母亲节的帖子：松软小面包，琥珀桃仁，酸萝卜鸭子汤，茶叶蛋。

      

     

 

今天是母亲节，祝私房的妈妈们母亲节快乐！！

私房真是一个大家交流厨艺的好地方，现在的私房就不用说了，看看今天版面的朋友们，大家做菜不但做得好，还无私地分享快乐和经验 （比如田园的脆饼视频,太温馨太快乐了），真好！

前段时间看见城里的二十年征文，让我很怀旧，然后想起了很多在十几年前私房学会的菜。

还记得绍兴师爷吗？绍兴师爷做过很多好菜，我印象最深的是他的凉粉，他的凉粉的用粉和水的比例是 1：5 ，这个比例我一直用到现在。对我来说，这个比例刚刚好，做出来的凉粉不软不硬，很棒！

爱厨的鲜奶油蛋糕和波士頓乳酪蛋糕是两品让我很难忘的蛋糕，太好吃了！

盈盈的葱油饼方子我太喜欢了，从来没有失败过，我还用这个葱油饼做为饼底，做出了牛肉卷饼。

小爱啊，我从小爱那里学会了做小狗造型的糯米滋，下面是小爱的原图，喜欢:)

翠花姐的翠花排骨当然很有名，我还爱她的biscotti，易做又好吃！

我从蜜三刀那里第一次学会了晒干花，蜜三刀菜做得好，插花也棒得很！

樱曾经写过一篇戚风蛋糕的文章，对戚风蛋糕的制作非常详尽，对我做戚风蛋糕启发太大了，谢谢樱！！

好吃狗MM的年糕方子我用了多年，所有吃过这个年糕的，都对年糕的口感和味道赞得不得了！

Lucy的微波炉版酒酿方子也是我的珍藏方子之一，我还专门去Walmart买了一个和她一样的微波炉专用饭锅来做酒酿，一直用到现在。

还有好多好多，要是全写下去的话，不知要写到什么时候:)

好了，回到正题吧，母亲节了，我也来贡献几个方子：）

 

“当时已惘然 "MM很喜欢我的中式小面包，据说一直在做，但是 几个月前”当时已惘然“MM告诉我买custard powder是个问题，因为她那里的Meijer 店里不卖了，而在Amazon订过，结果到期日太近，浪费了不少：（

然后我就想起了这个面包。这个面包不用custard powder。这个面包的口感和那个中式小面包一样也是又软又松，在家常面包里面来说，这个面包味道也是很好的了。这个面包我几年前是常常做的，成功率也是很高。

 

用料 (可以做16个中等大小的软面包)：

All purpose  flour    3 cup

白糖    1／4 cup

牛奶      3／4 cup

Heavy cream     1/4 cup （没有可用1／4 cup牛奶代替）

unsalted butter     1／4 cup （不用放软）

鸡蛋     1个

蜂蜜     1 tablespoon

盐    1／2 teaspoon

instant dry yeast    1 teaspoon+1/2 teaspoons

做法：

1，把3／4 杯牛奶和1／4杯heavy cream （或者一杯牛奶，不用heavy cream）倒入小锅里，用中小火把牛奶和heavy cream的混合物煮烫，不用烧开，然后倒入面包机中。

2，把1／4 杯Butter放进面包机中热牛奶里，轻轻摇动让Butter融化。Butter融化后，牛奶的温度也会降低到温热的程度。

3，然后依次放入1／4杯白糖，一个鸡蛋，一大勺蜂蜜，盐。最后把面粉和yeast放在最上面。然后让面包机把面揉到光滑，然后基本发酵到两倍大。我的面包机有一个专门的dough档，就是揉面和发酵的功能，不用面包机烘烤。

4，取出发酵好的面团揉出气泡,如果粘手就用点干粉. 分割成16等份,然后对每个小面团整型，让它们变成表面光滑的小圆球。

5，把整型好的小面球放入烤盘, 然后在 湿润温暖的地方进行第二次发酵至两倍大。我是把烤箱的灯打开，然后在下面放一锅烧开的水 （中途重复烧开几次，主要是保持温度）(重复烧开是指同一锅水拿出来几次在平常炉灶上烧开),这样烤箱的湿度和温度都有了。

注：烤盘要做防沾处理，可以喷一层oil spray，也可以垫parchment paper. 我现在喜欢用Butter在烤盘底抹一下，然后在上面撒上一层面粉，待Butter层都沾上面粉后，把烤盘反转过来，倒掉多余的面粉后，烤盘底就绝对防沾了。

     

6，当二次发酵结束，这时把烤箱预热至375F。在面团表面刷两次蜂蜜水(一半水一半蜂蜜)。送入烤箱中层，一共烘烤12－18分钟。

注：每个烤箱不一样，所以一定要熟悉自己烤箱的脾气，适当调整烘烤时间，注意不要烤糊了。

 

烤好了，很松软！

 

 

