蜜雪上市，万店隐形消费巨头们，将走向何方
正所谓“厚积而薄发”，以蜜雪冰城为代表的隐形巨头们，正低调地扩张着自己的商业版图，不鸣则已，一鸣惊人。
近年来，“蜜雪冰城”们有哪些动态？取得了怎样的成绩？为此，红碗社做了一个盘点。
巨头之所以能成为巨头
病毒传播式扩店，大后方供应链稳定
红碗社针对几个代表性品牌，围绕门店数、营收和近3-5年动态等方面归纳出下列表格。
观察可知，这些隐形巨头们大致有两个共同特征：
一、加盟为主，迅速扩充店面数量
从2018年到2021年，美宜佳门店数增加一万多家，华莱士门店数翻了一倍，古茗门店数翻了三倍多，绝味鸭脖门店数翻了将近一倍，蜜雪冰城门店数甚至翻了四倍多。在门店的扩张之路上，大家都是高歌猛进的姿态。
而门店数增长幅度甚微的易捷情况较为特殊，它创立于2008年，背靠中石化这棵大树，门店迅速铺展开来，在2011年的门店数就达到了1.9万，2017年达2.5万，由于中石化加油站有限，所以易捷的规模也差不多触及到了天花板。
再说回近三年来门店数猛增的美宜佳、
古茗、绝味鸭脖和蜜雪冰城，不难发现它们都推崇加盟的经营模式，也拥有这成熟的加盟体系。
绝味鸭脖财报显示，截至2021年6月，直营店181家，仅占门店总数的1.38%，加盟店占据半壁江山。
蜜雪冰城招股书显示,截至2022年3月末,包括蜜雪冰城旗下茶饮、咖啡、冰淇淋品牌在内,共有门店22276家，其中只有47家为直营店，占比为0.2%。
古茗也是彻底贯彻加盟模式，基本上6000多家店都是加盟店。
相比于直营，加盟的优点是轻资产投入，便于快速扩张，抢占市场，但是在管理方面会更加困难，加盟商可能会做出有损品牌形象的举动。所以对加盟商的筛选和管理，也成了品牌的必修课程。
古茗在这方面的表现尤为突出。据悉，由于供应链配送范围的限制，古茗门店仅覆盖18个省，但在这种情况下，古茗还是能在三年内增设4000多家店铺，且负面新闻较少，得益于古茗对加盟商高门槛的筛选的成熟的管理体系。
据古茗官网，加盟者需要前期准备28万元的基础资金，申请人必须为实际经营者，一至二店时，本人需完全在店进行基础操作，比如调饮、后厨、点单、出杯等......有业内消息称，古茗从100个加盟报名者中只挑选一个。
（截自古茗官网）
美宜佳的加盟模式更独特一点，只需要前期投资20-30万元，且后期每月缴纳1000元管理费用即可，不收取销售分成，对加盟商的待遇还是比较友好的，很适合资金不多的创业者。
二、自建供应链体系，保证大后方稳固
对于餐饮类品牌来讲，安全、稳定、高效的供应链，不仅能够帮助企业节省成本支出，也能保证食材的新鲜健康，从而打造良好的品牌形象。
巨头们也纷纷洞察到这一点，在品牌达到一定规模，拥有稳定营收后，便开始部署自建供应链体系：
加盟店所有货品都需要从美宜佳渠道进货，美宜佳拥有全国十多个大型物流中心，有600+品牌资源，6000+商品，近三万家门店的体量也保证了其议价资本；
古茗从2013年就开始部署了自配送模式、自有供应链、自建仓储基地以及自建果园，在全国拥有16个仓储基地；
绝味鸭脖从2008年就开始自建冷链配送体系，聚合第三方冷链资源，基本可以实现在生产后24小时内，将卤制品运送到各个门店；
蜜雪冰城已在河南、四川、新疆、江苏、广东等22个省份设立仓储物流基地，并通过公司的物流合作方，建立了基本覆盖全国的物流运输网络；
华莱士直接参股上流的供应链企业，目前参股供应商有8-10家，在全国拥有45个配送中心。
像蜜雪冰城、华莱士这样走低价路线、利润低的品牌，如果不是自有供应链，甚至很难保证企业能生存下去。在供应链大后方稳固的条件下，甚至还能赚点“外快”，例如蜜雪冰城吸管在2021年的销售收入为3.06亿元，占公司全年营收的2.96%，以吸管的平均单价为0.1元/根来计算，蜜雪冰城的吸管也卖了30多亿根。
跨界、孵化子品牌、成立投资公司......
