《悉尼晨锋报》8月5日报道称，华人区总商会主席曾伟煌（Wayne Tseng）表示，在过去18个月内，悉尼有近50家中餐馆关张。

曾伟煌表示：“自2023年2月以来，已有49家餐厅要么关门，要么改变了经营模式。”

关闭的中餐馆包括位于Chatswood的唐宴（King Dynasty）、Eastwood的潮港餐厅（Chao Kong Chinese Restaurant），以及1980年在Casula开业的海天酒家（Chan's Canton Village）。

Wayne Tseng（图片来源：《悉尼晨锋报》）

此外，还有多家知名中餐厅也相继关张或改变经营模式，其中就包括获得《Good Food Guide》评级，位于Redfern的Redbird、Double Bay的China Diner、Crown的高档中餐厅Silks，以及Lotus将其Double Bay门店转为仅提供外卖。

曾伟煌表示，澳洲传统中餐馆面临的问题之一，是许多餐馆最初赖以成功的商业模式：家庭餐厅的低人工成本。

低人工成本使菜单价格和运营保持稳定——这是现代中餐厅所不具备的财务优势。

现如今，中餐馆需要在遵守各项法规、维护员工权益、且运营成本和租金上涨的环境下运营。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

新冠疫情的到来进一步影响了中餐馆的生意，悉尼唐人街的餐饮行业经历了一段艰难时期。

2020年8月，拥有40年历史的德记烧腊（BBQ King）关门。一年后，经营39年之久的富丽宫酒楼（Marigold）也宣布关闭，主要原因是疫情。

此外，开业了32年的金唐海鲜酒家（Golden Century）也进入自愿管理程序。去年，在Haymarket经营了30多年的同乐轩（Zilver）也关门大吉，其所在的建筑将被重新开发。

不过，曾伟煌对餐厅经营者的适应能力充满信心。“中端市场的餐厅正变得越来越聪明，它们减少了菜单上的菜品数量。每个行业都必须进化，有时这意味着摆脱旧模式的束缚。”

Yum Cha Project就是这样一家餐厅，将于8月8日在悉尼CBD的Grosvenor Place开业。为了将自己与更传统的中餐馆区分开来，它将使用披萨和汉堡盒包装外卖饺子，还将提供北京烤鸭披萨作为配菜。

餐厅老板Howin Chui表示：“我不希望这只是另一家豪华的悉尼中餐馆，我想像Guzman y Gomez那样，成为在国内外发展的澳洲品牌。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

Chui同样相信，中餐市场正在发生一场更广泛的变革。他指出，小众餐厅正在增长，比如悉尼最近兴起的爱尔兰中餐。

在Kensington的Paddy Chans等餐厅，中餐和炸薯条在一道名为“香料包”的菜品中共存。

Chui认为，一些餐厅倒闭是因为不愿意与时俱进。他说，许多传统中餐厅的外观和商业模式50多年来几乎没有改变。

Chui说到：“营销不是中餐厅的强项。对许多年长的中餐厅老板来说，‘营销’这个词就像是一场骗局。”

他已经签下了厨师Vincent Yeow Lim作为Yum Cha Project的代言人，Lim在社交媒体上的昵称叫“Dim Sim Lim”，拥有超过400万粉丝。

Johnathan Wu是Newtown的中餐馆Duk Inn的合伙人，他在Burwood的家族中餐馆楼上长大，他是另一位尝试新方法的中餐馆老板。

他说，去年年底Duk Inn开业时，有人告诉他成功只需要“口碑和派发传单”。

Duk Inn（图片来源：《悉尼晨锋报》）

Duk Inn充满活力的内部装饰，包括多彩的霓虹灯、老板的照片，以及一只骑在橡皮鸭上的招财猫壁画，深受食客欢迎，但并不能打动他父母那一代人。

Wu笑着说到：“他们觉得这里看起来像夜总会，不像餐厅。”

Yum Cha Project摒弃了传统中餐厅的设计，老板Chui在悉尼开设了一系列餐厅，从气氛沉郁的Ni Hao Bar到时尚的Senpai Ramen，但最令人难忘的内部装饰是Burwood的九龍冰室（Kowloon Cafe）。

那里重新组装了一辆香港小巴，既作为酒吧又作为装饰，以及九龍冰室在Eastwood的分店，那里将一辆香港双层电车嵌入了门面。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

Yum Cha Project没有采用公共交通主题，而是采用了明亮的黄色瓷砖和一个微笑的点心卡通人物霓虹灯招牌。

Chui说：“Yum Cha Project的使命是让点心更容易获得、更实惠、更方便。”

菜单上将有许多传统饺子，还有独特的北京烤鸭披萨，以及另一种葱鸡披萨，底部据Chui描述“类似黎巴嫩面包”。

因为对悉尼的新一代来说，一切皆有可能。