家庭西餐一牛排之我见
喜爱西餐的人们是绝对不会放过任何一道牛排大餐的。而如何在家里烹饪色香味俱全的牛排呢？这就又是我们每个食客梦寐以求的了。谁不想信手拈来，逢场作戏的秀一下自己的厨艺？那他就不能算是个十全十美的美食家了。
制作牛排大餐的肉有很多种，大致可分为：
1. 西冷牛排：Sirloin也有人称之为沙朗牛排。它是指肉质鲜嫩且带有油花及嫩筋的牛肉。它不同于牛眼肉，是选才于那些牛的后腰脊附近的肉。在油嫩的肉丝中夹杂着些许的肉筋。又由于肉质的细腻且还布满白色的油花，故我称其为雪花牛肉。在鲜红色的瘦牛肉上布满了错落有致的白色网状油花，犹如天然大理石般的沁润。仅仅从视觉上确实给人以美的享受。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
这与人们通常所说的美国雪花牛肉是所不同的。主要是位置上的差异。又由于肉质取自于牛脊柱的不同部位，在牛排烤好后，其味道也就各有千秋了。但总体来说西冷牛排应该会给食客以鲜嫩爽口滑而不腻的口感。又由于是脊柱边上的肉还带有些许油/肉筋，则更会给食客们带来另一种回味无穷的快感。
2. 菲力牛排：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛的里脊肉，包裹在牛的腰内，故肌肉纤维不粗，瘦肉较多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。作为烤牛排吃起来其肉质鲜嫩精瘦，口感好但汁少没有嚼头。比较适合老年人及小朋友食用。一般食用三至七分熟的。
3. 肋眼牛排：RIB-EYE（肉眼牛排）它是取材于靠近牛胸部肋肌部牛脊柱上的瘦肉，由于此部位很少运动，所以肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。也就是牛骨边上的肉。尽管，它比不上西冷牛排的滑润多汁。但也不为食客们作为，佐餐佳肴的必选之物。一般食用三至七分熟的。
4. 丁骨牛排：T-BONE（T骨牛排） 是选用牛排大骨之间的T字形大骨。其一边有着菲力牛排的鲜嫩爽滑，量稍小的便是菲力。而另一侧又有着 纽约客牛排的粗犷爽利。量多的是肉眼。这可谓是不可多得的一食两吃啊。一般食用五分至七分熟的。
5. 牛小排： 取自牛的前胸肋骨部位，肉结实，脂纹分布适中，牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼但含脂量较高。一般食用七分至全熟的
上图是牛肉的整体分布图，可以让我们更好的了解和认识牛肉
注：牛肉的熟度辨别：
3分熟：表明渗有暗红色血水 Rare 三分熟
4分熟：渗有浅红色血水 Medium-rare 三至四分熟
5分熟：渗有淡红色血水 Medium 五分熟
7分熟：渗有粉红色血水 Medium-well 七至八分熟
全熟：渗有透明色的汁液 Well-done 全熟
点牛排餐时用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Raw 几乎生的可以食用的。(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
我在制作牛排时愿意将牛肉切成2CM厚度的不规则形状。牛肉从冰箱里取出后，需在室温里放置30分钟以上待用。但是，要記住別向食材上撒盐和胡椒粒。（盐会除掉牛肉本身的水分）这次我使用的是安格斯菲力牛排。（牛柳）
在煎烤前，用干纸巾擦干牛肉上的水分。将锅放在火上烧热后再倒入食用油即可。现在可以将牛排放入锅里了。当牛肉在鍋里充分的“釋放自己“的时候，你才能再翻轉它並且將炉火关小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分钟后才能翻轉。然后另一面也要煎兩分钟， 此时的牛肉有层薄脆的外壳，壳內的肉呈現粉紅色且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟了。如果你想要牛肉生些，就不用再煎了。如果当你此时将牛排切开时流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已经全熟了。我的经验是，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多煎烤一分鐘。你可以用锅铲在牛肉上轻轻的压一下，以确认牛排是否烹制已好（有彈性=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟）。在准备起鍋時，可以適量加些盐和胡椒。
上面是我选好的生牛肉 已经煎烤的牛排 肉切开后流出肉汁并可见稚嫩红色肉质
我的儿子和女儿都非常喜欢我做的牛排，每次都可以吃这样大小的三份。要知道他们才十二三岁大，也许是在长身体的缘故，我是严格控制不可过量食用。看见孩子们坐在那里有模有样的享受美食，真的比自己吃了还要满足。