巨头们动作频出，方式各不相同
除了稳住主要品牌的发展，巨头们还将目光投射到不同领域，不断扩大商业势力。
外行跨界餐饮并不少见，例如中石化旗下品牌易捷早在2019年，就开始涉足餐饮业务，推出了早、午套餐，去年还将触角伸至咖啡领域，推出自创咖啡品牌易捷咖啡，今年7月，易捷咖啡宣布与加拿大连锁咖啡品牌Tims达成战略合作，今年9月，联名咖啡品牌Tim Hortons推出即饮咖啡。
不过易捷咖啡的销量不容乐观，据知情人士透露，一天最好的成绩也就只能卖几十杯。
据悉，易捷咖啡的定价为12-28元不等，和同类型便利店相比价格略高，和国内知名的瑞幸咖啡相比价格差不多，在口味和价格上都没有很强的核心竞争力。
此外，易捷孵化了卓玛泉、长白山天泉、鸥露纸、赖茅酒等12个自有品牌。作为国内主流道零售渠道，易捷在孵化品牌方面占据着天然优势。
说到品牌孵化，其实有不少巨头都对对此感兴趣。例如蜜雪冰城于2017年创立子品牌幸运咖，旨在下沉咖啡市场再造一个“蜜雪冰城”，已初具规模，从2019年的9家扩张至2022年的1000多家。
同时，近期蜜雪冰城推出瓶装水的举动也引起了广泛的关注，作为新茶饮品牌里首位入局饮用水赛道的选手，蜜雪冰城或许能给观望者打个样本。
华莱士创始人华怀庆更是直接二次创业，瞄准烘焙赛道，推出了和华莱士一样走低价路线的可斯贝莉面包品牌，目前已在全国范围内铺设了200家门店，今年八月还获得了数千万人民币B轮融资。
成立投资公司也是巨头们扩张商业版图的一大手段。
蜜雪冰城于2021年成立雪王投资公司，相继投资了广东的茶饮品牌汇茶、河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司。
更早的是绝味鸭脖，在2014年就成立了全资子公司网聚资本，专注于投资食品品牌，截至目前，网聚资本共投资了32家公司，包括前味养初、和福老面、五座食品、药麻子、美心食品等。
隐形巨头将走向何方？
对易捷来说，因其与中石化加油站的强绑定关系，门店数量的涨幅非常缓慢，其运营重心必然得放在打造消费场景更加广泛、更能与消费者产生链接的个性化门店上，而投资咖啡赛道则是个不错的选择。
一方面，咖啡制作标准化程度高、有利于规模化，利润也很可观，另一方面，咖啡文化在年轻消费者圈层渗透率高，能增加消费者在店内的驻留时间，从而产生其它消费行为。
易捷咖啡运营效果未达预期，与Tims和Tim Hortons的合作是否能让易捷打个漂亮的翻身仗？未来发展还是很值得我们关注的。
同样作为便利店，美宜佳已提出“未来10万店”的战略目标，在开店的赛道上继续加速奔跑，并且深入进攻下沉市场，让更多地区突破千店指标，据悉，2021年5月，美宜佳的区域作战单位就下沉到了县级市场。并且在门店多样化的打造上，美宜佳还需要继续摸索从而提升其不可替代性，目前，美宜佳正在探索标准店、鲜食店和生活店三种店。
而对于处在“行业寒冬”的餐饮企业来讲，行业同质化严重、竞争日益激烈、利润越来越薄才等问题是最严峻的考验。
据绝味食品发布的2022年上半年业绩报告，公司净利润9000万元至1.1亿元，同比下降78.08%至82.07%；据华士食品发布的2022年半年度报告，归属于挂牌公司股东的净利润5174.7万元，同比减少50.85%；蜜雪冰城招股书显示，报告期内，主营业务毛利率分别为35.95%、34.08%、31.73%和30.89%，呈下降趋势。
究其原因，主要是物流运输和原材料成本的上涨，在售价不变的情况下，利润空间只能被压缩。
绝味食品惨得格外醒目，目前市值294亿，与巅峰时期的600多亿相比，直接蒸发了300亿，参考市值蒸发840亿的永辉超市，对其持股的中百集团减少了3.69%的股份，绝味食品也投资了不少餐饮企业，未来是否也会卖股权资产来度过危机？
除了靠品牌营收，巨头们也在寻找其它增加收入的渠道。蜜雪冰城旗下现磨咖啡品牌幸运咖，已于2020年4月正式对外开放加盟，目前的一千多家点基本都为加盟店，扩张的速度还是很可观的，再加上其在供应链端和价格上具有优势，或许未来能复刻蜜雪冰城的成功，在咖啡赛道占据一席之地。
华莱士创始人华怀庆的可斯贝莉烘焙店，在获得千万级B轮融资后，也计划于今年将门店数扩张至300家，在未来三年实现千店愿景，其优势是前有华莱士做榜样，在门店开拓资源和管理方面有着丰富的经验可以借鉴，目前也被资本看好，未来发展前景还是不错的。
此外，华莱士的营收还包括咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导，不过这部分收入至占总收入的1%，每个门店的咨询服务费仅1万元，未来想在这方面掘金，恐怕难度会比较大。
而对于古茗这种发展空间仍然很大的品牌而言，继续扩大加盟范围是保持品牌高速发展的秘诀，不过值得一提的是，由于供应链范围限制，古茗在华北地区以及部分南方地区还未开设门店，或许未来古茗也会在供应链上继续加大投入，让古茗门店遍布全国各地。
微信扫码关注该文公众号作者