何拉胯，被坑了的消费者还要掘地三尺，乃至无中生有，一本正经地分析它有多么多么牛B……

舌甘！

实际上， 这个“仙人”概念的诞生，可以借用美国人类学家克利福德的一种观点去解释：当某种文化发展到瓶颈，既无法稳定又不能创新的时候，只能开始内部的复杂化。

而日本出现的这些“仙人”文化恰恰是因为其本身资源的匮乏，无法支撑其文化的多样性；灾害频现，又打造了其末世情节。

这共同造成了日本文化的核心元素“物哀”，既然樱花终究要落下，那么就在细微处发掘美学价值吧。

体现在日本饮食文化上就两点，时间越久，细致程度越高，就是好的，总之，长时间把简单的事情变复杂，人为赋予其夸张的价值，最终造成了日本遍地“仙人”跑。

日本这么做，人家有人家自己的传统和社会状况，而作为中国人如何盲目去追捧这些，并将其作为自我文化贬低的依据，那真就突出一个难绷了。