“失落的时候，我只想大口吃肉”

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我的快乐是肉给的，大块的，煎的喷香的，让人口水直流的牛肉。

忘记有多少个早上，我在牛肉饼的喷香中开启一天。热锅，无须加油，下锅几秒后油脂便会融化溢出，滋滋的声音里，牛肉的奶脂香随着四溢的汁水散开，整个厨房顿时变得肉香四溢，大口吃肉的欲望亦腾然而起。直到牛肉饼焦香渐起，对肉最原始的欲望登至顶峰。最后一步，盖上芝士片，热力烘化芝士之后，撒点椒盐就可以出锅了。一般情况下，我还会盖上一大片生菜，番茄片也很必要，最后切面在油锅里煎至香脆的汉堡或者面包片合力支撑起这份早餐。

这时候，芝士已经融化出一种“流淌感”，和牛肉饼融为一体，这一刻，这份喷香的安格斯牛肉堡就是贪欲的化身。期待升至高点，口水已经控住不住的时候，一口下去，牛肉饼里的汁水在口腔中炸开，紧实的瘦肉和香甜的肉汁在肌理之间交织，焦香的肉饼混合生菜的清脆，再来一口碳水的饱足，堪称罪恶又完美！

这样的安格斯牛肉堡，当然和普通汉堡不同，因为你的美味之旅从煎牛肉饼那一刻就已经开始。

《食肉简史》有一段关于我们为什么对肉总垂涎欲滴的解释：我们偏爱某些食物背后的原因，是不同食物在加热后会发生千变万化，形成各种风味。根据实验研究显示，可以引起肉的香味的物质有超过1000种，这些滋味共同复合出我们所嗅闻和吃到的油脂香、奶香等。而在所有肉中，最能将复合气味发挥到极致的当属牛肉。这也是为什么尝试过一次煎牛肉饼后，就会被这个过程深深迷恋的原因。

虽说都是牛肉饼，但确实分高低贵贱。简而言之，要想拥有好的体验，是需要条件的。

好吃的牛肉饼的基本要求：拒绝合成肉是一切的大前提；肥瘦保持2:8的完美配比，则能保证肉饼不会太腻、太油，正正好口感弹嫩、肉汁充盈；不要腌制，不要“调馅儿”，不要额外添加，新鲜的肉粒简单粗暴的充塞其间，肉饼才能煎出外焦内柔的扎实肉感。更进阶版一点，对于牛肉饼浓厚的奶香、脂香的要求，则完全要靠谷饲喂养、安格斯牛腿肉、整条原切等要素加持。

看似要求简单，但能做到的牛肉饼寥寥无几。前些天朋友寄来的安格斯牛肉饼是一个。

从肉质上来说，比起油脂更丰富的和牛，安格斯牛肉属于浓郁多汁型，雪花分布均匀，瘦肉和油脂相互交织，肉质纤维感强，结合在一起就是我们说的“有肉味”。而纯天然谷物喂养的安格斯牛肉比之草饲牛肉，油脂更丰富，烹调时间更短、对烹饪要求更低。

起源于19世纪英国苏格兰北部，是世界公认的四大肉牛之一的安格斯牛。相比和牛，热量更低，更具风味。

谷饲300天以上的安格斯牛肉，选肉质更为紧实的牛腿肉和天然优质的整块牛板油，依照2：8的黄金肥瘦比，呈现完美的安格斯牛肉本质的味道。这样的鲜牛肉制安格斯牛肉饼，制作难度呈指数下降，即使不怎么做饭，也能轻松完成煎制。

牛肉饼在生活里可构造的场景不止于汉堡。因为除少量盐以外，无任何额外添加，奶香浓郁、口感厚实的安格斯牛肉饼，营养丰富又兼具美味属性，完全可以作为宝宝锻炼咀嚼能力的食物。

我个人最喜欢的一点，则在于牛肉饼做法十分粗朴坦荡。煎的时候不用放油，只需要在出锅的时候盖上芝士，牛肉饼就能化作肉香四溢、让人垂涎三尺的美味。当然，再加上一杯冰镇可乐，简直完美。

牛肉饼的配料表里只有牛肉和食用盐，0面粉，无其他任何额外添加剂。

安格斯牛肉饼煎、烤、炒皆可。

“什么“白人饭”、什么减脂餐，去一边的吧”，你要是在整日整日辛劳工作后，被清汤寡水糊弄过，心底一定会有这样的呐喊。是的吧，拥有安格斯牛肉饼的一天会让人恍惚间有了自己也在好好过生活的“错觉”，不过，这错觉在一口接一口的满足落肚之后，也会变成真实吧。如果心空荡荡，至少我们的胃并不空荡荡。

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