【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite
2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas
2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme
2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik
2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼
2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek
2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel
2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕
2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice
2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik
2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti
2021年第十二篇： 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah
2021年第十三篇： 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas
2021年第十四篇： 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello
2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen
2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel
2021年第十七篇：【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac
2021年第十八篇：【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes
2021年第十九篇： 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi
2021年第二十篇：【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones
匈牙利大家一定不会陌生。2018年五月因为校际交流的关系我在布达佩斯呆了一周。第一天晚上在驻地下面的餐馆吃饭的时候，点的套餐最后一道是苹果派。
这是我回来后写的游记。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/5339.html
这是餐馆里苹果派的照片：我当时在微信中写道：在布达佩斯的第一餐吃到的苹果派比在美国吃的要精细很多。
一直想找到做匈牙利苹果派的方子，那天在网上找到下面这个视频。看了几遍觉得不是很难。就用笔把上面的材料，做法都记下来。
这个视频又是让你必须从头看到尾才能把方子记录下来的方式，很费时间。我发现我是真不能把要用的方子写在本子上，上次做司康饼是这样，最后方子不对没法用。这次是同样的情况。我先照方抓药，把大部分要用的食材都备齐照张照片。看到最下边的Baking Soda的小盒子么，
问题就出在这里。方子面皮要用0.4盎司的Baking soda. 我换算了一下是11克的苏打粉！！！上次只用了6克苏打粉就没法吃了，这次要用11克，估计还得丢掉。
不能再犯只用一个方子的错误。我再去找文字的方子。找到下面一个。
https://zserbo.com/desserts/hungarian-apple-pie/
读下来决定按照这个方子减量，成为我自己的方子。 馅料基本上用的视频的方子。我准备用文字的方子再做一次。这次的馅料因为用了富士苹果，不是很理想。
先说面皮：
材料：
中筋面粉 300克
泡打粉 Baking Powder 7 克
苏打粉 Baking Soda 1 克 （不放也行）
黄油 120克
香草糖 Vinilla sugar 一小袋 一袋 9 克装。没有这个放香草精应该也可以。
白糖 75 克
全脂酸奶 70 克
鸡蛋： 一个半
做法：
把面粉，泡打粉，苏打粉混合在一起，黄油切成小块放进干料里面。我先用切刀把面粉和黄油充分混合，最后用手搓成细穗或小颗粒状。下面照片就是面粉，泡打粉，苏打粉和黄油混合后的样子。把打散的鸡蛋与酸奶都放进去。
用刮铲和面，慢慢搅拌。我看到面有些干不太容易成团，就又打了一个鸡蛋。倒进去半个鸡蛋的鸡蛋液，剩下一半留着刷面皮。 不要再加水什么的。下面这种样子时就可以用手和面了。
最后是这个样子。我把面团分成两等份。这个面团一共是577克。一个面团是289克，另一个面团288克。 分别用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。因为方子上说要一个小时。所以先做面皮。等面皮进冰箱后再做馅料也不晚。
馅料材料：
用了两磅苹果。这个重量是去皮去核以前的。我用了四个苹果，好像应该多些。另外黄香蕉苹果会比富士要好。这个大家多看方子自己掌握。如果愿意馅料多些，可以多放。
糖: 我用了4 table spoon 的白糖加上2 table spoon 枫糖浆。方子上用5盎司。我这个做出来一点都不甜。
一茶勺月桂粉
2 大勺 table spoon 柠檬汁。亮爸同学帮我挤柠檬汁。
三大勺自己家做的苹果酱 Apple Butter.
做法：
苹果去皮去核，擦丝。用的是大孔的擦床，照片里在上半部没照到。
擦好后，放入月桂粉，糖，糖浆，柠檬汁腌十分钟。我好像用了20分钟的样子。
然后用手把苹果汁挤出来。我估计挤的太干了。因为我怕馅料太湿的话把下面的皮泡软就不好吃了。这个大家一定要掌握好。我就是因为看到挤过的苹果丝太干，才加上些苹果酱的。还加了一下pecan碎。事实证明还是很好吃的。
烤制准备：预热烤箱365度。我用了12x 8英寸的玻璃烤盘。长方形。烤盘的大小决定了派皮的薄厚，我喜欢薄一些的面皮。视频上在烤盘上抹上黄油然后放面粉。我估计这样比较好。我懒了，直接用烤盘纸垫在下面。
做法：取出两份面团中的一份擀成大片。我是按照烤盘的大小用尺子切成一个长方形放在下面。剩下的边角料，不能浪费对吧，我就放在四边上了。
在下面的派皮上先撒上面包渣。估计也是怕馅料太湿的缘故。然后铺上馅料。还是干了些。文字的方子要把苹果放锅里面煮。这个下次做要试一下。
同样的方法擀第二块面团。我把边角料搓成条边麻花放边上。刷鸡蛋液。用叉子在面皮上叉出小洞透气。并用叉子划出菱形。视频上有演示，可以参考。
放烤箱中层烤30分钟。这是烤出来的样子。菱形花纹不明显。
派皮看上去很不错。吃起来也非常酥软。皮是成功的。馅还有待改进。
照着在匈牙利吃到的照片给自己来一块。还加上一个哈根达斯的冰激淋球。那就是pie a la Mode。 这样吃非常棒。我不太喜欢美式苹果派，因为太甜了。这款低糖，加些果酱和冰激淋甜度正好。
给朋友送去几块，她也说很好吃。我说馅料不是很理想，她说已经很好啦。
去年在我家后院做窝孵蛋的小燕子今年又回来啦。
谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。
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