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【好吃系列】叶儿粑

【好吃系列】叶儿粑

博客

叶儿粑

           

     读研究生的几年是美好的时光。

     我上的学校是美国顶尖大学。不是学术上,而是橄榄球和学生人数。数万学生在这个中西部安静的大学城里。校园里有不少中国学生,每人都拿着奖学金。在那么一段特别的时间里,读书变成了职业。每人每天准时上班下班,上课,教课,做实验,舒适而安静。校园里有很多极其聪明的人,悠闲多余的时间让他们变成其他方面的博士和专家:钓鱼、写诗、手工、电脑、和烹调。

 

     每周六的晚餐是同学聚会的时间。每次都在不同的公寓,有不同人准备菜肴,每次都有各种惊喜……我这辈子第一次吃到了正宗的川菜,浙菜,粤菜,闽菜……鲜鱼,糟货,腊肉,和以前从来不知道的小吃。

     一个夏天的傍晚,我从实验室出来开车去一个四川朋友家。今天吃川菜。

     带着满脑子的夫妻肺片,水煮牛肉,甜咸烧白的美好画面,我一进门就感到一脑门的辣椒在油里沸炸的爆香,花椒碎裂后发出的辛辣开胃的气息,酸菜和豆瓣混合的微微腥臭和强硬褐红……

     客厅的桌子前站着一个高个女生,在安静地摆桌,和周围所有的热闹和红火形成了鲜明的对比。我走上前去,她在准备一种我从来没见过的东西。

     它们呈长圆形,半透明的质地带着些微的绿色,光滑的表面带着柔和的光泽。每个被轻巧地包容在一小张绿色的粽叶中,整齐地放在主人带缺口的盘子里,像一颗颗圆润的碧玉排列着在雨后精致的庭院里。

     那女生顺手递给了我一个。她长着一张不能说是美丽的脸,但她黑黑的眼睛有一种让人心动的东西。我有个感觉我以前在哪里见过她,但一时想不起在何时何处。

     点心入口微热,牙齿切入细软而有韧劲,但却清爽不粘,带着青色的清新。接下来里面的馅儿在口腔中爆裂开来。花生和糖浓烈醇厚的香甜席卷了我的整个味觉。我意识到在所有的香气和脆粒中间,那里还有什么隐藏在后面。

     我闭上眼睛,捉摸那个若有若无的香味……是了,是核桃,焙焦的核桃。

     吃着这个美丽的小吃,我一时忘了看桌子的各种菜肴。

     这是什么?我好奇地问道。

     叶儿粑,女生微笑地回答:又叫艾馍。

     在我试图把那些中文字在脑子里拼凑起来时,一个人从边上走过来,站在了女生的边上。那一刹那,我想起我在哪里见过她了。

 

     校园里有不少夫妻学生,也有很多男女朋友。

     过去的两年里,我每天开车穿过跨越十几条街的校园,经过一百多年老的建筑、雕塑、草坪、小湖,在北方春天怒放的鲜花和秋天鲜红的枫叶中,很多次我看到一对醒目的中国男女学生并排走在一起。他们俩个子都很高,身体挺拔,总是背着书包,手拉着手在校园里走……

     不知为什么,坐在车里看着他们成双的背影,看到两人有时无声的交谈,有时手拉手默默地走路,我面前是一个在美丽背景前几乎完美的画面,心里有一种美好的感觉。

          

     现在他们两人并排站在我面前,背景是拥挤、凌乱的客厅和厨房里蒸腾的油烟。但两人依旧高挑挺拔,明亮鲜明。男生留着短发,眼睛里有一种纯真的木纳和安静。他微笑着递给了我一个东西。

     白色的叶儿粑在绿色的粽叶上面更显得晶莹圆润,散发着糯米和细微猪油的清甜香气。我小心地咬下,外皮依然清爽利落,里面是褐色的馅儿……

     是咸的!我略微诧异地想道,大脑把自己的味觉和感受迅速的重排、调整。里面依旧热乎的肉末肥嫩,沾染着葱姜的辅佐。熟酱油的味道把肉馅的鲜美拉长,然后被花椒的气味巧妙掐断,让我的注意力集中到一种切得细碎的蔬菜……

     没有芽菜,只能临时用雪里红代替。男生低声地说道,脸上带着惶恐的歉意和不安。

     嗨! 我大方地摆了摆手表示了原谅:我能再吃一个吗?

