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奶味十足的馒头,又松又软的年糕,韭菜盒子,红薯稀饭

奶味十足的馒头,又松又软的年糕,韭菜盒子,红薯稀饭

博客

奶香馒头

这个奶香馒头的特点是奶味很浓,口感非常细腻。原方子是在网上看到的,我虽然减少了原方子中面粉的用量,但这个面团还是属于较硬的那种,建议用kitchenaid或者用手去揉面,不要用面包机来揉这个面团。

用料:

1:中筋面粉(all purpose flour)3杯(480克)

2:牛奶 半杯

3:白糖 1/3 杯

4:evaporated milk 1瓶 (5oz)

5:奶粉 4 tablespoon

6:快速发酵粉(instant dry east) 2 teaspoon

7:baking soda 1/2 teaspoon

evaporated milk 

奶粉

做法:

1.把全部用料 (除了baking soda)放入大盆里,我一般是把湿料放在最下面,面粉和yeast放在最上面。然后用kitchenaid或者手把把面揉到光滑,然后放在温暖处基本发酵到两倍大。

我是把微波炉下面的灯打开,然后把面团放入微波炉里面,旁边放一杯开水,然后关上微波炉,让面团在里面发酵。

2.第一次发酵后,放入baking soda,用kitchenaid或者手开始第二次揉面。第二次揉面一定要把面团要揉透了,揉的功夫越深做出馒头越漂亮越好吃。揉得好的面团外表面是光滑的,没有坑坑洼洼。(我这次揉得不算很好.)

3. 面团揉好后,把面团分成16等份小团,然后把每个小团整型成表面光滑的小圆球。因为这个面团已经很干,所以几乎不沾手,不需要额外的干粉撒在手上或者面板上来防粘。

4.把整型好的小面球放入蒸格, 盖上盖,让馒头醒上至少十分钟,然后就可以蒸馒头了。用冷水,开水蒸都可以。我是用中火,根据馒头大小,15-20分钟就可以了。第二次揉面揉得好的话,馒头揭锅出现蹋陷的几率会很低!

注:蒸格要做防沾处理,我是喷了一层oil spray。

年糕

这个年糕的特点是非常松软,吃过的人都对这个年糕很难忘。所以我做这个年糕的频率非常高。而且这个年糕几乎是零失败。如果可能,这里面原料中的豆沙自己做的最好,外面买的一般甜了一点湿了一点。

这个方子还是很多年前从好吃狗MM那里得到的,在此再对好吃狗MM深深地表示感谢!

原料

1:糯米粉 (sweet rice flour)1 袋

2:油 半杯 (油用一般的cooking oil 或者融化的Butter都可以,用Butter会更香一些)

3:白糖 半杯

4:鸡蛋 三个

5:牛奶  一杯半

6:baking powder 1 teaspoon

7, 红豆沙

8, 椰丝(可不用):最好是那种无糖而且很细的椰丝粉,在华人店一般可以买到。

8 x 11 烤盘一个,做防粘处理(我喷了oil spray)

做法

1,预热烤箱至375 F 。

2,把上面的所有原料倒入一个大盆,搅拌均匀成面浆。

3,在烤盘里倒入一半面浆后,把红豆沙一勺一勺轻轻地放在烤盘里的那一半面浆上面。面浆上基本都铺满了红豆沙后,用勺子将将剩下的面浆轻轻浇在豆沙的表面。

4,把烤盘放进烤箱,375度,烤30分钟。

5,把烤好的年糕稍稍放凉后用pizza刀把年糕切成小块。然后在表面撒上一点无糖椰子粉,没有也可不用。

韭菜盒子

我们这里春天才冒了个头,韭菜便郁郁葱葱地长了出来。然后用自己家的韭菜做了韭菜盒子。做法这次就不写了。这里会做韭菜盒子的大厨很多,而且我这次做得急,也没有记量每一种原料的用量:(

红薯稀饭

这个红薯稀饭家常得不能再家常,而且简单得不能再简单。我家里只要有红薯,就一定会熬一锅,然后喝着稀饭就着泡菜啃着馒头。

用料:

红薯 一个

大米 一杯

糯米 1/4 杯

水 四杯半(我喜欢稀饭清一点那种)

做法:

把红薯切成小块,把大米糯米和水一起倒入锅里(我是用的instant pot ),然后按porridge 键,就可以了。

我家窗前的樱花。

还有小兔来造访。

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来源: 文学城-starstar
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