这个琥珀桃仁非常简单易做，特别是急着准备party小吃，这个微波炉版琥珀桃仁是个极佳的选择，几分钟就可以做好一大盘！成功率也非常非常高，反正我还从来没有失败过。

好吃的程度呢，自夸一句吧，在我家party上吃过这道琥珀桃仁的人，都向我要过方子，而且难以相信做法居然这么简单，他们都以为这么香酥脆甜的琥珀桃仁做法应该有点复杂的。

下面这个派盘，我只真正用过几次做过pie，其余时候全被我用作制作微波炉小吃的工具了，用这个盘做微波炉版的蒜香花生也是极佳！

原料：

核桃仁 2 cup

白糖 1／4 cup

蜂蜜 1 tabspoon

syrup (任何市售的早餐用的syrup都可以） 1 tabspoon

盐 1／8 teaspoon

baking soda    1 teaspoon

Butter （黄油）   1 tablespoon （不用事先融化）

vanilla extract (香草精） 1 teaspoon

芝麻 一小把 （可不用，我这次就没有用）

 

做法

1. 把核桃仁，白糖，蜂蜜，syrup，盐混合均匀 （注：这时不要加入baking soda，放在一旁待用）。

2. 然后把混合好的核桃仁平铺在微波容器中，放入微波炉，在高火下一分半钟，取出后用稍稍用筷子把核桃仁搅拌一下，又放入微波炉高火下一分半钟，然后再取出，再稍稍用筷子把核桃仁搅拌一下。最后再放入微波炉，最后这一次只要一分钟。

总结一下：加在一起，1.5 分钟+1.5 分钟+1分钟=4分钟 , 这个步骤总共是4分钟。

（这个时间是根据我家的微波炉的火力试验出来的，请根据您家里的微波炉火力适当调整时间，特别是家里火力高的微波炉）

3. 趁热在核桃仁里加入Butter 和vanilla extract ，拌匀摊开，又放入微波炉在高火下一分钟。取出后用稍稍用筷子把核桃仁搅拌一下，又放入微波炉高火下一分钟。

总结一下：加在一起，1分钟+1分钟=2分钟 , 这个步骤总共是2分钟。

（这个时间是根据我家的微波炉的火力试验出来的，请根据您家里的微波炉火力适当调整时间，特别是家里火力高的微波炉）

4. 取出核桃仁，趁热马上撒上baking soda 和芝麻 （芝麻可不放），拌匀后摊开（如果不怕烫，可以趁热把核桃仁尽量分开，这样不会粘连在一起），放凉就能吃了。

最后为什么要放baking soda，一是让桃仁更松脆些，二是可以去除一下桃仁皮的涩味。

 

 

 

这是用自己家里泡的酸萝卜做的鸭汤，很开胃很鲜，连小女儿都喝了两大碗！

我这道酸萝卜鸭子汤和传统做法有点不一样，因为在这里买的冰冻鸭子和国内买的新鲜鸭子比起来，味道总是要差一点，所以我琢磨后，炖汤的时候放进了少许稍稍炒香的火腿粒，还有一点点干黄花菜和枸杞，炖好的汤真的没让我失望，太好喝了！

 

食材：

鸭 一只

酸萝卜 一大碗、

生姜 一块

火腿 一小块

干黄花菜  一小把

枸杞  一小撮

盐  适量 （这道汤盐用得非常少，因为酸萝卜已经很咸了）

 

做法：

1、酸萝卜切成大块。

2，把火腿切成小丁，用油稍稍炒香。

3，干黄花菜用水泡半个小时，洗净。

4，生姜拍扁或者切成片。

5、冰冻鸭解冻后洗净，剁成大块。烧开一锅水，放入鸭块，把它焯水，然后将鸭肉捞起，洗去血沫。

6、把鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖开后，放入酸萝卜，炒香的火腿洗净的黄花菜和枸杞。然后小火炖两个小时左右或者至鸭肉熟软即可。

注：盐最好在汤炖好后放，先尝一尝，千万不要放多了。

酸萝卜鸭子汤，真是太好喝了！

 

 

 

家里的小孩子们很喜欢茶叶蛋，所以我在家里做茶叶蛋的时候很多。虽然茶叶蛋的最主要食材是鸡蛋和茶叶，但是每个地方每家人做茶叶蛋的方法可能都稍稍有不同。我家是这样做的。

食材：

鸡蛋 12个

茶叶 （我用的乌龙茶）一大勺

老抽 两大勺

生抽 三大勺

盐 1－3 小勺 (盐用量请根据自己的喜好增减）

卤料包 一包 （家里小孩子不喜卤料的，也可以不用）

水 适量，刚刚淹过鸡蛋一到两厘米

做法：

1， 鸡蛋冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞出，把鸡蛋放入凉水里降温至不烫手，将鸡蛋轻轻敲出裂缝，但是不要剥开蛋壳，尽量让蛋壳保持完整。

2，在锅中另外放入适量水，并加入鸡蛋，茶叶，老抽，生抽，盐，卤料包。盖上盖子大火煮开后，把火关至最小到文火，然后在文火下慢煮上4－5个小时，就可以了。

慢慢煮好的茶叶蛋非常香和入味！

最后是我手工做的花花和小花盒子:)