文｜周沫
编辑｜方圆
来源｜红餐网（ID：hongcan18）
封面来源｜Pexels
“每天限量100份，卖完就没了。”
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以往，在大众的印象中，排队、一座难求、预定、限量等词汇，通常是和网红餐厅或高端餐饮店联系在一起。现今，这些描述正被用来形容那些不起眼的“苍蝇馆子”。“苍蝇馆子”最初的叫法来自成都，指的是那些价格亲民、铺面不大的民间小饭馆，俗称“老破小”。眼下，一批苍蝇馆子在全国各地走红，成为了年轻人打卡新地标。为什么？
吃饭都要拼桌！一批苍蝇馆子走红家住广州恩宁路附近的汪伯（化名）发现，自己一直光顾的小饭馆，这几年越来越火了。湛记餐馆在恩宁路开了将近40年，只有30来平，店里摆了5张圆桌，满打满坐也就能容纳30来人，汪伯是这里的常客，退休后经常和朋友约在这里吃饭。“以前来了随便坐，现在到了饭点，基本上都要排队。”汪伯和朋友章伯（化名）今天稍微来晚了点，赶上了饭点，只好拿着小凳，坐在马路牙子上边聊天边等位。红餐网到店当日是周六中午12点左右，店里除了汪伯这样比较熟门熟路的常客之外，还有一些慕名而来的外地游客，比如和红餐网拼桌的是一对来自济南的年轻夫妻。也有不少顾客看到店里生意太火爆，选择拼桌或者直接斩料打包。
图片来源：红餐网摄
在广州，像湛记餐馆这样的苍蝇馆子还有不少，比如在广州芳村开了30多年的“兴跃小食店”，是几位阿姨合力经营的街边小食店，环境简陋，店内也没有空调，吃饭的桌子只有两张铁长桌和一张木圆桌，阿姨们早上五点多就起来购买食材做准备，忙时中午也不休息；在荔湾区经营了十多年的“日月年小食店”，没有像样的门脸儿，菜单是用粉笔写在铁门上的，顾客吃粉得坐到马路牙子边上，生意同样相当火爆，招牌牛腩经常上午十点左右就销售一空，去晚了就吃不上了。比如，深圳福田区景城园综合楼附近的汤膳·脆皮鸡煲，室内座位也非常少，大部分食客只能在门口的外摆桌吃饭，然而即便是工作日，高峰期都要排队。“我们到店的时候6点不到，前面就已经排了9桌了。”深圳白领璐璐（化名）如是告诉红餐网。长沙的光脑壳家常菜馆，是一家几十平米的破旧街边小店，今年五一黄金周，很多外地游客在店家还没开市就去排队。网友思思（化名）表示，节假日期间常常能看到年轻人拖着行李箱来排队吃，店里的阿姨根本忙不过来，需要顾客自己手写下单。成都的歆瑞源油卤串串，开在两侧都是老房的街道中间，店面很小，只有几张小桌子，串串用的是大铁盘盛装，是典型的成都苍蝇馆子。生意火爆，但人力有限，店铺只从下午四点半开到晚上九点半。在小红书和抖音等社交平台上，苍蝇馆子的讨论度也一路走高。截至2024年7月23日，抖音上，#苍蝇馆子相关视频播放次数高达27.2亿次，热门旅游城市的苍蝇馆子受到了更多关注，比如成都苍蝇馆子相关视频播放次数为1.4亿次，长沙和重庆苍蝇馆子的播放次数也超过千万。小红书上，网友不仅热衷记录分享探店经历，还有人绘制了各大城市的苍蝇馆子打卡地图，比如“北京十大人气无敌好吃的苍蝇馆子”“成都8大骨灰级苍蝇馆子”“石家庄旮旯里超火的10家川味苍蝇馆”等。而此前受到追捧的“3.5分餐厅”，同样反映了越来越多人，在茫茫大数据中，寻找那些真正地道又真实的本地苍蝇馆子，尽管它们的评分基本在3.5到4.0之间。
苍蝇馆子走红，扯下消费降级遮羞布苍蝇馆子不是新鲜事物。以往，它的主要消费客群大多是门店周边的街坊邻居，或熟悉其口味的常客。现在，越来越多的年轻人也加入到打卡苍蝇馆子的大军中。不少人去外地旅游，还会特意找本地人推荐一些藏匿在街角小巷的苍蝇小馆。比如来自广西的网友小窝（化名），3月中旬来广州游玩时，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是连锁餐饮店、网红餐厅，而是像文记肠粉、信发快餐店、兴跃小食店等一批藏匿在老城区、街角小巷里的苍蝇馆子。还有网友表示去city walk的终点是打卡苍蝇馆子。从巨量算数的关键词搜索来看，苍蝇馆子的人群画像里，30岁以下的人群占比接近4成。也意味着苍蝇馆子的关注人群逐渐出现了年轻化趋势。
