对50万人30年跟踪调查：这些食品少吃，让你上瘾还早死好多年...

一项新的、尚未发表的研究显示，食用较多的超加工食品可能会缩短10%以上的寿命，研究人员对50多万人进行了近30年的跟踪调查。

该研究的主要作者、马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的调查员埃里克卡-洛夫特菲尔德(Erikka Loftfield)说，数据调整后，经过数据调整后，男性的风险上升至15%，女性的风险上升至14%。

在被问及对124种食品的消费情况时，超加工食品消费量排在前90%的人表示，过度加工的饮料位居榜首。

“健怡（无糖）饮料是超加工食品消费的主要贡献者。其次是含糖软饮料，”Loftfield 说。“饮料是饮食中非常重要的组成部分，也是超加工食品的主要贡献者。”

研究发现，精制谷物，如超加工面包和烘焙食品，排名其次。

巴西圣保罗大学营养与公共卫生名誉教授卡洛斯-蒙泰罗(Carlos Monteiro)在一封电子邮件中说：“这是又一项大型、长期的队列研究，证实了UPF（超加工食品）摄入量与全因死亡率，尤其是心血管疾病和2型糖尿病之间的关联。”

蒙泰罗创造了“超加工食品”一词，并创建了“NOVA”食品分类系统。蒙泰罗没有参与这项研究，但NOVA分类系统的几位成员是这项研究的共同作者。

NOVA分类系统将食品分为未加工及加工程度最低的食品、微加工食品、加工食品（熟食肉类和香肠）和超加工食品。根据联合国粮食及农业组织的说法，超加工食品含有“厨房中从不使用或很少使用的配料，或其作用是使最终产品适口或更有吸引力的添加剂类别”。

添加剂清单中包括防霉剂、抗菌剂、乳化剂、人工色素和染料、消泡剂、膨松剂、漂白剂、胶凝剂和上光剂，以及添加或改变的糖、盐和脂肪，这些添加剂的目的是使食品更有食欲。

加工肉类和软饮料带来的健康风险

这项初步研究于周日（6月30日）在芝加哥举行的美国营养学会年会上公布，研究人员分析了1995年收集的近54.1万名50至71岁美国人的饮食数据，这些人参加了美国国立卫生研究院-美国退休人员饮食与健康研究。

研究人员将这些饮食数据与未来 20 到 30 年的死亡率联系起来。研究结果表明，与超加工食品消费量排名后10%的人相比，食用过多加工食品的人更有可能死于心脏病或糖尿病。但与其他研究不同的是，研究人员发现与癌症有关的死亡人数并没有上升。

洛夫特菲尔德说，一些过度加工的食品比其他食品的风险更大：“高度加工的肉类和软饮料是与死亡风险关系最大的几类超加工食品。”

健怡饮料被认为是超加工食品，因为它们含有人工甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜钾和甜叶菊，以及在整个食品中找不到的其他添加剂。健怡饮料与较高的心血管疾病早逝风险以及痴呆症、2 型糖尿病、肥胖症、中风和代谢综合征（可导致心脏病和糖尿病）的发病有关。

美国《膳食指南》已经建议限制含糖饮料的摄入，因为含糖饮料与过早死亡和慢性疾病的发生有关。2019 年 3 月的一项研究发现，每天喝两份以上含糖饮料（定义为标准杯装、瓶装或罐装饮料）的女性与每月喝不到一次含糖饮料的女性相比，过早死亡的风险增加了 63%。男性喝同样饮料的风险增加了 29%。

也不建议食用熏肉、热狗、香肠、火腿、腌牛肉、肉干和熟食等加工肉类；研究表明，红肉和加工肉类与肠癌和胃癌、心脏病、糖尿病以及任何原因导致的早死有关。

“这项新研究的证据表明，加工肉类可能是最不健康的食品之一，但人们并不倾向于将火腿或鸡块视为UPF（超加工食品），”伦敦卫生与热带医学学院环境、食品与健康教授罗西-格林(Rosie Green)在一份声明中说。她没有参与这项研究。

研究发现，食用超加工食品最多的人更年轻、体重更重，整体饮食质量也比那些食用超加工食品较少的人差。然而，健康风险的增加无法用这些差异来解释，因为即使是体重正常、饮食较好的人也面临因食用超加工食品而过早死亡的风险。

结果可能低估了风险

格林说，这项研究的一个主要局限是，饮食数据只在大约30年前收集过一次：“很难说从那时到现在饮食习惯发生了怎样的变化。”

然而，自 20 世纪 90 年代中期以来，超加工食品的生产呈爆炸式增长，据估计，美国人平均每天近 60% 的卡路里来自超加工食品。考虑到任何一家杂货店里多达 70% 的食品都可能是超加工食品，这并不奇怪。

洛夫特菲尔德说：“如果有的话，我们的研究可能低估了超加工食品的消耗量，因为我们非常保守。这些年来，摄入量很可能只增不减。”

事实上，5月份发表的一项研究也发现了类似的结果--10万多名健康专业人士中，食用超加工食品的人过早死亡和死于心血管疾病的风险较高--该研究每四年访问一次超加工食品的摄入量，发现从20世纪80年代中期到2018年，消费量翻了一番。

“例如，自上世纪 90 年代以来，包装咸味零食和冰淇淋等乳制甜点的日摄入量基本上翻了一番，”5 月份研究的主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士说。

宋博士说：“在我们的研究中，就像在这项新研究中一样，正相关主要是由几个亚组驱动的，包括加工肉类和加糖或人工加糖的饮料。”“然而，所有类别的超加工食品都与风险增加有关。”

洛夫特菲尔德说，选择更多的微加工食品是限制饮食中超加工食品的一种方法。

她说：“我们确实应该注重食用富含全营养食品的饮食。如果是超加工食品，那就看看钠和添加糖的含量，并尽量通过营养成分标签做出最好的决定。”