家制闽南面线糊 盼乡在鹿港

闽南的面线糊，最有名的，算泉州的了。它原本只是寻常人家的小吃，虾头煮汤，碎面线在汤里熬煮，浇头是醋肉，还半肥半廋的。

厦门人，早餐喜欢面线糊，就一根油条。油条浸在热糊汤里，咬一口，汁流到了前襟，上课还是湿的。而厦门的面线糊的摊子，不像现在的旅游热点，曾厝庵还是中山路，最让人流涎的，属于厦鼓老街的菜市街的了。大学路的一家，去晚了，也是吃不上的。

台湾的小吃里，秉承了闽南的面线糊的做法，最印象深的，当属台中的名吃鹿港面线糊了。鹿港面线糊，讲究的是廋肉和花枝浆熬煮出来的汤头，另配料多样。让食客大赞，流连不已。

家里做，不惜工本的，材料也可再精致一些。嗯，材料：

台湾庙口面线，一小把就好，剪刀剪碎。

三文鱼块，鳕鱼块，

青口肉，注意把里面的根丝拔掉洗净；

虾仁，小的就好，大虾仁只是肉多，卖相不搭；

鱿鱼圈，也是小的就好，大的不搭；

带子，就是扇贝，几个就好；

做法其实简单，但手续要几道而已。

到台湾，除了台北，高雄，日月潭，太鲁阁，几个必游的地点之外，会叹的旅友会去其它有味的地方。象合欢山赏杜鹃，五月的台湾彰化客家桐花祭，而鹿港，则是台湾人文旅游不可或缺的一站。

台湾歌手词曲作家罗大佑，80年代一首鹿港小镇，唱出了一代年轻人对经济飞速发展，人文层面的反思。歌中唱道：

假如你先生来自鹿港小镇

请问你是否看见我的爹娘

我家就住在妈祖庙的后面

卖着香火的那家小杂货店

假如你先生来自鹿港小镇

请问你是否看见我的爱人

想当年我离家时她一十八

有一颗善良的心和一卷长发

台北不是我的家

我的家乡没有霓虹灯

鹿港的街道鹿港的渔村

妈祖庙里烧香的人们

台北不是我的家

我的家乡没有霓虹灯

鹿港的清晨鹿港的黄昏

徘徊在文明里的人们

假如你先生回到鹿港小镇

请问你是否告诉我的爹娘

台北不是我想像的黄金天堂

都市里没有当初我的梦想

在梦里我再度回到鹿港小镇

庙里膜拜的人们依然虔诚

岁月掩不住爹娘纯朴的笑容

梦中的姑娘依然长发盈空

再度我唱起这首歌

我的歌中和有风雨声

归不到的家园鹿港的小镇

当年离家的年轻人

听说他们挖走了家乡的红砖砌上了水泥墙

家乡的人们得到他们想要的却又失去他们拥有的

门上的一块斑驳的木板刻着这么几句话

子子孙孙永保佑世世代代传香火

在鹿港，黄昏的时分。游人散去，妈祖庙前的香火味，街边面线滩的大佬，坐在石阶前。你体味到的，是真真切切的盼乡。

家人好吧？朋友平安？隔壁的老徐？那老是叫着的花皮狗呢？

回味当年来台的大陆客，居住小镇，心里牵挂的是海峡对岸的亲人。盼那天回乡，一盼，几十年。到了二代，三代的人，盼的目标都没有了。

就像，进了妈祖庙，拜了，也不知道自己想要的是什么。出了庙门，满脑子的茫然。这面线糊，可是对岸来的，暖心的。

家制面线糊的高汤底，事先用杂鱼（鱼头鱼尾巴啥的），姜片，胡椒粒，香叶，和葱白，小火熬煮，2小时，后滤掉渣，备用；

鱼块虾仁，用姜汁白胡椒粉料酒盐糖腌过，再拌上少许生粉。

另2大勺地瓜粉，加水拌匀。

大锅少油，把鱼块虾仁煸熟，起锅备用。下高汤头，烧开，下剪碎的面线，熟了后，加调匀的地瓜粉水，煮成糊，调好味，最后下熟的海鲜料，碎韭菜。成了。

面线糊，配油条可好。和海蛎煎，更搭啦。

日斜，下午茶毕。园子里的向日葵，根本就是不向日的，对着北边，笑。

由于鹿港小镇歌曲中“台北不是我的家，我的家乡没有霓虹灯”中的“台北”一词在当时的台湾过于敏感。遭到台湾审查部门反对并勒令修改。电台版本与原版歌词有细微不同。‘台北’变成了‘这里’。味道则大打折扣了。外话。