图片来源：巨量算数
如果说老街坊吃苍蝇馆子是因为就近方便、出于街坊邻居互相帮衬的情怀，那苍蝇馆子为何能出圈，并且吸引越来越多年轻人、甚至外地游客到访打卡呢？“苍蝇馆子爆火背后，说一个‘穷’字很难吗？”红餐专栏作者、美食家西哥如此锐评道。在西哥看来，苍蝇馆子爆火反映了消费者开始重新审视消费的意义，将每一分钱都花在刀刃上的心态变化。根据《2024年中国消费趋势报告》，“炫耀型消费”开始退潮，审慎、精明消费的趋势将持续深化。一方面，消费者追求物美价廉，另一方面也追求体验化、差异化的产品。红餐网注意到，各大社交平台上，网友打卡苍蝇馆子，提到最多的词就是“便宜”“平价”“性价比高”等。一方面，经营苍蝇馆子的多是夫妻档，店里帮忙的常常是家人或亲戚，即便招人，服务员通常也是周边年纪稍大的叔叔阿姨，人力成本相对更低；另一方面，苍蝇馆子多开在社区，甚至是巷子里，门店不大，装修简单，相比商场、购物中心成本更低，还有一些苍蝇馆子直接开在店主自家楼房里，比如西安奶奶串串，成本更可控。
图片来源：红餐网摄
其次，苍蝇馆子提供了连锁餐饮无法提供的稀缺性和独特性。“相比于便宜，‘值得’才是苍蝇馆子受到追捧的重要原因。”餐饮资深观察者王鹿鹿如是说到。王鹿鹿认为，苍蝇馆子将好吃和特色相结合，在连锁餐厅很难找到这种“味道”。大多数苍蝇馆子，老板本身就是厨师，对出品和食材都有自己的坚持和要求。比如，湛记餐馆店主湛叔（化名）告诉红餐网，为了保证食材的新鲜，每天早上他都亲自去菜场采购。红餐网观察到，湛记餐馆店里还有一个小鱼池，，接入活水，这样保证每一条上桌的鱼都是新鲜现杀的。都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子，菜品制作同样用心，排骨买新鲜的，不图便宜买冻货。锅则采用非物质文化遗产的高县土火锅，损耗大但菜品烹饪更加入味。再比如，有的苍蝇馆子坚持十几年甚至是几十年如一日就做几道菜，形成了独特的风味和印记。像成都的张七贵的芋儿肥肠鸡，多年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火爆；云南保山的苍蝇馆子琴花永平辣子鸡，很多食客专门为了它家招牌辣子鸡而去。还有的苍蝇小馆没有固定菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客根据当天的食材点菜，颇有一种吃私房菜的意味。比如台州的“龙卷风面馆”，主打台州本地特色菜，没有固定菜单，冰柜里有的食材都可以做。有网友表示，“唯一的缺点就是店太小了，人多了就要等位。”此外，苍蝇馆子的魅力之处，还在于它们散发出来的人情味和亲切感：比如装修虽然简陋，但却营造了一种自在家常的氛围，再如老板与熟客之间无拘无束、如同邻里般的交流对话。苍蝇馆子本就拥有一批忠实的回头客，而当它们的性价比、烟火气、人情味、稀缺性和好口味等特色被越来越多人挖掘出来，出圈也就水到渠成，年轻的“自来水”们，也让越来越多的苍蝇馆子成为网红宝藏小店。诚如红餐网专栏作者翟彬所言，这是一种“时间的复利”。
人间烟火气，最抚凡人心。苍蝇馆子就是这样的存在。其以独有的市井气息和亲民特质，抚慰着大众的心和胃。越来越多年轻人，也开始探寻这些更能代表烟火气的苍蝇小馆子。苍蝇馆子热度仍在持续攀升，但背后面临的问题也不容忽视。比如大众最关心的食品安全和卫生。再比如，随着知名度的提升，如何在客流增长和保持特色之间寻找平衡点，避免因客流过大带来的品质下降等。
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苍蝇馆子走红，扯下消费降级遮羞布
