20221003麻辣牛肉

麻辣牛肉，是我2016年5月在芝加哥，百无聊赖之际，学做的一道川菜。

2022年10月1日上午，我去菜市场买了一大块牛肉，计划做一次麻辣牛肉。

下图是最初的食材，大概花了70元。2022年10月1日这一天，我原本买了102元的一整块牛肉，切了大概3成做了一盘炒牛肉。剩下的这块食材，我用来做麻辣牛肉。

加入八角、花椒和姜丝。

捞净水开之后的血沫之后，加盖煮，至8分熟（判断标准是筷子插入牛肉、提出筷子，没血水）。

把牛肉泡汤里半小时，取出，保留牛肉汤。

等牛肉和牛肉汤（含八角和花椒）都凉下来后，放入冰箱过夜。

第二天（2022年10月2日）上午，把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条。

牛肉条放白酒、盐、姜丝和葱条，搅拌好，腌制30分钟，如下图：

油锅至旺火上，橄榄油烧到6成熟，下牛肉条。要把葱丝和姜丝取出，留着备用。当牛肉条炸成褐红色，捞出。如下图：

为了不浪费油，我是分四批炸的牛肉条。

适量油，下前述备用的姜丝和葱丝，炒香。

下牛肉条，昨天的牛肉汤（含八角和花椒），白糖。汤烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。

加入辣椒面，翻炒1-2分钟。下辣椒油，翻炒1分钟。关火，加入芝麻油、花椒油或者花椒粉，拌匀，装盘，如下图。

中午吃饭的时候，老婆说：好吃，有点像牛肉干。我乐了，我说：我本来做的就是麻辣牛肉干。