真正药食同源，营养美味~

都说“10人9胃病”，现代很多年轻人吃饭不按时，烟酒不离手，熬夜加班，油腻饮食……时间久了，胃炎、胃痛、食欲减退，胃部问题越来越多........

山药是一种具有悠久历史的传统食材和药材。据史料记载，山药就起源于我们中国。

山药的原名为“藷藇”，最早见于《山海经·北山经》：“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草、藷藇”。

宋代寇宗奭曰：“薯蓣，因唐代宗名豫，避讳改薯蓣为薯药，又因本朝英宗讳曙，改薯药为山药。”

山药除了正名为“山药”，原名为“藷藇”以外，还有白苕、白药子、佛掌薯、怀山药、山板薯、山薯等别名。

山药的食用最早见于《卫国志》，其中介绍在公元前734年，当时的诸侯卫桓公将生长于古怀庆府（今河南省焦作市）的山药作为贡品进献给周王，自此历朝历代的皇室成员多食用山药。

宋代的朱熹给了山药极高的评价，他表示山药“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹”。据传在清代时，山药还是慈禧太后饭桌上的常客。

山药是药食同源的典型代表之一，最早记载山药能入药的典籍是《神农本草经》，其中将山药列为上品药材，认为“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。

据明代李时珍编撰《本草纲目》记载，山药补虚羸、除寒热邪气、补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢等。尤其是“健脾胃、止泄痢” 这六个字就点明了山药在脾胃以及肠胃方面的作用。

中医普遍认为，山药补而不腻，不热不燥，常食对人体具有健脾、补肺、固肾、益精等疗补作用。山药也是许多中药方剂的重要组成成分，如被大众所熟知的六味地黄丸、杞菊地黄丸、参苓白术散等方剂中都有山药。

现代医学也证明，山药的营养价值极高，其化学成分包括蛋白质、氨基酸、淀粉、微量元素、黏蛋白、多糖、尿囊素、皂苷、脂肪酸等，其中各种成分既独立起效又协同作用，构成了山药丰富多样的药理作用和营养保健功能。

比如，淀粉是山药中含量最高的营养物质，其中的抗性淀粉不能在小肠内被酶解消化吸收，但可在结肠内被微生物菌群发酵而发挥有益的生理作用，在功能上可被视为膳食纤维。

山药中所含丰富的皂苷，能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏，修复病变组织等作用；

山药粘液中的多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复；

山药中的多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶能促进食物中淀粉的分解，增强机体的消化与吸收功能。

因此山药是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品，被称为“神仙之食”。

产于怀庆府（今河南焦作）的山药习称“怀山药”，与地黄、菊花、牛膝并称为“四大怀药”驰名中外。

“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。《植物名实图考》就指出，“生怀庆山中者细白坚实，入药用之。” 李时珍《本草纲目》中也有记载，“山药唯有怀山药效果最佳”。

评判山药粉纯度的唯一标准就是看成分！

无论什么食品，成分越少越好。如果配料表中含有太多成分，其山药的含量会大打折扣。

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山药粉的制作无非就这几种方法。

如果是普通山药，现代化机器生产是没问题的；但如果是铁棍山药的话，最适合的制作方法是麸炒。

麸炒是中药炮制的一种方法，目的是调和山药的药理性，使其营养和药用价值发挥到最大。所以，建议想吃山药粉调理身体的，选择麸炒制作的山药。

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