从步步高到永辉，胖东来开启爆改模式，横扫国内超市…

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2024-05-20 10:05

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作者：西力

来源：视觉志（ID：iiidaily）

要说现在“爆改界”的顶流，非胖东来莫属。

四月把胖东来式卖场搬进老牌超市步步高，将其成功爆改成长沙“新晋五A级景区”。

客流暴涨、产品频频卖到断货，五一销售额更是突破千万。

五月又传出“爆改”永辉，创始人于东来领着团队马不停蹄赶赴郑州。

作为中国超市的天花板，胖东来的规模，远没有自己的名声大。

一共13家店。且所有店都开在河南两个城市，许昌、新乡。

这几年胖东来靠口碑走红网络，看得各地网友格外眼红。

很多人调侃，说胖东来最让人失望的地方，就是没走出河南。

但从现在的情形来看，帮友商爆改，把胖东来样板推广到全国，何尝不是另一种“走出”呢？

没落的湖南超市龙头，迎来救星

说起步步高，湖南人几乎无人不知。

作为湖南本土最大的连锁超市，它的历史最早可以追溯到1995年。

那一年，从国企辞职“下海”的打工人王填，和妻子张海霞一起，在湘潭开设了第一家步步高自选超市。

当时，超市的概念还很新，但消费者的接受速度很快。

毕竟柜台开放，商品自选，种类还多，这样买东西不要太方便。

因为赶上风口，新超市开一家火一家，步步高果然步步高升。

2008年，步步高在深圳上市，成为中国民营零售最早上市的企业，被誉为“民营超市第一股”。

信心十足的王填喊出口号——“立足湖南、打通赣西”。

于是步步高继续一路向外扩张，巅峰时期门店超800家，年营收近200亿。

但好景不长。

消费疲软的背景下，电商平台的疯狂挤压，加上盲目扩张，导致步步高开始步步走低。

2021年首次出现亏损。一年后，亏损超过25亿。

到2023年，上百家门店被迫关闭。

负债累累的步步高先是引入国资，又申请破产重整，尝试自救。

于东来就是救星之一。

一边是传统商超扎堆倒闭，一边是胖东来年赚1.4亿。

对王填来说，于东来就是零售业的李桑阿尔盖布。

他去河南三顾茅庐，终于把于东来请出山。

3月31日，于东来带着团队奔赴长沙，正式着手调改步步高。

所有调改措施的核心，都始终围绕着“人”。

首先是员工。第一件事，就是给员工涨工资。

所有员工涨薪30%，原本3000左右的基本工资，全部上调到4000+。

第二，就是缩短工作时间。

从步步高超市梅溪新天地店发布的公告来看，营业时间至少改了两次。

先是缩短一个半小时，从8:00-22:00，调整到9:30-22:00。

最后还是向胖东来的营业时间看齐，改为9:30-21:30。

其次是考虑消费者。

消费者想要物美价廉，步步高就按胖东来的做法，把优质产品的价格打下来，同时替换掉低劣产品。

短短几天，70%商品下架，超过3000+商品降价，还引入不少胖东来的特色产品。

此外，增加售后服务，比如熟食、水果不好吃退款，商品24小时内无忧退货。

不过鉴于步步高负债太多，诉讼缠身，外界对它的改造并不乐观。

在步步高宣传调改的视频底下，总有几条格外扎眼的评论：

“供应商的欠款解决吗？”

“先把装修公司的押金退一下谢谢。”

想要起死回生，必然不是短时间的爆改可以决定的。

好在于东来的确带来了希望。

根据报道，步步高梅溪湖店原本日销约15万，日均客流2000人。

改造后短短五天时间，日销就突破百万，客流足足翻了6.5倍。

五一长假期间，该门店平均日销超过210万元，日均客流更是达到15963人。

爆改成效可见一斑。

5月15日，步步高湘潭九华店宣布成为胖东来调改第二店。

所有员工涨薪50%，营业时间缩短2小时。

头天晚上，于东来亲自领队赶到湘潭，给步步高员工打气。

现场气氛高涨，像一场大型粉丝见面会。

胖东来的“巡改”之路

事实上，步步高，并不是胖东来爆改的第一站。

2022年，联商网联合于东来，成立联商东来商业研究院，于东来担任首席导师。

第一届种子班，学费50万，几十家企业报名，最后选中12家区域零售企业。

当然于东来个人和胖东来不收一分钱。

于东来想要的，是传播自己的经营理念。

他开始用胖东来的经营模式，帮这些种子企业进行调整。

一个知名的例子是江西本土连锁超市嘉百乐。

在调改前，用于东来的话说，这是一家“死透了”的企业。

没钱、没业务、没团队、管理一片混乱，去查账时，连老板都不清楚自己的财务情况。

在综合评估现状和风险后，于东来决定出手搭救。

方式简单粗暴但有效——出人出力出钱。

他拿出3000万，把胖东来每个部门的老大都抽调去上饶，11家种子企业则驻场支援和学习。

六大整改措施，同样从人开始，从尊重出发。

第一堂课就是给员工分钱。

于东来曾聊起最初见到嘉百乐员工的感受：

“上班时间从早上七点多到晚上十点，员工都是什么？就是养老院那种状态，员工一个月1800的工资，你能让他干什么？你还想让他干活吗？他能站着就算不错了。”

