卖土豆年入225亿，这个小地方藏不住了

公众号新闻

2024-01-04 04:01

作者：宝璐
编辑：黄晓军
来源：深氪新消费（ID：xinshangye2016）

如果有无论如何烹饪都不会难吃的食物，那一定是土豆。

炸土豆、烧土豆、焖土豆、蒸土豆……作为仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，土豆以极高的出现频率撑起了中国人的餐桌。

作为目前全球最大的土豆生产国，自2007年开始，国内土豆的种植面积与总产量便长期占据全球总量的四分之一以上，近年来两者均稳定在约7000万亩左右，产量将近9000万吨。

庞大的产量支撑，使得土豆成为农业经济中的重要组成部分，尤其是在主粮经济里。

甘肃定西，被称为“中国薯都”的地方，每年销往国内其他20多个省市的鲜薯达350万吨，占鲜薯总产量的35%以上，定西的土豆，稳定占领了中原市场。另外，每年还有30万吨的土豆产品漂洋过海，销往国外。

2020年，定西市土豆原种和精淀粉加工年产量双双创全国约1/3的记录。2022年，定西市土豆全产业链产值225亿元，成为当地农民收入组成的支柱产业。

从荒凉的无人区到富庶的土豆之乡，土豆在定西的经济振兴上无疑是浓墨重彩的一笔。

中国薯都

定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯。广为流传的俗语，足以见得土豆对于定西的重要性，可以用“救命粮”来形容。

作为我国曾经最为贫穷的大西北地区之一，定西一度“穷到尴尬”。

1876年，清朝重臣左宗棠在写给光绪皇帝的奏章中便称“陇中（定西）苦瘠甲于天下”，意为“定西真的全天下最贫瘠的地方”。1982年，海外专家到定西考察后，定西被联合国认为是“不具备人类生存的条件”的地方。

黄土高坡生态最局限的因素，就在于干涸。由于水的极度缺乏,定西的生态环境相对恶劣,基本是沟不见水,山不见草,典型的干山枯岭。加之地表的黄土广布,基岩稀少,即便截止目前,都尚未在定西发现有工业价值的矿藏资源。一个没有工业、没有生态资源、更没有人文旅游产业的地方，定西穷得很荒凉，拥有着2万多平方公里的面积，却只有三百万人口，十分地广人稀。

恶劣的生态环境带来极度的贫困，上世纪八十代年初，定西大旱数万饥民扒火车逃荒的场景极为凄凉。

九十年代时，为了解决定西吃不饱饭的难题，定西政府在多方面调研之后，把脱贫希望寄予在了土豆身上。

虽然任何农作物要在这样的环境下生存，可谓“荒野求生”，极难成活，但好在有地就能活的土豆成了拯救定西的“天选之子”。

土豆最初的原产地是南美洲的安第斯山脉，地理条件更加恶劣，地震、火山、干旱、高低温切换频繁……可以说土豆就是为应变恶劣环境所生的作物。

定西的年降水量虽少，但都集中在7、8、9三个月，与土豆块茎的膨大期相吻合；加之定西黑垆土的土层厚且富含钾元素，反而是全国最适宜土豆种植的3大区域之一。于此，土豆在定西开始得到政府层面的大力扶持、推广种植，成为了定西人迈向温饱的口粮。

1996年，定西实施“洋芋工程”，开始引导定西土豆朝着规模化、产业化扩张，靠着种土豆，三年后的290万定西人越过温饱线，开始有了以土豆为生的商品经济，吃饱饭的同时能挣钱。

先是政府联合土豆种植户办起了合作社，为农户带来保底种植订单，随之“土豆产业链”开始成型，打开了定西土豆的销售渠道，定西一跃成为全国马铃薯产地最大集散、价格形成、信息发布的中心。

土豆能够快速成为规模化的产业，合作组织起到了重要作用。

定西当地的土豆种植业合作社，扶持了小农种植的规模化。其功能一是流转土地，二是托管农民的土地，三是提供农技和农机服务，以机械化耕作、种植、管理和收购、销售马铃薯为主。

