这些春天才有的好东西，减脂又抗炎，错过等一年

俗话说「食过春笋，方知春之味。」春笋在二到五月上市，味道清香、肉质肥嫩，用手就能掐出汁儿来~

春笋还是一种低热量高营养的「绿灯食物」，富含多种维生素和微量元素，纤维含量尤为丰富，高达2.8g/100g，能助消化防便秘，热量还只有25kcal/100g，对减脂的朋友也很友好哦。

挑选方法：

①看竹节，竹节多且密的，口感更好；

②看颜色，越浅越好，白色＞黄色＞绿色；

③手指掐掐竹笋，有清晰印迹就说明水分充足，肉质鲜嫩。

在做法上，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

苏帮名菜腌笃鲜是将春笋与咸肉、百叶结、葱结一起炖煮。限定版春笋尤为清香脆嫩，汤白汁浓，口味咸鲜，眉毛掉了。

虽然四季都有，但荠菜最嫩的时候还是在三四月份的初春，在它开花之前掐一把芽，口感是最好的！

荠菜的钙含量达到294mg/100g，是名副其实的「高钙蔬菜」，还富含膳食纤维和胡萝卜素。

常见的荠菜分为大叶荠菜和小荠菜。大叶荠菜叶子比较平整，要选叶子薄、未开花的；小叶荠菜要挑叶子细薄、摸起来涩涩的那种，有红叶的味道更好。

荠菜清香可口，做馅包馄饨、饺子是最不会出错的选择！跟鱼/肉/豆腐一起煲汤，那叫一个鲜美！

@momo：我家一般用荠菜煲汤，最喜欢的是荠菜鱼圆汤。荠菜焯水后切小段。热锅下姜片，把荠菜炒香后加热水没过食材，水开下鱼圆，只需要少许盐和白胡椒调味，汤味儿特别鲜美！

看到照片是不是发出了感叹「噢！原来是你！」马齿苋分布非常广泛，田间地头都是它的据点，上市时间在三到五月。

马齿苋是一种药食同源的植物，含有多种营养物质，尤其富含ω-3脂肪酸（是菠菜的10倍）。马齿苋被药理研究证明具有抗氧化、保护血管、消炎抗菌等功效，也被称为「田园路边的长命菜」！^[2][3]

挑选方法：

①闻味道，微酸且带点黏性的品质更好；

②轻掐茎部，出水越多越新鲜。

马齿苋的叶子和根茎都肉肉的，适合凉拌、煮粥、做馅。晒干后的马齿苋味道酸酸的，非常开胃。

@塔塔的游乐园：干马齿苋蒸肉简单又好吃！先加热油把马齿苋炒断生，和猪肉一起装盘，再拌上生抽、老抽、盐、辣椒，就可以上锅蒸了。马齿苋的酸味中和了肉的油腻，清爽好吃！

也可以叫佛手菜、拳头菜、猴腿。可食用部分是它的嫩叶和叶柄，新鲜的蕨菜肥润鲜美，三到六月间上市。

蕨菜营养成分齐全，富含多种微量元素、维生素和17种氨基酸，食用价值很高。还有预防肥胖、高血压、软化血管、降低胆固醇的作用。

挑选方法：

①看颜色，紫红色的更鲜嫩脆爽，绿色的杆子更韧，也更苦些；

②看菜头，顶端越卷曲菜越鲜嫩；

③看粗细，越粗壮的肉质越肥嫩。

蕨菜自带苦味儿，制作之前需要焯水去除。可以用来炒肉、烫火锅、腌制。

@Sunky：西南地区的地道做法还得是凉拌蕨菜。先把蕨菜去头去尾，用面粉搓洗干净，焯完水捞出泡凉水，最好把每根蕨菜都多劈开几份，再加上秘制凉拌菜酱汁！口感是脆生生的，酸甜爽口还开胃，米饭都能多干两碗！

还有几个小tips

📝 大多数春菜都有草酸超标的问题，一定要先焯水，香椿建议50秒^[4]，绿叶菜15秒即可。

🚚 经过规模化生产后，大部分春菜都能在菜市场、超市或生鲜平台获得。要是想试试外地特有的春菜尝尝鲜，那就善用互联网渠道，生鲜平台上哪的春菜都能吃到！

🌿 虽然挖野菜是件蛮有乐趣的事儿，但还是建议朋友们别挖！城市里的野菜很容易重金属超标，再加上很多野菜难以辨别，风险还是有些高的！