世界卫生组织( WHO ) 卫生官员今天宣布，生牛奶中检测出“浓度极高”的禽流感病毒。自三月份以来，美国官员已确认九个州的奶牛群中出现了禽流感病例。得克萨斯州出现第一例人类因牛感染禽流感的病例。
世界卫生组织警告称，生牛奶中首次发现“浓度极高”的 H5N1 禽流感病毒株。生牛奶是指没有经过标准巴氏灭菌过程除菌的牛奶。大型零售商标准的巴氏杀菌牛奶仍然是安全的。据美国疾病控制与预防中心称，禽流感在全美各地的牛和鸡中激增，八个州的 29 个农场的动物受到影响。
上周， 前美国食品药品监督管理局和美国农业部食品安全顾问达林·德特威勒博士建议，在牛肉疫情持续期间，美国人应避免食用半熟肉和稀鸡蛋，因为烹饪不当的动物产品更容易携带病毒和细菌。禽流感A（H5N1）于1996年首次出现，但自2020年以来，鸟类疫情数量呈指数级增长，受感染哺乳动物的数量也在增加。该病毒株已导致数千万只家禽死亡，野生鸟类、陆地和海洋哺乳动物也被感染。世界卫生组织对 H5N1 禽流感的传播表示担忧，这种病毒对人类的死亡率“极高”。2020 年爆发的疫情已导致数千万只家禽死亡或被宰杀。世卫组织表示，最近，病毒在包括美国家牛在内的多种哺乳动物中传播，增加了病毒蔓延至人类的风险。联合国卫生机构首席科学家杰里米·法拉在日内瓦告诉记者：“我认为这仍然是一个巨大的担忧。”上个月，奶牛和山羊也加入了受感染的动物名单——这对专家来说是一个令人惊讶的发现，因为专家们认为它们不易感染这种类型的流感。美国当局本月报告称，德克萨斯州一名患者在接触奶牛后正在从禽流感中恢复过来，六个州的16头牛群显然是在接触野鸟后感染的。上个月，牛和山羊也加入了这一名单——这对专家来说是一个令人惊讶的发现，因为专家们认为它们不易感染这种类型的流感。本月初，德克萨斯州一名奶牛场工人成为美国历史上第二位感染禽流感的人。美国疾病控制与预防中心表示，该患者感染程度“轻微”，仅有一种症状——眼睛发炎，据报道，该患者已被隔离并且“恢复良好”。他们还接受了奥司他韦（即达菲）治疗，并且被认为没有将病毒传染给其他人。 世卫组织全球流感项目负责人张文清博士表示：“德克萨斯州的病例是第一例人类因牛感染禽流感的病例。”“在目前的疫情中，还发现了鸟与牛、牛与牛以及牛与鸟之间的传播，这表明病毒可能找到了与我们之前了解的不同的其他传播途径。”“现在我们看到越来越多的美国州的奶牛群受到影响，这表明病毒进一步蔓延至哺乳动物。”张博士表示，受感染奶牛产出的“生牛奶中病毒浓度非常高”，但专家仍在调查病毒在牛奶中能够存活多长时间。德克萨斯州卫生部门表示，牛感染并不会对商业牛奶供应造成影响，因为奶牛场必须销毁病牛的牛奶。巴氏灭菌法也能杀死病毒。张博士说：“确保食品安全对人们来说很重要，包括只饮用经过巴氏消毒的牛奶和奶制品。” 世卫组织表示，从2003年到今年4月1日，23个国家共记录到889起人类感染病例，造成463人死亡，病死率高达52%。张医生指出，过去几年病毒激增以来，欧洲和美国记录的人类病例均为轻症。据疾病预防控制中心介绍，一些感染禽流感的人可能不会出现症状。那些感染者报告出现了类似流感的症状，如发烧、咳嗽、喉咙痛、身体疼痛、头痛和疲劳。本月初，疾病预防控制中心要求州卫生官员为更多人感染禽流感病例做好准备，包括制定“最新的行动计划”，以防更多农场工人检测呈阳性。然而，该机构也强调，公众面临的风险很低。此前，疾病预防控制中心主任曼迪·科恩博士表示，该机构对禽流感“非常重视”。到目前为止，还没有证据表明H5N1可以在人与人之间传播。张博士强调，在奶牛和德克萨斯州人类病例中发现的 H5N1 病毒并未显示出对哺乳动物的适应性增强。至于潜在的疫苗，如果需要的话，她表示已经有一些疫苗正在研发中。
加拿大食品检验局最近在美国奶牛群中发现禽流感病例后，鼓励兽医密切关注奶牛是否出现禽流感迹象。加拿大尚未在奶牛或其他牲畜身上发现禽流感。但官员们怀疑野鸟可能将病毒传播给了牛，尽管看起来牛的患病程度比鸟的要轻。目前还没有奶牛因该病毒而死亡，感染的牛通常会在几周内恢复。禽流感尚未对牛肉及其制品贸易造成任何影响。该病毒不会造成食品安全问题，加拿大食品检验局表示，该病毒传播给人类的风险仍然很低。加拿大食品检验局要求兽医和牛肉生产商注意疾病迹象，例如牛奶产量突然下降或牛奶浓度发生变化。• 即使感染的家禽（如鸡、鸭、火鸡、野鸡）和其制品（如鸡蛋），只要完全烹煮熟透，仍可以安全食用。
• 家禽的所有部分都需要完全煮熟至 165°F 以上（没有“粉红色”部分），这个温度可以杀死 H5N1 病毒。
• 确保鸡蛋已完全煮熟，以免蛋黄流淌情况。
• 将生肉与熟食或即食食品（例如生菜或水果）分开。生肉和即食食品不要使用同一把刀、器皿或切菜板食物。
• 在处理食品期间用肥皂和温水彻底洗手。
• 切勿将煮熟的肉放回烹调前的盘子或表面上。
• 半熟或生鸡蛋不应用于未煮熟的食物。
• 处理冷冻食品后，用肥皂和温水彻底洗手或生家禽和鸡蛋。
• 彻底清洁所有与生肉和生鸡蛋接触过的表面和器具，然后再使用它们。用热肥皂水清洗切菜板，然后使用 1 茶匙氯漂白水与 1 夸脱(1136毫升)的水混合而成的溶液进行消毒。https://www.dailymail.co.uk/health/article-13328291/h5n1-bird-flu-milk-warning-world-health-organization.html
https://www.ctvnews.ca/health/cfia-monitoring-for-avian-flu-in-canadian-dairy-cattle-after-u-s-discoveries-1.6854207