所谓“流转土地”，指的是拥有土地承包经营权的一方保留承包权，但将土地使用权转让给他人。

这类转让是多样的，通过转包、转让、入股、合作、租赁、互换等方式出让经营权,可以鼓励农民将承包地向专业大户、合作社等流转,发展农业规模经营。

流转土地改变了传统农户小、散、乱的个体经营模式，在再配以合作社的农业机械帮衬，几个人就能种好几百亩的土豆，实现了土豆种植的规模化。

且仅农业机械业务一项，一个合作社的年收益就能有200多万元。

在企业+合作社+农民的生产链模式里，定西农民人均从土豆产业中获得的收入占纯收入比例的２２．９％。土豆经济已成为定西的主导产业和脱贫产业，惠及数方。

目前，定西累积培育土豆种植企业33家，种植面积达300余万亩，成年生产脱毒苗3000万株，脱毒种薯生产能力200万吨以上，是国内最大的脱毒种薯生产基地。

主食化出路

土豆近些年来的增产，受益于国家政策上的“土豆主粮化”战略。

农业部所公布发《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，提出马铃薯种植面积需要扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费要占到马铃薯总消费量的30%。

由于经年累月的饮食习惯，土豆在中国被当成“蔬菜”，作为配菜食用，很少作为代替米饭的主食。

但所谓的主食消费，并不意味着提倡把土豆当成主食直接啃，而是用土豆加工成适合国人消费习惯的粉、面、包等主食产品，从而实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

农产品市场是个天然高度同质化市场，但凡常见的产品其产品价值和附加值都低，且越是生鲜食品，同质化越是严重。

因此当产量达到一定规模，农产品的出路都是往加工以及商品化上找。

得益于宽粉（土豆粉条的一种）食用的流行，定西宽粉因此崭露头角，资深吃货都熟悉，市面上最受欢迎的宽粉无不来自定西。土豆是敏感的种植物，土壤环境及干湿度的不同会很大程度影响土豆中淀粉含量的情况，因此并不是所有土豆都适合被用于主食加工。

例如山东产区的一些品种亩产可达3—4吨，但淀粉含量低，以致出粉率低；淀粉含量高的甘肃土豆，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。从种植情况来看，更多的土豆适合作为鲜食烹饪。

恰好于定西出产的土豆粉条因品质优、口感好，最初在火锅餐饮中走红，逐步成为吃火锅必点的主食单品，深受消费者喜爱，以此出现在各地火锅菜单上，“定西宽粉”由此走红。

依托庞大的土豆产业，以土豆淀粉为原料制成的宽粉成了定西土豆经济的新增长点，并迅速发展壮大，形成多样化的美食产品。凡是用定西马铃薯淀粉加工而成的宽粉条、韭叶粉条、细粉条、圆粉条、水晶粉、粉丝、手擀粉等系列产品都属于定西宽粉的产业链。此类预包装产品在的销售量占据着定西农特产品销售的高位。

农产品振兴的出路是发展特色经济，定西市的安定区主攻定西宽粉的加工生产，全区百余家经营主体产能在10万吨以上，价值近50亿元。

今年4月，“定西宽粉”成功注册了地理标志证明商标，从土豆到宽粉，又是新的百亿产业。

为此，定西市建成了宽粉相关的产业全域数字化营销平台和线下2000平米的助农采取‘线上+线下’销售模式，同时配以税收优惠。

但凡被配以税收优惠的产业，无一不代表政策的有意支持。从供给侧结构来看，国内口粮呈现“三量齐增”（生产、进口、库存）的情况，尤其是玉米，去库存压力大，玉米的种植面积需要调减。从需求侧结构来看，随着生活水平和消费水平的提升，追求营养健康成为消费趋势，马铃薯全粉营养价值比较高，而农产品市场结构又比较单一，因此把土豆纳入主食范畴，便于推进农业供给侧和需求侧的有效对接。

天时地利，土豆产业的多链路发展将是受政策支持的趋势，定西第一个吃到了螃蟹。