在北京，有一种“卷”，本地人外地人都逃不掉…
时之岁末，年关将近，我们板牙风物溯源专场，来到了第四站。
从年初长白山到福建武夷山、再到云南，将近年关，我们又杀了个回马枪，回到冰天雪地的内蒙古，只为找寻一口好肉。
为什么是内蒙？原因无他，这里不仅有博大壮美的塞外风光，更有太多我们心心念念的草原美食。
大宝的长途旅行，就是从锡林郭勒草原开始的；
板牙的科考营活动、澎湃少年挑战赛，也先后在这里拉开帷幕。
在一次次的草原之旅中，团队的大小朋友吃到了最正宗的烤全羊、手把肉、牛肉干、咸奶茶、干奶酪……
在一次次的草原之旅中，团队的大小朋友吃到了最正宗的烤全羊、手把肉、牛肉干、咸奶茶、干奶酪……
吃过好的，回到家再吃其他的肉，总觉得不是那回事。
现在生活好了，啥都不缺、嘴也叼了，吃饭不仅仅是填饱肚子，还要好吃有营养。
我家爷爷奶奶老说我们，一家四口吃饭都太挑，天天要吃肉，每次却只吃一点点。
我劝他们，相比其他花费，我们花在吃上的钱本来就不多；正因为我们吃得不多，所以更要挑剔一点。
他们后来也同意，平时我买的黑猪肉就是比他们买的一般猪肉更香、更好吃一些。
深入了解北京人就知道，北京人不太讲究穿，可以土、甚至可以破烂，但非常讲究吃，舍得吃好的、肯花时间琢磨吃。
老北京人如此，我们北漂快20年，慢慢也被他们同化了，口味也趋同了。
相比之前，吃了更多的牛羊肉，除了炖煮、卤烧之外，我们最经常的吃法是火锅（老王上次直播说，每周一次火锅，虽然有些夸张，但一个月两回肯定有）。
老北京铜锅涮肉那种，清水锅、蘸芝麻酱。牛羊肉卷，自然必不可少。上次在四川吃火锅，两个孩子发现竟然没有牛羊肉卷，彻底惊呆了。
北京人吃牛羊肉卷，非常挑剔，偏爱内蒙。本地大大小小的火锅店，也都喜欢用来自内蒙草原标榜自己的肉好，都说自己在草原有专属牧场。和北京其他方面一样，内卷也相当严重
。
我们家庭想买好吃的牛羊肉不容易，老王曾从一个内蒙朋友那里“抢”来半只羊，人家千里迢迢从老家带来的。
想去内蒙找肉，这件事，老王已经想了很久，这次他终于“梦想成真”了（北京人为了吃，卷成啥样了
）。
但零下25度的超低温、肆虐的北风，短短一天就把细皮嫩肉的老王吹成了大老粗。
也有些埋怨他：这么冷的天，跑那边干吗，人都快冻成傻子了！
本来，我是不同意他去的。
一是因为太冷了。
去年他去长白山溯源，作为南方人真的被冻到了，连续咳了很长时间。内蒙不仅冷，风还特别大。走之前他已经有些不舒服，我担心他去那边会加重。
二是经济上不值得。
内蒙口的牛羊肉好吃、牛奶好喝、羊绒好穿，我当然知道。口罩之前，每年我们必去内蒙古打卡，一年好几次的那种。不加任何调料的手把羊肉、软糯浓郁的奶豆腐，光想就流口水。
但好东西不便宜，甚至比我们日常买的贵不少。老王想让更多同学以更实惠的价格，吃到、喝到、用到好东西，努力把利润压到了极限。再加上生鲜商品不确定因素多、风险高，额外成本很难把控。
在我这个学管理的人看来，他做了件经济上很不划算的事情。我大致给他算了一下，一切顺利的话，微利；但凡有些变动，都是白干，甚至亏钱。
虽然不认同，但我理解也支持他的决定。
他，真的是热爱。
喜欢到处跑、喜欢分享，不然也不会创办板牙科考营。
羊肉嫩而不膻，牛肉汁液流溢，每吃一次，就会越来越明白，为什么汪曾祺老先生会为这里的手把肉专门写文章了。
隆冬时节，没有什么能比热乎乎的美食更抚慰人心。
不能光我们吃到，他希望大家也能一样大饱口福，吃上正宗好吃又放心的牛羊肉。
为了让大家都能尝到这一口鲜味，溯源团队早早就到了内蒙，冒着大风、踩着积雪，把能去的地方全都走了一个遍。
▼尼克是地道的内蒙人，他知道的“门道”（直播中会给大家揭秘哦），让溯源小组少走了很多弯路
今天（11月29日）上午9点、晚上7点，老王和尼克会在直播间，给大家带来这次内蒙之旅，他们走遍草原寻到的高品质牛羊肉。