          

     晚餐是浸泡在沸腾的重庆火锅中进行,红火,吵闹,喧哗、沸腾。大家畅快地吃菜、喝酒,像世界领袖们讨论着国际各种重大决策,像家庭主妇们传播着校园每件家长里短……

     塞了一肚子香辣的菜肴,我拿起最后一个甜叶儿粑坐在那里吃。我注意到我的新朋友们一晚上都很安静,几乎没有参加大伙儿的喧闹。两人默默地并排坐在桌子的一角。时而相互低声细语,时而会心相视一笑,一人吃了一个菜后,会给另一个夹菜,时而女生会不易察觉地撒娇地用身体轻碰坐得很近的男生,两人交换一个默契的微笑……带着些微的羞愧,我像站在一个半掩窗口的屋外,看到了别人家里的生活和感情。但心里又有某种坦然:我很喜欢他们两个。

          

     晚饭结束离开时,我向他们两个感谢了叶儿粑,说我很喜欢。两人都有些羞涩,说道没什么,只是一个小吃而已。男生再次抱歉,说正宗的叶儿粑是应该用仙茅叶和芽菜做的。

 

     夏天过去了。秋天的学期也很快结束了。寒假我和几个朋友开车去了纽约。

     在纽约的最后一天,我一个人去了唐人街,为我和那两个并不认识的朋友做了一件事。

 

     仙茅叶唐人街里没有。在广东话和英语的混乱指引中,我竟然在唐人街边缘的一个越南店买到了!

     我不知道芽菜是什么,街里的人们也一头雾水。在沮丧和绝望中,我走进一家川菜馆的厨房。不知是我结结巴巴的热切,还是冻得流着清鼻涕的鼻子,那个矮小的大厨最后从里面拿出一捧褐色的细小菜梗,我第一次知道芽菜原来是芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。他一边放入一个小口袋,一边怀疑地看着我:听你口音好像不是我们四川人哪……

 

     回到校园已经是晚上了。我打电话给我的川菜朋友,兴奋地告诉他我弄到了仙茅叶和芽菜,能不能让我的新朋友新年晚餐做正宗的叶儿粑。

     他们已经分手了。朋友诧异地说:你不知道?

 

     第二天是新年之夜,我如期去了川菜朋友家吃年夜饭,随手带了仙茅叶和芽菜,放在我这里也没有用。

     朋友家门口停满了车,上楼推开门,满屋热闹和喧哗汹涌而出。我一眼看到那个高挑的女生在客厅的桌前摆桌。我突然感到一阵的恍惚,好像时间瞬间被对折,我一下回到了那个彩霞满天的夏天傍晚,像时间从来没有移动,什么事情都没有发生过……

     她抬头向我微笑了一下,然后自然地向厨房叫了一个名字。男生从里面出来,自然地并排和她站在一起。可以看出两人都瘦了些,但是依旧精神挺拔,温和鲜明。我把袋子里的仙茅叶和芽菜递给他们。

     你特地去纽约买的啊!男生感动地喃喃地说。我一边含糊地否认,一边心里骂着朋友的夸张。

     男生打开芽菜袋子,闻了一下,沉醉地闭上眼睛,然后递给女生。女生有一个细微的动作:她很自然地垂头,但又突然停止,略显矜持地慢慢靠近,最后在一个合适的位置停下,默默地拿起青色的仙茅叶把玩……

           

     把糯米粉和大米粉各掺半,挑入一些猪油,加水揉捏。最后分成两块。一块加入绿色菜汁。两方粑粉洁白,嫩绿,晶莹剔透,像城市里的博物馆里拐角处陈列的两块安静美丽的玉石。

     加了芽菜的咸味叶儿粑有一种陌生但厚重的舒适和归宿,让我想起午后的稻田,炎热的蝉鸣,和午睡中的农舍……

     女生做的豆沙和花生的叶儿粑让我感到了新年的鞭炮,带着残雪的小径,拐弯处古旧门上的鲜红对联……

           

     看着电视上纽约时代广场的水晶球落下,大家齐声欢呼,情人们拥抱亲吻。在喧闹的人群中,他们两个静静地抱在一起。灯光闪处,我看到女生闭着动人的眼睛,脸上一条细细的泪痕。

 

     离开学校后再也没有吃到过叶儿粑。那个小小点心的味道永远停留在那个新旧的交汇点,带着些微的遗憾,隐痛,和生活的未知与神秘。

 

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食材

水磨糯米粉,大米粉,熟猪油,仙茅叶(或粽叶)

(甜)熟猪油,花生,核桃,白糖

(咸)五花猪肉末,芽菜末,酱油,八角,桂皮,盐,花椒,葱

 

做法

1. 仙茅叶洗净后,切成10~15厘米的小段

2. 水磨糯米粉和大米粉以1:1混合,加少许猪油增加面粉光泽。加水揉成团待用

(甜叶儿耙)

- 花生和核桃小火炒得熟香。晾凉后加入白糖用捣臼碾磨至碎

-  猪油化开加入馅儿提香

(咸叶儿耙)

- 肉末在酱油、香料中腌制数小时,芽菜切细。

- 油热倒入肉糜,炒散后下芽菜炒熟。略凉后加入葱白,包前加入葱末待用

4. 取适量面团在手里捏成盅状;放进适量馅儿

5. 封口后揉成表皮光滑的长圆形,依次垫裹一张粽叶放入蒸笼

6, 放在蒸笼里蒸10-15分钟至熟

图片选自网络

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来源: 文学城-MyNewYork
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