现在吃多了牛油果真没好处，你再等等

牛油果，减肥人的老熟人，十几年前国内市场上根本查无此果。有人觉得它有股清香的像开心果似的味道很好吃，有人觉得口感味道都奇怪根本不配算水果。

但这种少糖寡水的果实，却有一种特殊的质感。你可以把果肉捣碎涂抹在面包上，就像吃牛油一样，这正是“牛油果”之名的由来。它还被叫作“油梨”“酪梨”，也是因为果肉像黄油或奶酪。

在植物分类学中，牛油果的正式名是“鳄梨”。它原产热带美洲，有一种说法称，这种果实在当地语言中的读音，与“短吻鳄”相近。它果皮墨绿，表面疙疙瘩瘩，确实像鳄鱼皮，再加上梨状果形，“鳄梨”这名字堪称写实。

不过，鳄梨与真正的梨并无亲缘，跟衣柜里的樟脑丸关系倒还近些。它的植株能长成二三十米的大树，叶片光亮革质，开细碎的黄绿色小花，这些都是樟科植物的典型特征。更重要的是，樟科果实普遍富含油脂——牛油果不只是像牛油，它真的含有15%以上的脂肪，比鸡蛋和鸡肉还“油”。

丰腴多脂的质感，成了牛油果在水果界的独特卖点。商家的营销策略是让它上餐桌，成为动物脂肪的“代餐”——替代黄油抹面包，替代奶酪拌沙拉，替代奶油打奶昔，替代三文鱼捏寿司……牛油果所含的油脂，大多是不饱和脂肪酸于是被贴上“健康”“绿色”“超级水果”的标签，成功打开了欧美市场，2014年美国人给牛油果花了40亿美金。如今，牛油果已是西式餐桌的日常配角。

在中国，商家故技重施。然而与欧美国家持久的热度不同，牛油果在中国一开始也曾爆火，现在销量却逐渐滑坡。毕竟，中餐很少使用黄油、奶酪、奶油，缺乏牛油果能“代”的角色。挤不上家常饭桌，就只能充当昙花一现的尝鲜食品。它味道又寡淡，很多人吃一两次就没了兴趣，消费量自然上不去。而且，若不是用牛油果替代动物脂肪，而是额外吃它，反而会提高脂肪摄入量，并不会更健康。

此外，中国市场上的牛油果确实也不够好吃。在中、南美洲等原产地，市售的“树熟”牛油果，的确不负“森林黄油”“植物奶酪”之名:果肉醇厚丝滑，在舌尖一泯即化，味蕾能品出脂肪和坚果香气。但在国内，很多人买到的牛油果却又生又硬、又贵又无味。这是因为我国牛油果主要依赖进口，得从秘鲁、智利、墨西哥等地跨海运输，而它完熟后保质期太短，只好采摘未成熟的果实进行海运。

为了解决牛油果长途进口、风味不佳的问题，我们早就在努力研发国产牛油果了。牛油果树其实挺难伺候，怕旱又怕涝，喜热但不能持续闷热，低龄苗还难以产果。即便提供了适宜的水热条件，树龄也要达到6年以上才有机会挂果。科研人员带着树种在国内各地辗转腾挪，最终摸索出了四川凉山和云南普洱两个合适的种植区，目前已经有国产牛油果进入市场。

怎么看牛油果熟没熟？

国内市场上卖的牛油果，绝大部分都有点生，买回家需要放几天来“后熟”。具体放几天、怎样才算熟，却很不好判断。有人说看果皮变化，颜色变深就可以吃。这对一些品种可能适用，但也有一些品种本身果皮颜色就深，成熟后变化并不明显。也有人说，捏捏果子，感觉变软了就熟了，但有些品种果皮太厚，摸起来变软，打开后可能已经熟过头了。

一个有效的办法是，把牛油果丢进水里，如果能漂浮起来，就说明果子足够成熟了。因为牛油果的成熟度与油脂含量正相关，越成熟的果子越容易浮起来。

听小火车老师给你讲牛油果👇🏻