对啦，想要持续关注板牙溯源之旅的同学，还可以加入我们专门开通的板牙风物溯源福利群。
群内不仅有直播剧透，还会不定时组织“风物免费吃（用）”活动，把惊喜送到大家身边~
风吹草低见牛羊
老话说“秋冬进补，开春打虎”，想要在岁末年关给自己和家人补充能量，一定要上点硬货~
从营养价值上来说，牛羊肉富含优质蛋白质、锌、铁、硒等，正是老少皆宜的滋补好物。
说到牛羊肉，大家就一定会想到内蒙。
在这里，共有十多种牛羊肉成为全国农产品地理标志，每一样都能让吃货们吃到心满意足。
但是，想要买到正宗的内蒙牛羊肉，却没有那么容易。
因为名声在外，不少商家会仿冒，以假乱真的程度，就连本地人都很难辨别。
究竟怎样才能吃到真正的内蒙好肉？
带着这个问题，我们溯源团队的小伙伴进入草原深处、与专业人士请教、沟通，终于找到了答案：
想要牛羊肉好，一要牛羊产地好，二要牛羊品种好，三还要看它们的饲养方式（具体原因，咱们后面详细介绍哦）。
根据这个原则，我们最终选出了内蒙羊肉界的“天花板”——来自锡林郭勒阿巴嘎旗的乌冉克羊肉。
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锡林郭勒：羊的天堂
在肉食品行业流传着这样一句话：中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。
为了一探究竟，我们溯源的第一站就选在了锡盟——锡林郭勒盟。
几次往返，我们发现，这个位于内蒙古高原中部的“羊的天堂”，果真名不虚传。
独特地形赋予其了丰富的面孔，草甸草原，水草丰茂；典型草原，绿野千里；荒漠草原、辽阔荒芜。
从草甸草原到荒漠草原，近18万平方公里的草场，让羊儿可以在此随意漫步、尽情撒欢。
沙葱、甘草、柴胡、野韭菜…无数中草药及豆科植物散布在草原各处，为牛羊们提供着独一无二的口粮。
20条河流蜿蜒曲折，千余个湖泊星罗棋布，清冽纯净的水源是牧民之依，更是牛羊生命的补给。
每天都跑马拉松，吃的是中草药，喝得的是矿泉水，锡林郭勒羊自然肉质鲜嫩、肥而不腻，营养价值“剽悍”~
所以，它又被称为“肉中人参”“行走的六味地黄丸”，受到了东来顺一众多餐饮老字号的喜爱。
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乌冉克羊：皇室御用贡品
在锡林郭勒，有三种羊比较出名：苏尼特羊、乌珠穆沁羊、乌冉克羊。
我们最后选定的，是来自阿巴嘎旗的乌冉克羊。
阿巴嘎，蒙古语意为“叔叔”，在多用山川河流给地域命名的内蒙，是非常特别的存在。
名字的由来，与这片土地曾经的主人有着密切的关系：
成吉思汗的胞弟别力古台，曾随其东征西讨，立下不朽功勋。
蒙古王朝建立后，这一带便被分封给别力古台的后裔，取名“阿巴嘎”。
▼民间祭祀活动不断，别力古台部落文化已成为内蒙文化中亮丽的一笔
岁月流转，金戈铁马不再，这个骁勇善战的游牧民族留下的珍宝，却依然闪耀在草原之上。
春天接羔、夏天催膘、秋天配种、冬天孕育，有着300年繁衍历史的乌冉克羊，就是其中的珍宝之一。
在阿巴嘎旗，它们吃着数百种药用植物长大，集齐了体格大、生长发育快、瘦肉率高、适应性强、多肋骨等优良性状。
牧民爱它的口感嫩滑、营养丰富，所以总会将其当作款待四海宾朋的必备菜肴。
2002年，乌冉克羊开始作为内蒙古自治区政府专供国务院指定产品；
2009年10月15日，农业部正式将乌冉克羊列入国家畜禽遗传资源名录；
2013年，乌冉克羊获得国家农产品地理标志认证；
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锡林郭勒云牧场：真正的“草”羊
羊肉好不好，除了要挑产地、选品种，更要看羊的饲养方式。
