Redian新闻
>
家庭西餐一牛排之我见

家庭西餐一牛排之我见

博客
    喜爱西餐的人们是绝对不会放过任何一道牛排大餐的。而如何在家里烹饪色香味俱全的牛排呢?这就又是我们每个食客梦寐以求的了。谁不想信手拈来,逢场作戏的秀一下自己的厨艺?那他就不能算是个十全十美的美食家了。

    制作牛排大餐的肉有很多种,大致可分为:

    1. 西冷牛排:Sirloin也有人称之为沙朗牛排。它是指肉质鲜嫩且带有油花及嫩筋的牛肉。它不同于牛眼肉,是选才于那些牛的后腰脊附近的肉。在油嫩的肉丝中夹杂着些许的肉筋。又由于肉质的细腻且还布满白色的油花,故我称其为雪花牛肉。在鲜红色的瘦牛肉上布满了错落有致的白色网状油花,犹如天然大理石般的沁润。仅仅从视觉上确实给人以美的享受。由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

    这与人们通常所说的美国雪花牛肉是所不同的。主要是位置上的差异。又由于肉质取自于牛脊柱的不同部位,在牛排烤好后,其味道也就各有千秋了。但总体来说西冷牛排应该会给食客以鲜嫩爽口滑而不腻的口感。又由于是脊柱边上的肉还带有些许油/肉筋,则更会给食客们带来另一种回味无穷的快感。

    2. 菲力牛排:TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛的里脊肉,包裹在牛的腰内,故肌肉纤维不粗,瘦肉较多,油脂含量低,是牛脊上最嫩的肉。作为烤牛排吃起来其肉质鲜嫩精瘦,口感好但汁少没有嚼头。比较适合老年人及小朋友食用。一般食用三至七分熟的。

    3. 肋眼牛排:RIB-EYE(
肉眼牛排)它是取材于靠近牛胸部肋肌部牛脊柱上的瘦肉,由于此部位很少运动,所以肉质鲜嫩,大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,瘦肉和肥肉兼而有之。也就是牛骨边上的肉。尽管,它比不上西冷牛排的滑润多汁。但也不为食客们作为,佐餐佳肴的必选之物。一般食用三至七分熟的。

    4.  丁骨牛排:T-BONE(
T骨牛排) 是选用牛排大骨之间的T字形大骨。其一边有着菲力牛排的鲜嫩爽滑,量稍小的便是菲力。而另一侧又有着 纽约客牛排的粗犷爽利。量多的是肉眼。这可谓是不可多得的一食两吃啊。一般食用五分至七分熟的。

    5. 牛小排: 取自牛的前胸肋骨部位,肉结实,脂纹分布适中,牛小排带骨带
筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼但含脂量较高。一般食用七分至全熟的 
                  
                       上图是牛肉的整体分布图,可以让我们更好的了解和认识牛肉

注:牛肉的熟度辨别:

       3分熟:表明渗有暗红色血水                      Rare                        三分熟
       4分熟:渗有浅红色血水                          Medium-rare                 三至四分熟
       5分熟:渗有淡红色血水                         
Medium                      五分熟
       7分熟:渗有粉红色血水                          Medium-well                 七至八分熟
        全熟:渗有透明色的汁液                        Well-done                   全熟

    点牛排餐时用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:Raw 几乎生的可以食用的。(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

    我在制作牛排时愿意将牛肉切成2CM厚度的不规则形状。牛肉从冰箱里取出后,需在室温里放置30分钟以上待用。但是,要記住別向食材上撒盐和胡椒粒。(盐会除掉牛肉本身的水分)这次我使用的是安格斯菲力牛排。(牛柳)
       
    在煎烤前,用干纸巾擦干牛肉上的水分。将锅放在火上烧热后再倒入食用油即可。现在可以将牛排放入锅里了。当牛肉在鍋里充分的“釋放自己“的时候,你才能再翻轉它並且將炉火关小。一塊兩公分厚的牛排,需要大約兩分钟后才能翻轉。然后另一面也要煎兩分钟, 此时的牛肉有层薄脆的外壳,壳內的肉呈現粉紅色且充滿肉汁,這就是所謂的5分熟了。如果你想要牛肉生些,就不用再煎了。如果当你此时将牛排切开时流出的是肉汁而不是血,那就說明牛排已经全熟了。我的经验是,每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多煎烤一分鐘。你可以用锅铲在牛肉上轻轻的压一下,以确认牛排是否烹制已好(有彈性=生的,有点韧性=中度熟,感觉很硬=全熟)。在准备起鍋時,可以適量加些盐和胡椒



           

     上面是我选好的生牛肉                已经煎烤的牛排        肉切开后流出肉汁并可见稚嫩红色肉质
   
    我的儿子和女儿都非常喜欢我做的牛排,每次都可以吃这样大小的三份。要知道他们才十二三岁大,也许是在长身体的缘故,我是严格控制不可过量食用。看见孩子们坐在那里有模有样的享受美食,真的比自己吃了还要满足。
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-睿智与弱智
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。