制作牛排大餐的肉有很多种，大致可分为：
1. 西冷牛排：Sirloin也有人称之为沙朗牛排。它是指肉质鲜嫩且带有油花及嫩筋的牛肉。它不同于牛眼肉，是选才于那些牛的后腰脊附近的肉。在油嫩的肉丝中夹杂着些许的肉筋。又由于肉质的细腻且还布满白色的油花，故我称其为雪花牛肉。在鲜红色的瘦牛肉上布满了错落有致的白色网状油花，犹如天然大理石般的沁润。仅仅从视觉上确实给人以美的享受。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
这与人们通常所说的美国雪花牛肉是所不同的。主要是位置上的差异。又由于肉质取自于牛脊柱的不同部位，在牛排烤好后，其味道也就各有千秋了。但总体来说西冷牛排应该会给食客以鲜嫩爽口滑而不腻的口感。又由于是脊柱边上的肉还带有些许油/肉筋，则更会给食客们带来另一种回味无穷的快感。
2. 菲力牛排：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛的里脊肉，包裹在牛的腰内，故肌肉纤维不粗，瘦肉较多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。作为烤牛排吃起来其肉质鲜嫩精瘦，口感好但汁少没有嚼头。比较适合老年人及小朋友食用。一般食用三至七分熟的。
3. 肋眼牛排：RIB-EYE（肉眼牛排）它是取材于靠近牛胸部肋肌部牛脊柱上的瘦肉，由于此部位很少运动，所以肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。也就是牛骨边上的肉。尽管，它比不上西冷牛排的滑润多汁。但也不为食客们作为，佐餐佳肴的必选之物。一般食用三至七分熟的。
4. 丁骨牛排：T-BONE（T骨牛排） 是选用牛排大骨之间的T字形大骨。其一边有着菲力牛排的鲜嫩爽滑，量稍小的便是菲力。而另一侧又有着 纽约客牛排的粗犷爽利。量多的是肉眼。这可谓是不可多得的一食两吃啊。一般食用五分至七分熟的。
5. 牛小排： 取自牛的前胸肋骨部位，肉结实，脂纹分布适中，牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼但含脂量较高。一般食用七分至全熟的
上图是牛肉的整体分布图，可以让我们更好的了解和认识牛肉
注：牛肉的熟度辨别：
3分熟：表明渗有暗红色血水 Rare 三分熟
4分熟：渗有浅红色血水 Medium-rare 三至四分熟
5分熟：渗有淡红色血水 Medium 五分熟
7分熟：渗有粉红色血水 Medium-well 七至八分熟
全熟：渗有透明色的汁液 Well-done 全熟
点牛排餐时用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Raw 几乎生的可以食用的。(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
我在制作牛排时愿意将牛肉切成2CM厚度的不规则形状。牛肉从冰箱里取出后，需在室温里放置30分钟以上待用。但是，要記住別向食材上撒盐和胡椒粒。（盐会除掉牛肉本身的水分）这次我使用的是安格斯菲力牛排。（牛柳）
在煎烤前，用干纸巾擦干牛肉上的水分。将锅放在火上烧热后再倒入食用油即可。现在可以将牛排放入锅里了。当牛肉在鍋里充分的“釋放自己“的时候，你才能再翻轉它並且將炉火关小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分钟后才能翻轉。然后另一面也要煎兩分钟， 此时的牛肉有层薄脆的外壳，壳內的肉呈現粉紅色且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟了。如果你想要牛肉生些，就不用再煎了。如果当你此时将牛排切开时流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已经全熟了。我的经验是，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多煎烤一分鐘。你可以用锅铲在牛肉上轻轻的压一下，以确认牛排是否烹制已好（有彈性=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟）。在准备起鍋時，可以適量加些盐和胡椒。
上面是我选好的生牛肉 已经煎烤的牛排 肉切开后流出肉汁并可见稚嫩红色肉质
我的儿子和女儿都非常喜欢我做的牛排，每次都可以吃这样大小的三份。要知道他们才十二三岁大，也许是在长身体的缘故，我是严格控制不可过量食用。看见孩子们坐在那里有模有样的享受美食，真的比自己吃了还要满足。
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来源: 文学城-睿智与弱智