麻辣火锅，“征服”瑞典人→

十几年前，大部分瑞典人还不知火锅为何物，如今，火锅店如雨后春笋般在斯德哥尔摩街头涌现，麻辣火锅俘获了众多食客，在当地引领起了新“食”尚。

瑞典斯德哥尔摩朝日火锅老板叶美芳是这一历程的见证人。

叶美芳祖籍浙江青田，2003年开始在斯德哥尔摩从事中餐业，2009年她接手了一间位于市中心的铺面，在斯德哥尔摩音乐厅附近开了一家四川火锅店。

瑞典斯德哥尔摩朝日火锅。（受访者供图）

店铺装修了2年，中式风格的餐桌餐椅、火锅炉、锅具等都是从中国采购，店里还布置了“福”字、中国结等中国风装饰。

叶美芳介绍，厨师席师傅是四川人，火锅底料都是他在店里炒制，店里有一口很大的不锈钢锅，二荆条辣椒、大红袍花椒、豆瓣酱和各类香料都是从四川订货、空运过来。

夜幕降临，华灯初上，朝日火锅店迎来了一天中最热闹的时候。店外大雪纷飞，店里却气氛火热，食材在红油中翻滚跳动，辣椒与花椒激烈碰撞，空气中升腾起热气和香味，亲朋好友们围着火锅，边煮边涮，边吃边聊。

近日，食客们在朝日火锅店用餐。（受访者供图）

“我们的菜品根据当地人的喜好做了很多调整。”叶美芳说，当地人不吃动物内脏，肉类我们就用牛羊肉、海鲜和各类丸子，蔬菜类有菠菜、娃娃菜、金针菇等，主食有面条、粉丝和河粉，小料有芝麻酱、沙茶酱、香油、香菜等18种。

瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的菜品。(受访者供图)

火锅店也曾经过一段困难时期，叶美芳说：“在我们之前斯德哥尔摩还没有四川火锅，火锅对当地人来说是完全陌生的，最初来店里的只有华人食客。后来一些当地人抱着试试看的心态走进店里，我手把手地教他们涮火锅，告诉他们不同的肉类要涮多长时间，如何调配小料。”

瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的小料台。（受访者供图）

叶美芳还根据当地人对辣味的接受程度，对锅底辣度进行调整，用百分比来量化辣度，提供多样化、可定制的口味。

她说：“客人会告诉我他们要什么辣度，大部分瑞典人能接受70%-80%的辣度，当然也有一些食客要‘中国辣’，也就是正宗辣度。另外我们还提供清汤锅、番茄锅和寿喜锅，适合不能吃辣的食客和小朋友，如今店里的食客大多是瑞典人。”

近日，食客们在朝日火锅店用餐。（受访者供图）

“因为斯德哥尔摩夏季多雨，冬季多雪，适当吃辣能祛湿散寒，于是喜欢吃火锅的当地人渐渐多起来，如今麻辣火锅在斯德哥尔摩已经完全打开了市场。”叶美芳说。

朝日火锅有140个位置，有一些位置没有锅炉，客人多的时候，大家干脆提着电磁炉，坐在没锅炉的位置涮锅。每年圣诞节，也有很多当地人提前预订，在店里吃圣诞餐。

近日，食客们在朝日火锅店里就餐。(受访者供图)

除了火锅外，店里也有辣子鸡、回锅肉、水煮鱼等麻辣味浓的川菜，最受欢迎的当数招牌无骨辣子鸡。

叶美芳说：“原本辣子鸡应该用带骨鸡肉，但瑞典人不吃带骨肉，于是我们改用鸡腿肉，把盐、玉米粉和鸡肉混合，油温七成热时将鸡肉下锅炸，最后放干辣椒、花椒、蒜薹等爆炒，这样做出的辣子鸡既保证了鸡肉的鲜嫩，又使表皮香脆。”

在叶美芳看来，中餐来到海外，一定程度的本土化是必然的选择，但本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序，简单地给中餐套上“西装”，也不是完全丢弃中餐的韵味与传统，舍弃原味“全盘西化”。

“应该精准地把握当地人的口味，对菜品进行改良，同时从西餐中汲取灵感，不断推陈出新。”她说。

朝日火锅店的鸳鸯火锅。（受访者供图）

近两年，瑞典出现了一些新式连锁中餐店，经营包子、肉夹馍等小吃，店铺规模小、店员少。叶美芳说，不同于这些新式中餐店的快速成长，朝日火锅这样的传统中餐店面临难题，一方面，中餐对烹饪技术要求高，好的厨师非常难找；另一方面，电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。

谈及应对策略和未来规划，她表示：“我们会继续改进和优化菜品，计划加入饺子、馄饨等小吃，同时通过短视频、直播等方式，在社交媒体上宣传麻辣火锅。”

“此前我们在中秋节举办的团圆饭活动效果很好，后续也计划在春节等中国传统节日举办丰富的活动，进一步推广中餐文化。”叶美芳说。