金山“焋糕”——记忆中年的味道

2016-02-05 上海金山

“焋糕焋只金元宝，事业顺利运道好，来年忙仔点钞票；焋糕要焋顺风糕，盼望开年天气好，粮食丰收产量高”—— 过年做糕吃糕是金山人家家户户的传统，让我们跟着镜头一起回味那记忆中萦绕的金山年味。

金山“焋（zhuang）糕”的制作过程
 

将事先轧好的米粉倒入竹匾中，这个米粉是由糯米粉和大米粉混合而成。

在米粉中加入白砂糖，并用力揉搓，使白砂糖均匀地融化在米粉中，如果糖分太多会影响下一步“筛”粉，如果糖分太少又会影响糕的口感。

接下来就是筛粉了，用一只名叫绷筛的工具进行反复筛拌。糕粉筛得越细，做出来的蒸糕越显得晶莹剔透。

将筛好的米粉倒入蒸糕的传统模具中，用一个鸡蛋为模具中的米粉挖一个“窟窿”。

将事先准备好的豆沙放入挖好的“窟窿”中，这个豆沙也是何阿婆自家种的红豆浸泡后煮熟压成泥后制作而成。

除了甜的，也可以是咸的，比如这菜肉馅的。

塞好馅就是这个样子的。

随后将模具盖上盖板后倒转过来，用竹板敲打顶部。目的是为了让黏在模具上的米粉脱落，使蒸糕成型。

掀起模具，蒸糕就这样成型啦。掀模具这个动作一定要稳准快，手上稍稍一抖动，说不定糕粉就塌陷了。

将成型的蒸糕小心翼翼地搬到灶头上，大火蒸煮，何阿婆的老伴儿在灶堂里添柴火，大火越旺，口感越好。

最后将蒸熟的年糕排放整齐，等待客人的到来。何阿婆说做好的蒸糕因春节气候较冷，放上一个星期都不会坏的，若是放冰箱还能保存更久时间。春节期间大家走亲访友，蒸糕是最好的待客食物。