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无尽的炎夏 家传辣椒撇子

无尽的炎夏 家传辣椒撇子

博客

北半球的冬天寒冷空气是一波连一波,而澳大利亚漫漫的夏天,到现在也没有收手的意味。接连2月,天气热得难当,今天才稍微凉了一些。我同本地的澳人说,我搬来这里住的初衷,可不是想老是待在一个带空调的“盒子”里的。

园子里倒是葱茏一片,房子掩映在绿色之中。那是我不断努力,用地下水浇灌的结果。

收了灯笼辣椒。这玩意儿可辣,难怪鸟儿都吃葡萄去了,这辣椒再红,也无鸟问津。好。

这只是远自西巴布亚来的,现在天气变暖(我叫它变热),热带的鸟,也变得常见起来。

这只是家里的常客彩虹鸟。

这阵子老干妈挺火的。辣椒酱也登上了“热搜”。本人一向不吃老干妈的辣酱,原因是早年本来就不知道这品牌,后来回国探亲之后才了解。就好像现在小孩(长大的也有)问我辣条,我也是丈二金刚。家人吃的欢,于是向老妈提起她老人家的“老方子”辣撇子,她叹息说,现在没人爱吃它啦。我一路吃它长大的,我喜欢!

本人的愚见,老干妈的东东,虽然口味“多样”,花样翻新,但多属于“重口味儿”的。这么说大家不要多心。口味重说白了,是为了“提味口”,下饭啥的。这年代,我们吃东西,已经很少以下饭为目的了。网上甚至有人批评我们华人的美食观还在解决“温饱”的层面上,本人虽然不太苟同,但个中的理念,无非萝卜白菜之外,我们要“扬弃”,就是move on

题外的话是,老干妈的产品,一直让人闹不明白的是产品的成分。一会儿有动物脂肪(或者替代品?)象油渣,鸡丁,一会儿味精成分,不然花椒,萝卜干啥的。要是喜好自己调味的,如本吃货,这些都可以自己加,好吃看得见。都调好的成品,说真的。用来做什么都是“老干妈味”。

老妈这款辣撇子,现在没有人做了,可本吃货就是爱吃。家里新鲜辣椒多的朋友,做一次可以吃好久。至于老干妈的辣酱,店里网上卖几刀,都于己无关!

还是少说,咋做哒?

原料:新鲜辣椒,葱姜蒜,料酒(少)盐糖,五香粉(可选)

做法叫,超                         单!

辣椒切碎  food processor就好,自己切要带手套,不然辣S啦!

生姜大蒜切蓉

少量的葱花,越细越靓。

辣椒碎和葱花用细盐拌匀,静置1小时,漏掉出来的多余水分。

植物油最好是味道不大的,象米糠,菜籽,粟米油的,花生油不搭,过分“抢味”。油比干料多一倍的量,净锅烧到就成热,其它所有料拌匀,一次下锅“呛”。这时候记住通风,别呛到咳嗽!

等油温下来了之后,就慢慢地“熬”,到水蒸气慢慢没了,就是好了。趁热装瓶,密闭。由于盐和高温煎煮,成品可保一年不坏。

这辣撇子,成品口味儿特醇,口感畅快温润。配啥都好,直接舀一勺,拌面,凉拌菜,好吃S啦。

这下子,大家就都会做啦!

一周愉快!

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来源: 文学城-海尾归
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