秋梨红莓提子膏---从后园到餐桌

上次写了篇黑色食品的博文, 没想到许多朋友还蛮喜欢的. 让我多了点动力, 更想练一下我生了锈的笔吧. 

我自栩是个FOODIE, 吃货还不敢当. 我发现烹饪让我容易放松, 锻炼专注能力. 还可娱乐朋友, 我许多的朋友都似乎有同好. 除了喜欢美食, 佳酿, 还喜欢出游, 野餐露营啥的. 我的西人的朋友圈子里更不乏铁人三项选手和职业的猎人, 可能和我的军人家庭的背景拉得上关系吧. (粗就有点, 但人情味重.) 

我对食物的色彩的配搭也有点"另类", 除了在各方面比较讲究外, 在出品的"卖象"上有时候挺挑剔的. 这次就拿下一个方子为例吧. 也是本人的原创, 它给我们的启发, 在于它的各个食材的挑选和配搭. 许多同好的朋友一定不难看出几点其中的门道的.

南半球的秋天过去, 冬天来了. 后园里除了柠檬还满树的, 其它的出产已经收获过了. 和我隔2个门牌号的"邻居"周末送了我几个秋梨(6个), 说是断季前最后的一批了. (意思是可能没有那么甜或脆了). 这种秋梨的最好的利用方法, 就是做果酱之类. 想起一位网友(南岛水鸟)建议我持续写我的"从后园到餐桌"系列博文, 喜欢这个主意, 在此谢谢你的建议. 

和秋梨配搭的有这些, 见图.



看这些个秋梨是没有外表, 不过它们的果肉还是蛮理想的. 记得在上海的老城隍庙买过那里的梨膏糖, 就属于这类的出品. 不过梨的颜色发白, 若没有其它的配料, 恐怕没有过人的色彩. 这就是为啥选用红莓(cranberry)的原因了. 新鲜的红莓其实更好, 但由于水份大, 成品的膏容易稀薄, 质感不好, 所以选用干品. 而且干品在超市啥时都买得到. 哈. 糖份方面当然要将够, 不要太多, 低糖会更健康, 所以加入葡萄干. 一来成品会更有形和质感, 色彩也更搭. 肉桂粉在此是和味用的, 它把所有的食材的味道组合得浑然一体. 所以以上的料除了肉桂1茶匙外各1杯吧, 多点少点可随意. 

所有梨去皮去核, 切丁(0.5cm见方, 大点小点也没啥)备用; 柠檬洗净后榨汁, 取外皮刨绒. 园里种的没有化学剂或杀虫剂残留, 外面买的要记住洗得仔细点. 有些有结枷的不好的地方先刨掉再绒. 象下图.



(选项)烈酒一汤勺---RUM或GIN都好, 不然红葡萄酒也行. 作用是提味, 在瓶子里贮藏时间可以长些.

做法(超级简单, 就一步)

把所有的材料放入汤锅里, 高火煮开, 先不停地搅拌, 到沸腾. 糖融化后, 转中火. 偶尔搅拌一下. 到梨粒软化后有些透明了转小火. 大约40分钟后就好啦.


好了的时候, 你会发现在你过一会去搅动的时候, 锅里会突然有大量的蒸气冒出来, 就是好了. 这是因为锅底的温度已经过了100度, 而面上的膏粘稠让下面的气冒不上来的缘故. 记住, 我们这里也是一滴水也没有放, 全是柠檬汁和梨膏的水份在里面. 这给成品增加了厚度.



关火以后稍微晾一下就可以装瓶了. 由于梨膏的甜度和酸度都蛮高, 所以只要是干净的瓶就可以啦. 不象其他果酱要求容器先要杀菌等等. 



你会发现成品的色彩是很深色的红, 完全不象秋梨的白. 蛮搭的. 装好了放冰箱的冷藏柜能放12个月. 不过我的过不了3星期! 看下面, 已经享受上啦.



此膏和芝士面包很搭, 再就是三文治里和火腿蛋, 火鸡肉等都配. 在就是烤鸡和猪排时用来做外皮的亮皮(英文GLAZE).

谢谢观赏.