他当场宣布给员工涨薪，同时缩短工时。

效果立竿见影，会议刚开完，60多岁的保安兴奋地给于东来开门。第二天陪两个老板到卖场，员工都高兴地打招呼，不过不是对老板，而是对着于东来——“东来哥好”。

接着就是按胖东来的标准选品，让整个卖场改头换面。

根据联商网报道，经过一个月调改，嘉百乐万力店工作日销售额为40-50万，周末突破50万元。而改造前，他们一个五六千平米的卖场，最好的时候，也不过20万。

除了业绩，老板的态度似乎也有所转变。

嘉百乐的董事长坦言，以前自己总想着挣更多钱，现在回头去看员工的收入，“真的很惭愧的”。

而12家种子企业的调改实践，最后都写进了一本书——《美好之路》。

于东来曾说，他一直把胖东来当成一个学校。

这本书，某种程度上，相当于他给各家企业准备的教材。

人们一直问胖东来会不会走出河南。

其实于东来的答案很清楚。他一直在往外走。

不过不是开店。而是把胖东来作为样板，推广出去。

是一个胖东来好，还是有千千万万个像胖东来一样的企业更好？

于东来的选择是后者。

没有神话，都是人心

关于胖东来，网上流传着很多说法。

比如待遇好，最低工资不低于7000，每年十天“不开心假”，还设有“委屈奖”，最高8000......

比如服务好，看电影可以退票，水果不好吃可以退款，衣服标牌上写了成本价，女生厕所放着卫生巾、爱心备用裙......

当然在胖东来，这些“传说”都是真的。

以上单拎出一个都能被夸上热搜的细节，胖东来全都做到了。

有位博主去采访在胖东来超市工作的大妈，问她幸福吗。

大妈眼睛笑得眯起来：“幸福，幸福，看到顾客幸福我们更幸福。”

也许你会怀疑这是员工的官方回答，但实际上，博主在问出这句话之前，还问了两个问题。

工作时间多久，年假多长。

大妈的答案分别是——半天，一个月。

看到这里，是不是觉得大妈的笑容格外真心？

作为本土老牌企业，胖东来和步步高一样，同时发家于1995年。

乘着改革的春风，在中国商超零售空白的年代，一路狂飙猛进。

然而几十年间，风云变幻，步步高们集体遭遇寒冬，不断关门、倒闭，步履维艰。

唯独胖东来，不仅屹立不倒，还越活越风生水起。

很多人宣扬胖东来是一个神话。

但于东来对此坚决否认，称他们只是“善良了一些、真诚了一些”。

说到底，无非就是把人当人。

无论是打工人，还是消费者，在胖东来，都能受到同等的尊重。

扫地的阿姨咧着嘴跟你介绍，胖东来的工作福利有多好。

货车司机在平台上充当“自来水”，说去胖东来卸货，像到家了。

其实仔细想想，也许不是胖东来做得太多，而是其他人做得太少。

这原本只是我们期待的，一个正常企业该有的样子。

谁都希望这样的企业越来越多。不管是打工人，还是消费者。

虽然目前不少人质疑于东来的爆改成效，认为胖东来的模式很难被复制。

短时间内能带来流量，但时间一长，被调改的企业又很可能恢复原型。

毕竟胖东来的成功，也跟于东来个人高度相关。

复制经营模式容易，难的是复制于东来的品质。

泼天的富贵能不能接住，得看老板。

事实上，于东来也经常强调“老板觉醒”的重要性。

在长沙给步步高开动员会时，他提起当初那12家种子企业，跟着调改一年多，他看到最大的变化，并非钱多钱少，而是老板的变化。

“老板想开了，老板变得不像是跟以前一样：‘只要干不死，就往死里干！’”

这也是他之所以答应改造步步高的原因之一，他觉得老板王填变了。

至于步步高们、永辉们的爆改最终能否成功，一切还需要时间验证，任何人都无法预料。

但最起码，胖东来已经用自己的成功，向很多资本家证明了一个道理：

把员工当人，把顾客当人，公司不会倒闭，路还可能越走越宽。

归根结底，这才是人心所向。

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