读到这里，相信不少同学会觉得困惑，同样是在内蒙长大的羊，饲养方式还能不同？
答案是肯定的。
目前在超市和市场上销售的内蒙羊肉，大多都来自谷饲羊，而非真正散养的草饲羊。
谷饲，用谷物饲料喂养，但不少养殖户会喂养激素、抗生素等添加剂，这种羊肉质偏肥、脂肪含量高，还可能存在安全隐患，业内称为育肥羊
草饲，羊全年以牧草为食，肉质偏瘦，口感劲道耐嚼，与谷饲羊相比 ，脂肪含量更低，蛋白质含量更高。
正是因此，我们寻味之旅的最后一个任务，便是找出乌冉克羊中的草饲羊。
历经数天，我们终于在锡林郭勒云牧场农牧业科技有限公司，找到了心心念念的“梦中情羊”。
锡林郭勒云牧场，既是阿巴嘎旗的第二大肉类品牌，也是区域公共品牌“蒙东锡域”授权的唯一一个肉类品牌，受到了当地消费者和政府的一致认可。
与传统养殖企业不同，它实现了养殖、 加工、销售以及活畜交易为一体，环环可追溯。
为了做到纯天然草饲，品牌建立了5.7万多亩自有牧场，与1500多户牧户达成了合作。
在此长大的乌冉克羊，无论是小羔羊还是成年羊，全都是纯草饲散养。
春夏水草丰美，它们会以牧草、泉水饱腹，等到万物萧索， 牧民就会加上干草和青贮草，帮助它们熬过寒冬。
虽然养殖周期长，出栏体重小，草饲羊却做到了浑身都是宝，随意取出一块就是顶级羊肉。
▼溯源团队来到云牧场的第一件事，就是直奔羊舍
▼老王还突发奇想，体验了一把赶羊的快乐
当美味在草原长大，如何将它们送上餐桌，又成了摆在企业面前的问题。
在这一点上，锡林郭勒云牧场同样下足了功夫：
▼看完羊，溯源组的小伙伴又去到了车间，近距离观看了“肉的诞生”
本以为合作可以就此敲定，没想到，却出了一个小插曲。
在接触我们之前，品牌主要是做批发业务，产品销往各大高端渠道。所以，他们对零售业务不熟悉，也没有那么感兴趣。
好在最终的结果令人满意，在N轮沟通后，我们不仅磨来了库存，还争取到了难得一见的折扣——
大家的到手价，就是他们的冷库提货价，只有当地的大型批发商才能享受到的那种！
也许这个价格要比其他直播间，或者是各大平台高一些，但要看性价比的话，我们绝对是“独一份儿”（欢迎大家来“验货”）。
咱板牙的同学都是识货的主，单纯想买便宜货肯定不会跟着我们，我们想要的是以优惠的价格买到高品质好物。
▼砍价，是最艰难、也最有成就感的环节
要和大家说的是，这趟旅程，我们还寻得了养在云牧场的另一个“宝贝”——黄膘牛。
膘体金黄、肉质精瘦，素以口感有韧性而著称的黄膘牛，同样是内蒙难得一见的美味。
趁着冬宰还没结束，尼克和小伙伴抓紧认购了5头黄膘牛，准备在直播间一起带给大家~
▼1个月前就已经签订了认购合同
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天花板品质+源头价格
我们从锡林郭勒云牧场带回的牛羊肉，全都是优中选优，各种品类应有尽有。
羔羊肉多汁味美、羯羊（被阉割的公羊为羯羊）肉香气浓郁，无论大家是初级食客还是资深老餮，都能选到自己喜爱的~
羊蝎子（剔过肉的羊脊骨），有肉有筋又有髓，尤其适合红烧，可以让每块骨头都浸满汤汁，越嚼越有味~
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羊寸排，质地松软而无筋，与萝卜炖汤，清甜而鲜美，老人和娃也能大快朵颐。
羊肉卷，涮火锅少不了的食材，蘸上喜欢的酱汁，一吃一个不吱声
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黄膘牛肉同样味美，无论是肥瘦相见的牛排，还是奶香奶香的牛腩，都能让人味蕾大动~
来内蒙，也别错过它们
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