海派宁波菜

上海是个移民城市，宁波裔或有宁波血统的居民据说占了四分之一。宁波人不仅去上海做生意，也把宁波菜带到了上海。 顾名思义，海派宁波菜就是指上海化了的宁波菜, 是海派菜中的一朵奇葩。

宁波菜以海鲜为主料，注重原汁原味，菜味大多咸里带鲜，咸鲜合一。以鲜为主，咸用来突出鲜。鲜，不仅是指味道鲜美，还指用料新鲜。经过近百年的经营，许多宁波下饭被看作了上海小菜也是常有的事。

葱油海瓜子是宁波菜，但现在家家上海餐馆都在做。味道还是很鲜美，只不过，海瓜子比原来小好多，将来可能就没这口福了。

黄鱼是宁波菜最青睐的食材之一，咸菜大汤黄鱼是黄鱼菜的奇葩， 也是宁波菜的招牌。野生大黄鱼食材难得，价格昂贵，于是上海街头就出了变种，咸菜黄鱼汤面。汤是用多种海鲜熬制，小黄鱼开出两片鱼肉，用汤烫熟。 面下好，放入吊好的汤，加入烫熟的小黄鱼和咸菜。一碗鱼嫩汤浓，咸鲜无比的咸菜黄鱼汤面就可以开吃了。

现在，一般的餐桌上还流行一道咸菜蒸黄鱼，这道菜比较清淡。另外还流行一道松鼠黄鱼， 脱胎于松鼠鳜鱼， 略有别于糖醋黄鱼。

咸炝蟹， 醉虾和黄泥螺自不必多说，早就成为家家餐桌上的常客，只是价格贵了许多，从宁波下饭变成奢侈商品。

糟鱼，我不知道究竟是否源于宁波菜。但小时候，我阿爷经常做。这是一家以外婆为号的宁波餐馆的糟鱼，鱼肉结实有弹性，咬劲好，但糟香欠浓郁。 下图是从市场买来的糟鱼，我加了酒酿再蒸而得，香味是浓了些，但肉不够弹性。

烤籽鱼，不见籽了。据说和黄鱼一样， 也是人工养殖的。

豫园的宁波汤团店依然开着，质量已大不如从前了。但每次回国，我依然去吃一碗。很久以来已经不是享受汤团，而是对阿爷阿娘的怀念了。